一种海鲜保鲜剂及其制备和应用制造技术

本发明专利技术涉及一种海鲜保鲜剂及其制备和应用，属于食品防腐保鲜领域。本发明专利技术海鲜保鲜剂包含卡拉胶寡糖和水，所述卡拉胶寡糖的浓度为10-25g/L。制备方法步骤为：首先利用酶解法用卡拉胶制备卡拉胶寡糖，然后利用卡拉胶寡糖制备保鲜剂，具体为将卡拉胶寡糖溶于水，使其在溶液中的浓度为10-25g/L。本发明专利技术的有益效果为：可以有效的防止海鲜腐败，使虾的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、多酚氧化酶活力和感官指标等生理生化指标有显著改善，延长了海鲜的货架期，且保鲜剂为食品级，安全无毒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品防腐保鲜领域，具体涉及一种海鲜保鲜剂及其制备和应用。
技术介绍
随着社会的不断发展和人们消费观念的逐步上升，食品的营养价值及营养元素的有效摄取越来越受消费者的重视。新鲜的食品其营养成分可以最大程度的得以保留，因此食品新鲜度也成为选购时的重要指标。海产品由于其特殊的营养价值早已成为人们普遍的消费产品，但其保鲜相对困难，因此根据新鲜程度的不同，海产品价格也差异巨大。以虾类为例，它的含水量可达77％，蛋白质含量也较高，在加工、运输及储藏过程中极易腐败变质。在国际贸易中，对虾加工产品的竞争异常激烈，每年贸易量约为50万吨，贸易额35亿美元。在市场上，每千克虾一、二级鲜度差价约为10元左右，而对出口产品来说价格差别更大。如何有效地保持虾的新鲜已成为当前世界各渔业国研究的重点问题之一。因此，发展海产品保鲜技术不仅会帮助最大程度保留营养成分，也会创造巨大的经济社会效益。目前国内的海产品保鲜技术主要是直接冰冻或涂冰衣后冷冻保存的低温方法。采用冷冻方法保存海产品，容易造成其水分的蒸发和一些营养物质的氧化。因此低温方法对海产品进行保鲜不仅能耗较高占用较大空间，而且使海产品尤其是经长期冰冻保存的海产品的有效营养成分大幅度下降,并且使原有的鲜味大大降低。除低温方法外，化学保鲜剂也占有较大比例。但国内保鲜剂常用的磷酸盐、亚硫酸盐及抗坏血酸等，长期食用可能带来食品安全问题，有可能导致这些化学试剂在人体内过度积累，在欧美等发达国家化学保鲜剂的使用已受到越来越严格的控制。因此从可持续发展的角度出发，开发新型高效且安全、有机的绿色保鲜剂具有重大的社会意义和良好的应用前景，对海产品的防腐保鲜有重大意义，可以改变传统化学添加剂保鲜和冷冻保鲜等方式，最大限度的保留海鲜风味，并减少浪费，促进环境保护，提高社会和经济效益。卡拉胶(Carrageenan)是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，来源广泛，制备容易。因卡拉胶存在粘度大、扩散困难等问题而很难被机体吸收，因此卡拉胶寡糖有更广泛的应用前景。卡拉胶寡糖是卡拉胶的降解产物,分子量较小,溶解性较好,易于吸收,稳定性和安全性都有所改善,同时因分子链上的活性基团充分暴露,使其活性较卡拉胶显著提高,拓宽了卡拉胶的应用领域。卡拉胶寡糖的制备方法主要有化学降解、物理降解和酶降解三种方法，传统的降解方法为物理法和化学法(如酸解)，反应条件不易控制，产物分布不均一，难以大规模制备高纯度的卡拉胶寡糖。而相比之下酶降解法具有高效、反应温和、专一性强等优点。本专利专利技术一种基于卡拉胶酶解寡糖的新型海鲜保鲜剂，可以延长海鲜的货架期，且本身安全无毒，扩展了海洋来源多糖和寡糖的应用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种海鲜保鲜剂及其制备和应用。上述目的是通过如下技术方案实现的：一种海鲜保鲜剂，包含卡拉胶寡糖和水，所述卡拉胶寡糖的浓度为10-25g/L。在优选方式下，卡拉胶寡糖的浓度为20g/L。一种所述海鲜保鲜剂的制备方法，包含如下步骤：S1.利用酶解法用卡拉胶制备卡拉胶寡糖；S2.利用S1步骤的产品制备保鲜剂，具体为将通过步骤S1制得的卡拉胶寡糖溶于水，使其在溶液中的浓度为10-25g/L。在优选方式下，卡拉胶寡糖的浓度为20g/L；所述步骤S1进一步包含：S1.1粗酶液的制备，将卡拉胶寡糖降解菌接种到液体培养基中，震荡培养16-20h后以2％(v/v)接种量进行传代，于35℃气浴摇床上震荡培养，转速120r/min，待菌株稳定后，取发酵液于4℃条件下4000r/min离心20min，取上清液即为粗酶液；S1.2卡拉胶寡糖的制备，将浓度为0.5％的卡拉胶与粗酶液和蒸馏水按照体积比为2:1:1混合，于35℃气浴摇床上震荡降解36-48h，降解的卡拉胶寡糖溶解在溶液中，经透析、干燥获得卡拉胶寡糖粉末。