一种沙棘玫瑰果糕及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种沙棘玫瑰果糕及其制备方法，涉及食品领域。沙棘玫瑰果糕按以下方法制得：胶凝剂与水按3/25～1/75的比例混合，浸泡2～4小时得到溶胶水；沙棘果和玫瑰与水按1/1～7/15的比例混合，熬制20～40分钟，将熬制20～40分钟的沙棘果、玫瑰打碎，得到果浆；向果浆中加入甜味物质、酸味剂及食品防腐剂，搅拌熬制5～15分钟，再加入溶胶水搅拌熬制1～5分钟，得到混合胶液并趁热进行浇筑，冷却成型后在63℃～70℃的温度下烘烤10～15小时，得到沙棘玫瑰果糕。该沙棘玫瑰果糕保留了沙棘果大量的营养成分，且酸甜度适中、风味突出、不粘牙、口感细腻、软硬度适中。

Sea buckthorn rose fruit cake and preparation method thereof

The invention provides a Seabuckthorn rose fruit cake and a preparation method thereof, relating to the food field. Seabuckthorn fruit cake rose according to the following steps: gelling agent and water by 3/25 ~ 1/75 mixing ratio, soak 2 to 4 hours to get the glue solution; sea buckthorn fruit and rose with water in 1/1 ~ 7/15 mixing ratio, boil 20 to 40 minutes, will boil 20 to 40 minutes, sea buckthorn fruit rose break, get fruit paste; adding sweet substance, sour agent and food preservatives to pulp, stir boil 5 to 15 minutes, then add the glue solution stirring boil 1 to 5 minutes, get mixed glue and hot pouring, cooling after molding at 63 to 70 DEG C temperature baking 10 rose to 15 hours, get seabuckthorn fruit cake. The Seabuckthorn rose fruit cake keeps a large amount of nutrients of seabuckthorn fruit, and has the advantages of moderate acid flavor, outstanding flavor, non stick teeth, delicate taste and moderate hardness.

