微胶囊复配型食品防腐剂及使用方法技术

本发明专利技术涉及一种食品添加剂，特别涉及一种食品添加防腐剂。本发明专利技术还涉及一种包面用防腐剂的使用方法。本发明专利技术的第一个发明专利技术目的是提供一种微胶囊复配型食品防腐剂，让防腐剂在面粉发酵过程中，不产生作用，待面包制作完成后再起到杀死酵母的作用，从而做到长期的面包保鲜。本发明专利技术的第二个发明专利技术目的是：提供一种用于面包长期保鲜的防腐剂的使用方法，其方法简单，防腐效果明显。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品添加剂，特别涉及一种食品添加防腐剂。本专利技术还涉及一种包面用防腐剂的使用方法。
技术介绍
食品防腐保鲜剂之所以能对食品保鲜，其主要作用原理就是它能抑制食品中微生物的生长，从而保护食品不受或少受细菌的侵蚀，延长其保质期。然而，对于发酵食品来讲(如:面包、馒头)，它必须通过微生物(酵母菌)发酵才能制成，所以，一般的防腐保鲜剂不能使用。科学家们通过长期的实验研究，专利技术了一种食品防腐保鲜剂一丙酸钙，丙酸钙能对大部分微生物起到杀菌作用但惟独不杀酵母菌，所以，他被广泛应用于面包生产行业。但是他的使用有两大弱点:一是使用量较大，对食品的安全性和味觉会有一定的影响，二是因为它不杀酵母菌，食品成品会受酵母菌的二次污染，所以保鲜期很短(同比只能延长1-2天)。
技术实现思路
本专利技术的第一个专利技术目的是提供一种微胶囊复配型食品防腐剂，让防腐剂在面粉发酵过程中，不产生作用，待面包制作完成后再起到杀死酵母的作用，从而做到长期的面包保鲜。为完成上述专利技术目的，本专利技术是这样实现的:一种微胶囊复配型食品防腐剂，其特征在于:整体颗粒状，直径为200目，其外表面有一层微胶囊，壁厚占本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微胶囊复配型食品防腐剂，其特征在于：整体颗粒状，直径为200目，其外表面有一层微胶囊，壁厚占总体的1%－5%；其壁内包含有防腐剂，所述的防腐剂为粉沫状；壁材中含有单甘酯0.3%－5%、甘油二酯5%－50%、中链甘油三酯10%－20%、卵磷脂5%－10%、氢化油0.2%；上述的配方的总和为100%；????所述的防腐剂中含山梨酸钠50—55％、山梨酸钾35—45％、脱氢醋酸钠4．2—4．5％、山梨酸0．5—0．8％，余量为水；混水后搅拌均匀，风干后再打碎成直径小于200目的微颗粒；????将上述的壁材混合后，搅拌均匀；经高温箱汽化，然后将相应体积微颗粒的防腐剂进行低温冷却，冷却至－20摄氏度...

【技术特征摘要】
1.一种微胶囊复配型食品防腐剂，其特征在于:整体颗粒状，直径为200目，其外表面有一层微胶囊，壁厚占总体的1% — 5% ;其壁内包含有防腐剂，所述的防腐剂为粉沫状；壁材中含有单甘酯0.3% - 5%、甘油二酯5% - 50%、中链甘油三酯10% - 20%、卵磷脂5% — 10%、氢化油0.2% ;上述的配方的总和为100% ； 所述的防腐剂中含山梨酸钠50—55%、山梨酸钾35—45%、脱氢醋酸钠4.2—4.5%,山梨酸0.5—0.8%，余量为水；混水后搅拌均匀，风干后再打碎成直径小于200目的微颗粒; 将上述的壁材混合后，搅拌均匀；经高温箱汽化，然后将相应体积微颗粒的防腐剂进行低温冷却，冷却至一 20摄氏度，通过吹风机均匀的吹进高温箱；壁材料遇低温防腐剂后，凝结成微粒，散落至收集池中。2.根据权利要求1所述的一种微胶囊复配型食品防腐剂，其特征在于:所述的壁材中还含有2%的蜂蜡及0.2%的脂肪。3.根据权利要求1所述的一种微胶囊复配型食品防腐剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄宝成，
申请(专利权)人：如皋市江北添加剂有限公司，
类型：发明
国别省市：