进一步地，所述S1.1中的液体培养基为(w/v)：k-卡拉胶0.1％，蛋白胨0.4％，硫酸亚铁0.001％，以及过滤海水适量；过滤海水的制备方法为：取海水，在普通漏斗中衬入脱脂棉，过滤即得；所述S1.1中的卡拉胶寡糖降解菌为Cellulophagalytica：M9。所述的卡拉胶寡糖降解菌，该菌株保藏号为：CGMCCNo:10829。所述的卡拉胶寡糖降解菌株M9分离自中国辽宁省大连市开发区海贝广场海域的浮游海藻样品，经生理生化及16SrDNA鉴定，该菌株分类名为Cellulophagalytica：M9。所述的卡拉胶寡糖降解菌株M9已于2015年6月16日提交保藏，具体保藏信息如下：保藏单位名称：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)；保藏单位地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所；保藏日期：2015年6月16日；保藏编号：CGMCCNo.10829。所述的卡拉胶寡糖降解菌株M9生理化特性为：革兰氏阴性杆菌，黄色菌落，表面有不规则凸起，杆状菌。氧化酶阳性，最适生长温度25℃-35℃，最适氯化钠浓度0.5％-3％。本专利技术还保护卡拉胶寡糖在海鲜保鲜中的应用，将海鲜和保鲜剂按照质量体积比为1:1-1:5的比例浸泡5min后沥干即可。本专利技术的有益效果是：可以有效的防止海鲜腐败，使虾的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、多酚氧化酶活力和感官指标等生理生化指标有显著改善，延长了海鲜的货架期，且保鲜剂为食品级，安全无毒。附图说明图1为海洋对虾菌落总数变化情况；图2为海洋对虾的挥发性盐基氮(TVB-N)变化情况；图3为海洋对虾pH值变化情况；图4为海洋对虾的多酚氧化酶(PPO)活力的变化情况。具体实施方式下面以具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步的说明，但本专利技术不以任何形式受限于实施例内容。实施例中所述实验方法如无特殊说明，均为常规方法；如无特殊说明，所述试剂和生物材料，均可从商业途径获得。(一)实施例一挑选新鲜海洋对虾用水冲洗后，用冰猝死沥干，试样个体随机分组。以蒸馏水作为空白对照组，实验组加保鲜剂终浓度为2％的卡拉胶寡糖水溶液。每组样品以虾和保鲜剂比例为质量体积比为1:1的比例浸泡5min，沥干后用保鲜袋包装于(4±1)℃冰箱中进行贮藏，每隔48h进行观察测定。(1)感观品质测定感官评价标准如表1所示。表1对虾感官本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜保鲜剂，其特征在于，所述海鲜保鲜剂包含卡拉胶寡糖和水，所述卡拉胶寡糖的浓度为10‑25g/L。

【技术特征摘要】
1.一种海鲜保鲜剂，其特征在于，所述海鲜保鲜剂包含卡拉胶寡糖和水，所述卡拉胶寡糖的浓度为10-25g/L。
2.根据权利要求1所述的一种海鲜保鲜剂，其特征在于，所述卡拉胶寡糖的浓度为20g/L。
3.一种制备权利要求1所述的海鲜保鲜剂的方法，其特征在于：
S1.利用酶解法用卡拉胶制备卡拉胶寡糖；
S2.利用S1步骤的产品制备保鲜剂，具体为将步骤S1制得的卡拉胶寡糖溶于水，使其在溶液中的浓度为10-25g/L。
4.根据权利要求2所述的一种海鲜保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述步骤S1进一步包含：
S1.1粗酶液的制备
将卡拉胶寡糖降解菌接种到液体培养基中，震荡培养16-20h后以2％(v/v)接种量进行传代，于35℃气浴摇床上震荡培养，转速120r/min，待菌株稳定后，取菌液于4℃条件下4000r/min离心20min，取上清液即为粗酶液；
S1.2卡拉胶寡糖的制备
将浓度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴海歌，李倩，姚子昂，崔红利，田野，高晨慧，吴晨，
申请(专利权)人：大连大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21