一种用于肉制品的复配天然防腐剂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提出一种用于肉制品的复配天然防腐剂，按质量百分比由以下组分组成：双乙酸钠0.03%~0.1%，乳酸链球菌素0.005%~0.02%，八角茴香0.3%~0.8%，壳聚糖0.05%~0.5%，溶菌酶0.001%~0.05%，助剂（食品级甘油、柠檬酸钠、乳酸钠）0.02%~2.8%和余量的去离子水。本发明专利技术还提出该用于肉制品的复配天然防腐剂的制备方法及应用。本发明专利技术防腐剂添加量为0.5 g/Kg~20 g/Kg，能够有效抑制甚至杀灭细菌、霉菌、酵母菌等，防止肉制品腐败变质，延长肉制品保质期，保障食品安全和人类健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品添加剂领域，尤其涉及一种用于肉制品的复配天然防腐剂及其制备方法和应用。
技术介绍
每年大约有12％～20％的食品损失源于各种腐败而被废弃。被微生物污染的食品，不但使生产商、经销商蒙受经济和形象上的损失，同时微生物在食品上产生的毒素，亦会损害消费者的健康肉制品因其营养丰富，水分含量高，对贮藏环境的要求比较严，因此极易因微生物生长和繁殖而引起腐败变质，必需使用防腐剂来保证肉制品的品质。传统的防腐剂基本是化学合成的物质，有些不能在人体内快速分解，长期食用会对人体健康带来危害。天然防腐剂选用天然动植物提取物作为原料，它的最大特点，是在人体内可以分解成各种营养物质，安全性好，采用复配技术合成，达到复配增效的目的。本专利技术添加剂能使肉制品中微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖，或者改变细胞浆膜的渗透性使生物体内酶类物质和代谢产物逸出而导致其失活或干扰微生物体内的酶系，破坏其正常代谢，抑制酶的活性，达到防止肉制品腐败变质的目的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出一种用于肉制品的复配天然防腐剂，该复配天然防腐剂的抑菌效果好且安全性高。本专利技术的另一个目的在于提出该用于肉制品的复配天然防腐剂的制备方法和应用。本专利技术提出一种用于肉制品的复配天然防腐剂，按质量百分比由以下组分组成：其中各组分的质量百分比之和为百分之百。优选的，所述助剂为食品级甘油、柠檬酸钠和乳酸钠中的一种。根据不同肉制品需要，在限定范围内合理添加。本专利技术还提出一种上述用于肉制品的复配天然防腐剂的制备方法，包括以下步骤：A：将肉桂油和壳聚糖复配；B：依次加入双乙酸钠、乳酸链球菌素、溶菌酶于加热至40℃～50℃的去离子水中；C：加入复配后的肉桂油和壳聚糖；D：搅拌至均匀状态。本专利技术还提出一种上述用于肉制品的复配天然防腐剂的应用，该用于肉制品的复配天然防腐剂在肉制品的添加量为0.5g/Kg～20g/Kg。本专利技术采用的天然防腐剂为：双乙酸钠、乳酸链球菌素、壳聚糖、肉桂油和溶菌酶，具体的选择原则如下：①、双乙酸钠(SodiumDiacetate,简称SDA)，又名二乙酸草钠盐，或二醋酸一钠，分子式为CH3COONa.CH3COOH.XH2O或NaH(CH3COO)2，无水物分子量为142.09，是乙酸和乙酸钠的分子化合物。双乙酸钠是一种广谱、高效、无毒、不致癌的防腐剂，又可作为食品的调味料、营养剂(可提高食品的生物效价)。双乙酸钠不改变食品特性，不受食品本身pH值的影响，它参与人体的新陈代谢，产生二氧化碳和水，可看成食品的一部分，能够保持食品原有的色香味和营养成分。由于它安全、无毒、无残留、无致癌、无致畸变，被列为国际组织开发的食品防霉保鲜剂。②、乳酸链球菌素：乳酸链球菌素是从乳酸链球菌发酵液中制备的一种多肽物质，它们是血清学N群中的一些乳酸菌产生的抑菌物质，被命名为Nisin(取自Ninhibitorysubstance)。Nisin由34个肽链氨基酸残基组成，它是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然生物防腐剂，食入胃肠道后易被蛋白酶所分解。除具有多肽的一般性质外，还具有在酸性条件下，溶解度增加；其耐酸、耐热性能优良；能抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如明串珠菌、乳杆菌、葡萄球菌、小球菌等，特别是对产芽孢的细菌，如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌。常被用于鱼类和肉类，在不影响肉的色泽和防腐效果的情况下，可明显降低硝酸盐的使用量，达到有效防止肉毒梭状芽孢杆菌毒素形成的目的。