一种牛肉复配保鲜剂制造技术

本发明专利技术公开了一种牛肉复配保鲜剂，由重量百分比的原料制成：山梨酸1.5％‑2.5％，肉桂酸2.0％‑3.0％、麦芽糊精1.5％‑2.5％，紫苏子的提取物0.5％‑0.8％，无菌水加至100％。本发明专利技术的牛肉复配保鲜剂保鲜效果明显，延长了牛肉的货架期，由原来的8天提高至24天。而且各组分比较稳定，原料制备简单，无毒无害，符合绿色食品加工安全生产的要求，能满足人民对无毒产品的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉类保鲜领域，具体涉及一种牛肉复配保鲜剂。
技术介绍
牛肉具有嫩度高、风味佳、营养好及安全卫生等特点而日益受消费者喜欢，但是在分割、运输、储藏及销售等过程中易被食源性致病菌感染，如常见的革兰氏阴性菌大肠杆菌，革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌。目前食品工业中常采用添加适量的化学防腐剂来延长牛肉的货架期。随着研究的深入发现，几乎所有的化学防腐剂对人类的健康都存在潜在的危害。食品添加剂复配是将几种食品添加剂根据一定的加工工艺配制成的一种复合物，添加到食品中，达到我们对食品的品质、口感的改善或加工食品的要求，利用有限的若干个食品添加剂品种，产生数以万计的各种产品。生产实践表明，很多食品添加剂复配可以产生增效作用或者派生出一些新的效用，研究食品添加剂的复配不仅可以降低食品添加剂的用量，而且可以进一步改善食品的品质，提高食品的食用安全性，其经济意义和社会意义是不言而喻的。山梨酸2,4—乙二烯酸，俗称山梨酸，是目前国际上公认的安全无毒、高效和最理想的新型食品保鲜剂、防腐剂、防霉剂，是天然的食品添加剂。广泛应用于各类食品。合成方式以3,5-壬二烯-2-酮、氯气、烧碱和硫酸为主要原料，并取得了最佳工艺条件，所得产品收率达到95％以上，质量符合国家标准的各项要求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种对牛肉保鲜效果显著，延长牛肉上架时间的牛肉复配保鲜剂。本专利技术是通过以下技术方案予以实现的：一种牛肉复配保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸1.0％-3.0％，肉桂酸1.5％-3.5％、麦芽糊精1.0％-3.0％，紫苏子的提取物0.3％-1.0％，无菌水加至100％。优选的，一种牛肉复配保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸1.5％-2.5％，肉桂酸2.0％-3.0％、麦芽糊精1.5％-2.5％，紫苏子的提取物0.5％-0.8％，无菌水加至100％。更优选的，一种牛肉复配保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸2.0％，肉桂酸2.5％、麦芽糊精2.0％，紫苏子的提取物0.7％，无菌水92.8％。进一步的，本专利技术所述的紫苏子的提取物的制备方法为：将紫苏子洗净粉碎过筛，在超声条件下，用聚乙二醇来提取5次，合并聚乙二醇提取物，过滤并减压浓缩至干，得到紫苏子的提取物。更进一步的，本专利技术在紫苏子的提取物制备方法中，紫苏子粉碎过筛，要求目数200-300目。更进一步的，本专利技术在紫苏子的提取物制备方法中，超声条件为20-25KHz，时间为10-15min。更进一步的，本专利技术在紫苏子的提取物制备方法中，减压浓缩的条件为温度40-50℃，真空度0.08-0.1MPa。。更进一步的，本专利技术在紫苏子的提取物制备方法中，所使用的的聚乙二醇的分子量为：3000-4000。牛肉复配保鲜剂的制备：按重量百分比称取原料，将山梨酸、肉桂酸、麦芽糊精、紫苏子的提取物、无菌水混合均匀，包装，即得成品。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术的牛肉复配保鲜剂，制备过程中不反应，各组分稳定，且而且各组分对人体高效、安全、无毒。2、紫苏子的提取物经过使用微波在使用聚乙二醇来提取，提取效率高，在40-50℃，0.08-0.1MPa的真空度下进行浓度，条件适合，有益于快速压缩而不破坏紫苏子的提取物中的有效成分。3、紫苏子提取物因富含有植物多酚类物质和黄酮类化合物，表现出很强的抗氧化活性、抑酶特性和抑菌特性，是一种高效的天然防腐剂。4、本专利技术中各组分中山梨酸能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味，而山梨酸在水中溶解性较低，通过加入肉桂酸，使得山梨酸溶解度大大增高；而加入了麦芽糊精能有效的提高复配保鲜剂的黏度，抑制褐变反应，加上紫苏子的提取物所具有的强抗氧化活性，可以使得对牛肉的保鲜效果，延长牛肉的货架期，由原来的7天变为24天。