肉制品专用复配防腐剂及其应用于火腿肠的加工方法技术

本发明专利技术涉及肉制品专用复配防腐剂及其应用于火腿肠的加工方法，包括下述按重量份的成分：柠檬酸钠65～80份、D－异抗坏血酸钠10～20份、柠檬酸5～10份、茶多酚3～5份、乳酸链球菌素1～3份。本发明专利技术的带冻斩拌型肉制品专用复配防腐剂，能够明显延长带冻原料加工而成的肉制品保质期。避免斩拌乳化型肉制品因使用带冻原料时，产生发粘、拉丝、涨袋等腐败现象。本发明专利技术的带冻斩拌型肉制品专用复配防腐剂，不但渗透性强，稳定性好，操作简单方便，并且安全可靠，能达到抑制微生物生长和延长产品保质期目的，还可用于其它加工工艺的肉制品防腐保鲜。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种肉制品专用复配防腐剂，其特征是：包括下述按重量比的成分：柠檬酸钠65～80份、D－异抗坏血酸钠5～20份、柠檬酸1～10份、茶多酚3～5份和乳酸链球菌素1～3份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：盛本国，马宗华，李海龙，陈红，陈兴，
申请(专利权)人：泰州贝特尔食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32