【技术实现步骤摘要】
一种沙棘玫瑰果糕及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，且特别涉及一种沙棘玫瑰果糕及其制备方法。
技术介绍
沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，素有维生素C之王的美称。沙棘具有祛痰利肺、养胃健脾、活血化瘀、润肠通便的药理功效，被称为世界第3代水果。沙棘最有价值之一的就是沙棘油，沙棘油中含有206种对人体有益的活性物质，其中有46种生物活性物质，含有大量的维生素E、维生素A、黄酮等。玫瑰鲜食干用均可，含有300多种化学成份，如脂肪酸、含精油的油和脂。玫瑰花含有多种微量元素，含有大量的维生素A、B、C，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱。就传统工艺而言，沙棘果实广泛地被加工成果酒、果酱、果脯等产品，但沙棘果实的营养成分损失严重。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种沙棘玫瑰果糕的制备方法，该方法能够保留大量的沙棘果原有营养成分。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。一种沙棘玫瑰果糕的制备方法，包括以下步骤：按以下重量份数计进行备料：沙棘果5～50份；玫瑰1～10份；胶凝剂1～2份；甜味物质40～70份；酸味剂0.4～0.7份及食品防腐剂0.03～0.06份；将胶凝剂与水按照3/25～1/75的重量比例混合，浸泡2～4小时得到溶胶水；将沙棘果和玫瑰与水按照1/1～7/15的重量比例熬制20～40分钟，将经过熬制20～40分钟得到的沙棘果和玫瑰打碎，以得到果浆；向果浆中加入甜味物质、酸味剂及食品防腐剂，搅拌熬制5～15分钟，再加入溶胶水搅拌熬制1～5分钟，得到混合胶液，趁热进行浇筑，冷却成型后采用63℃～70℃烘烤10～15小时，得到沙棘玫瑰果糕。本专利技术的另一目的在于提供一种沙棘玫瑰果糕，其能够更长时间的保存，口感好，并且营养丰富，药用价值、食疗价值高。本专利技术实施例的沙棘玫瑰果糕及其制备方法的有益效果是：本专利技术制备的沙棘玫瑰果糕，在制备过程中添加了胶凝剂、甜味物质、酸味剂以及食品防腐剂，上述组分中的胶凝剂有利于果浆成型，固定营养成分，甜味物质和酸味剂有助于调节产品口感。因此，沙棘玫瑰果糕在保留沙棘果、玫瑰营养成分的同时，其甜度适中、风味突出、不粘牙、口感细腻。另外，本专利技术提供的沙棘玫瑰果糕制作工艺中，烘烤温度不能太高，防止营养成分流失、焦糖化、表面硬皮现象，又要保证水分快速持续蒸发。因此，本专利技术采用配合各原料成分及其用量的烘烤温度和时间，能够在保留沙棘果、玫瑰营养成分的基础上，获得软硬度更适合大众口味的沙棘玫瑰果糕。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用原料或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的沙棘玫瑰果糕及其制备方法进行具体说明。本专利技术实施例提供的一种沙棘玫瑰果糕的制备方法，包括如下步骤：S1按以下重量份数计进行备料：沙棘果5～50份；玫瑰1～10份；胶凝剂1～2份；甜味物质40～70份；酸味剂0.4～0.7份及食品防腐剂0.03～0.06份。沙棘果可以选用新鲜沙棘果或者是晾晒好的沙棘果干，玫瑰可以选用新鲜玫瑰或者玫瑰花干。需要说明的是，按重量份数计选用沙棘果和玫瑰时，沙棘果干和玫瑰花干相较于新鲜沙棘果和新鲜玫瑰选取的重量份数较小。例如，沙棘果干5～7份，玫瑰花干1～2份；新鲜沙棘果20～50份，新鲜玫瑰5～10份。玫瑰花瓣富含维生素C、性温和、滋阴养颜、排毒养颜，也能治疗痛经并且活血化瘀，非常适用于女性食用。玫瑰中的硒、铜等微量元素能促进维生素C吸收，因此将玫瑰加入沙棘果中更有利于人体吸收沙棘果中大量的维生素C。另外，玫瑰的药用功效搭配沙棘果的药用功效，药用价值、食疗价值更高。胶凝剂包括卡拉胶、壳聚糖、酸解淀粉、羧甲基淀粉、果胶、琼脂、黄原胶中的一种或多种。卡拉胶，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等。所有的卡拉胶都溶于热水，但只有K型和I型的钠盐溶于冷水。因此，以下实施例中可根据选用的卡拉胶种类，对卡拉胶进行冷水或者热水的浸泡。卡拉胶制成的糕点爽口不粘牙、透明度好、弹性高。壳聚糖是甲壳素脱N-乙酰基的产物，一般而言，N-乙酰基脱去55％以上的就可称之为壳聚糖，或者说，能在1％乙酸或1％盐酸中溶解1％的脱乙酰甲壳素，这种脱乙酰甲壳素被称之为壳聚糖。壳聚糖具有良好的胶凝效果，也具有抗氧化性，对维生素C还有稳定作用，可单独作为富含维生素C的果蔬原料的透明、半透明果糕、果糖、果冻类产品的胶凝剂。酸解淀粉是指在糊化温度以下将天然淀粉用无机酸进行处理，改变其性质而得到的一类变性淀粉。该类淀粉粘度低，能配制高浓度糊液，适合于要求高浓低粘的食品行业。酸解淀粉具有使用成本低、安全、具有较低的热糊粘度、水溶性强、粘合力强、凝胶能力强等特点，作为胶凝剂做出的产品不粘牙，保形性较好。羧甲基淀粉通常使用的是它的钠盐，羧甲基淀粉钠是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、无毒、不易霉变、易溶于水形成胶体状溶液。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。果胶、琼脂、黄原胶也是食品生产中常用的胶凝剂。需要说明的是，由于胶凝剂选择多样，因此，卡拉胶、壳聚糖、酸解淀粉、羧甲基淀粉、果胶、琼脂、黄原胶之间的选择方式也是多样的，本专利技术实施例中仅列举出了较优的几个选择方案，并不用于限制要求保护的本专利技术的范围。甜味物质包括麦芽糖、白砂糖、蔗糖、葡萄糖中的一种或多种。酸味剂包括柠檬酸、苹果酸中的一种或多种。柠檬酸又称枸缘酸，化学名称2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸。柠檬酸的用途非常广泛，用于食品工业占生产量的75％以上，可做为食品的酸味剂、抗氧化剂、pH调节剂、胶凝剂、风味增进剂，用于饮料、果酱和糕点等食品中。苹果酸有L-苹果酸、D-苹果酸和DL-苹果酸3种异构体。天然存在的苹果酸都是L型的，几乎存在于一切果实中，以仁果类中最多。由于L－苹果酸属于发酵生产的产品，安全性能有保障，因此食品中一般都采用L型。L—苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20％)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”。食品防腐剂包括山梨酸钾、丙酸钙中的一种或多种。山梨酸钾为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98％～102％，无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种沙棘玫瑰果糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按以下重量份数计进行备料：沙棘果5～50份；玫瑰1～10份；胶凝剂1～3份；甜味物质40～70份；酸味剂0.4～0.7份及食品防腐剂0.03～0.06份；将所述胶凝剂与水按照3/25～1/75的重量比例混合，浸泡2～4小时得到溶胶水；将所述沙棘果和所述玫瑰与水按照1/1～7/15的重量比例混合，熬制20～40分钟，将经过所述熬制20～40分钟的所述沙棘果、所述玫瑰打碎，以得到果浆；向所述果浆中加入所述甜味物质、所述酸味剂及所述食品防腐剂，搅拌熬制5～15分钟，再加入所述溶胶水搅拌熬制1～5分钟，得到混合胶液并趁热进行浇筑，冷却成型后在63℃～70℃的温度下烘烤10～15小时，得到所述沙棘玫瑰果糕。

【技术特征摘要】
1.一种沙棘玫瑰果糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按以下重量份数计进行备料：沙棘果5～50份；玫瑰1～10份；胶凝剂1～3份；甜味物质40～70份；酸味剂0.4～0.7份及食品防腐剂0.03～0.06份；将所述胶凝剂与水按照3/25～1/75的重量比例混合，浸泡2～4小时得到溶胶水；将所述沙棘果和所述玫瑰与水按照1/1～7/15的重量比例混合，熬制20～40分钟，将经过所述熬制20～40分钟的所述沙棘果、所述玫瑰打碎，以得到果浆；向所述果浆中加入所述甜味物质、所述酸味剂及所述食品防腐剂，搅拌熬制5～15分钟，再加入所述溶胶水搅拌熬制1～5分钟，得到混合胶液并趁热进行浇筑，冷却成型后在63℃～70℃的温度下烘烤10～15小时，得到所述沙棘玫瑰果糕。2.根据权利要求1所述的沙棘玫瑰果糕的制备方法，其特征在于，在向所述果浆中加入所述甜味物质、所述酸味剂及所述食品防腐剂的步骤之前，还包括将所述果浆通过胶体磨打碎。3.根据权利要求1或2所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张伟，
申请(专利权)人：新疆戈壁果香农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65