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例1一种牛肉复配保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸1.0％，肉桂酸1.5％、麦芽糊精1.0％，紫苏子的提取物0.3％，无菌水96.2％。紫苏子的提取物的制备方法为：将紫苏子洗净粉碎过筛，目数要求为200目，在超声条件下，即每次在20-25KHz，时间为10-15min下提取，用分子量为3000的聚乙二醇来提取5次，合并聚乙二醇提取物，过滤，在温度40-50℃，真空度为0.08-0.1MPa的条件下减压浓缩至干，得到紫苏子的提取物。牛肉复配保鲜剂的制备：按重量百分比称取原料，将山梨酸、肉桂酸、麦芽糊精、紫苏子的提取物、无菌水混合均匀，包装，即得成品。实施例2一种牛肉复配保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸3.0％，肉桂酸3.5％、麦芽糊精3.0％，紫苏子的提取物1.0％，无菌水89.5％。紫苏子的提取物的制备方法为：将紫苏子洗净粉碎过筛，目数要求为200目，在超声条件下，即每次在20-25KHz，时间为10-15min下提取，用分子量为3000的聚乙二醇来提取5次，合并聚乙二醇提取物，过滤，在温度40-50℃，真空度为0.08-0.1MPa的条件下减压浓缩至干，得到紫苏子的提取物。牛肉复配保鲜剂的制备：按重量百分比称取原料，将山梨酸、肉桂酸、麦芽糊精、紫苏子的提取物、无菌水混合均匀，包装，即得成品。实施例3一种牛肉复配保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸1.5％，肉桂酸2.0％、麦芽糊精1.5％，紫苏子的提取物0.5％，无菌水94.5％。紫苏子的提取物的制备方法为：将紫苏子洗净粉碎过筛，目数要求为200目，在超声条件下，即每次在20-25KHz，时间为10-15min下提取，用分子量为3500的聚乙二醇来提取5次，合并聚乙二醇提取物，过滤，在温度40-50℃，真空度为0.08-0.1MPa的条件下减压浓缩至干，得到紫苏子的提取物。牛肉复配保鲜剂的制备：按重量百分比称取原料，将山梨酸、肉桂酸、麦芽糊精、紫苏子的提取物、无菌水混合均匀，包装，即得成品。实施例4一种牛肉复配保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸2.5％，肉桂酸3.0％、麦芽糊精2.5％，紫苏子的提取物0.8％，无菌水91.2％。紫苏子的提取物的制备方法为：将紫苏子洗净粉碎过筛，目数要求为200目，在超声条件下，即每次在20-25KHz，时间为10-15min下提取，用分子量为3700的聚乙二醇来提取5次，合并聚乙二醇提取物，过滤，在温度40-50℃，真空度为0.08-0.1MPa的条件下减压浓缩至干，得到紫苏子的提取物。牛肉复配保鲜剂的制备：按重量百分比称取原料，将山梨酸、肉桂酸、麦芽糊精、紫苏子的提取物、无菌水混合均匀，包装，即得成品。实施例5一种牛肉复配保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成：山梨酸2.0％，肉桂酸2.5％、麦芽糊精2.0％，紫苏子的提取物0.7％，无菌水92.8％。紫苏子的提取物的制备方法为：将紫苏子洗净粉碎过筛，目数要求为200目，在超声条件下，即每次在20-25KHz，时间为10-15min下提取，用分子量为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉复配保鲜剂，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：山梨酸1.0％‑3.0％，肉桂酸1.5％‑3.5％、麦芽糊精1.0％‑3.0％，紫苏子的提取物0.3％‑1.0％，无菌水加至100％。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉复配保鲜剂，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：山梨酸1.0％-3.0％，肉桂酸1.5％-3.5％、麦芽糊精1.0％-3.0％，紫苏子的提取物0.3％-1.0％，无菌水加至100％。2.根据权利要求1所述的一种牛肉复配保鲜剂，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：山梨酸1.5％-2.5％，肉桂酸2.0％-3.0％、麦芽糊精1.5％-2.5％，紫苏子的提取物0.5％-0.8％，无菌水加至100％。3.根据权利要求1所述的一种牛肉复配保鲜剂，其特征在于：由以下重量百分比的原料制成：山梨酸2.0％，肉桂酸2.5％、麦芽糊精2.0％，紫苏子的提取物0.7％，无菌水92.8％。4.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭春萍，黄广君，蒙超，张艳雯，
申请(专利权)人：南宁学院，
类型：发明
国别省市：广西;45