③、壳聚糖：壳聚糖又叫脱乙酰甲壳素，它是蟹、虾、昆虫等甲壳质脱乙酰后的高分子有机物，可以通过干扰细胞表面的负电荷，导致细胞物质外泄，使细胞死亡；分子较短的壳聚糖可以进入细胞内，并与DNA结合和抑制mRNA的合成来抑制微生物细胞的活动。基于壳聚糖的作用机理，它对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母、真菌具有抗菌活性，是一种天然的广谱抗菌剂。④、肉桂油：为樟科植物肉桂CinnamomumcassiaPresl的树皮、枝、叶经蒸馏所得的芳香油。肉桂油对供试的细菌、酵母菌、霉菌均有较强的抑菌活性。通过与不同化学防腐剂复配的肉桂油精油抑菌效果明显好于单一使用的防腐剂，其中以山梨酸钾复合肉桂油精油防腐剂的抑菌活性最为显著。肉桂提取物对不同菌种均有抑制作用，效果好于山梨酸钾，提取物与山梨酸钾具有较好的协同增效作用，能使肉制品保鲜期延长。⑤、溶菌酶：又称为胞壁质酶或N-乙酰细胞质聚糖水解酶，广泛存在于哺乳动物的乳汁体液、禽类的蛋白及部分植物微生物体内。是一种碱性蛋白质，易溶于水，分子由129个氨基酸组成，相对分子质量为145000。溶菌酶对革兰氏阳性菌、好气性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣形芽孢杆菌等均有良好的抗氧化作用，尤其对溶壁微球菌的溶菌能力最强。溶菌酶是一种无毒球蛋白，能选择性地分解微生物的细胞壁，抑制微生物的繁殖。本专利技术的有益效果为：1、选用原料为天然动植物提取物及生物原料，无毒无害，不破坏肉制品原有风味，在人体内能够迅速分解为营养物质，全部符合国家食品安全卫生标准要求。2、配方科学、工艺简单、添加方便、成本低，效果好。3、通过复配技术，将天然植物提取物防腐剂、生物酶防腐剂、香辛料防腐剂等原料科学合理配制而成，达到协同增效目的。4、本专利技术防腐剂添加量为0.5g/Kg～20g/Kg，能够有效抑制甚至杀灭细菌、霉菌、酵母菌等，防止肉制品腐败变质，延长肉制品保质期，保障食品安全和人类健康。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术进一步介绍：一种用于肉制品的复配天然防腐剂，按质量百分比由以下组分组成：该用于肉制品的复配天然防腐剂的制备方法，包括以下步骤：A：将肉桂油和壳聚糖复配；B：依次加入双乙酸钠、乳酸链球菌素、溶菌酶于加热至40℃～50℃的去离子水中；C：加入复配后的肉桂油和壳聚糖；D：搅拌至均匀状态。将用上述各实施例组分配比按上述制备方法制备得到用于肉制品的复配天然防腐剂，将各实施例制得的复配天然防腐剂分别添加到肉制品中进行微生物检测，结果如下：1、添加量为0.5.g/Kg2、添加量为5g/Kg菌落总数实施例一实施例二实施例三1天18000cfu/g20000cfu/g25000cfu/g3天2000cfu/g2200cfu/g2800cfu/g5天500cfu/g700cfu/g800cfu/g7天100cfu/g120cfu/g150cfu/g10天＜50cfu/g＜50cfu/g＜60cfu/g3、添加量为10g/Kg菌落总数实施例一实施例二实施例三1天25000cfu/g30000cfu/g38000cfu/g3天3300cfu/g3700cfu/g4500cfu/g5天900cfu/g1000cfu/g1500cfu/g7天200cfu/g230cfu/g310cfu/g10天＜40cfu/g＜50cfu/g＜50cfu/g4、添加量为20g/Kg由上述测试结果可知，本专利技术用于肉制品的复配天然防腐剂的添加量在0.5g/Kg～20g/Kg，能够有效抑制甚至杀灭细菌、霉菌、酵母菌等，能够防止肉制品腐败变质，延长肉制品保质期，保障食品安全和人类健康。上述优选实施方式应视为本申请方案实施方式的举例说明，凡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于肉制品的复配天然防腐剂，其特征在于，按质量百分比由以下组分组成：其中各组分的质量百分比之和为百分之百。

【技术特征摘要】
1.一种用于肉制品的复配天然防腐剂，其特征在于，按质量百分比由以下组分组成：其中各组分的质量百分比之和为百分之百。2.根据权利要求1所述的用于肉制品的复配天然防腐剂，其特征在于，所述助剂为食品级甘油、柠檬酸钠和乳酸钠中的一种。3.一种权利要求1或2所述的用于肉制品的复配天然防腐剂的制备方法，其特征在于，包括以下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴小禾，张桂芝，唐林新，邹爱国，陈静静，吴思彤，郑立野，
申请(专利权)人：中山火炬职业技术学院，
类型：发明
国别省市：广东;44