一种魔芋葡甘聚糖果脯及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种魔芋葡甘聚糖果脯及其制备方法。一种魔芋葡甘聚糖果脯的制备方法，包括水果预处理、制备木糖醇浆液、制备魔芋葡甘聚糖胶液、浸糖过胶、烘干成型。本发明专利技术以魔芋葡甘聚糖为食用胶制备果脯，在保留传统果脯色泽好、味道正、柔软爽口的特点的同时，具备魔芋葡甘聚糖所特有的热量较低、有饱腹感等特点，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用。本发明专利技术以木糖醇为甜味剂，经过人体消化后不会增加人体的血糖，并具有口味优良、能降低果脯热量的特点。利用本发明专利技术的方法制备的魔芋葡甘聚糖果脯，可供老人、儿童以及患有高血压、高血糖和需要减肥瘦身的人群食用。

Konjak glucomannan preserved fruit and preparation method thereof

The invention relates to konjak glucomannan preserved fruit and a preparation method thereof. The invention relates to a preparation method of konjak glucomannan preserved fruit, which comprises fruit pretreatment, preparation of xylitol slurry, preparation of konjac glucomannan glue solution, dipping sugar, gumming and drying forming. The present invention based on Konjac Glucomannan gum preparation in preserved fruit, to retain the traditional characteristics of good color, flavor, fruit is soft and tasty. At the same time, with the characteristic of konjac glucomannan chitosan has the characteristics of low calorie, satiety, and can reduce and delay the absorption of glucose, inhibiting fatty acid synthesis the fat thin has excellent. The present invention uses xylitol as sweetening agent and does not increase blood sugar of human body after digestion by human body, and has the characteristics of excellent taste and reduced heat capacity of preserved fruit. The konjak glucomannan candy prepared by the method of the invention can be used for the elderly, children and people suffering from hypertension, hyperglycemia and people who need to lose weight.

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋葡甘聚糖果脯及其制备方法
本专利技术涉及一种果脯及其制备方法,具体涉及一种魔芋葡甘聚糖果脯及其制作方法，属食品加工

技术介绍
现有果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水率在20%以下。随着现代社会人们的饮食习惯的改变，越来越多的人开始注重健康饮食和营养均衡性，因此开发出以魔芋葡甘聚糖为原料制作的果脯，集营养，保健，美味于一体，符合现代人们的需求。魔芋葡甘聚糖（KGM）是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，为所有膳食纤维中的优品，热量较低、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在减脂的同时还有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全无毒副作用，同时，由于其具有很高的持水性、膨胀性、增稠性、凝胶性、乳化性、悬浮性、粘结性等，性能优于琼脂、卡拉胶、明胶等常用食品胶，用途广泛。因此，被日益广泛地应用于功能性食品中。申请号为201410832354.2的专利技术专利“抗癌保健果脯”（申请2014.12.29），介绍了一种加入各类抗癌物质制作的果脯，该钟果脯虽有着较好的药用功效和保健效果，但因所选原料价格昂贵，生产工艺较复杂，适宜人群有局限性，无法普及向大众市场。申请号为201410182952.X的专利技术专利“一种保健果脯”（申请2014.04.30），介绍了一种营养美味的保健型果脯，这种果脯虽然美味且具有保健功能，但其中添加了多种食材，一定程度上影响了果脯本身的味道，而且不含膳食纤维，不能被大多数人接受。《食品工业》2014年第04期的论文“柿子皮制作低糖果脯的工艺研究”讲述了利用柿子皮制作低糖果脯的工艺，这种工艺制作的果脯虽美味可口，但其中用到的卡拉胶可能会影响某些矿物质的吸收。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖果脯及其制备方法，充分利用魔芋葡甘聚糖的凝胶性和有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝等优点，提供一种口感及营养保健功能齐全的果脯。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的。本专利技术的一种魔芋葡甘聚糖果脯的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）水果预处理：将新鲜水果清洗、去皮去核后，放入沸水中漂烫2~3min，取出备用；（2）制备木糖醇浆液：按质量份，取20~30份木糖醇，加入70~80份蒸馏水，以50~70℃，350r/min加热搅拌3~5min，得到木糖醇浆液，备用；（3）制备魔芋葡甘聚糖胶液：按质量份，取2~8份的魔芋葡甘聚糖，加入100~150份的蒸馏水，以350r/min加热搅拌至沸腾，并恒沸3～5min，得到魔芋葡甘聚糖胶液，备用；（4）浸糖过胶：取沸水处理过的水果20~60份，放入木糖醇浆液中浸糖10~12h，捞出，沥去水果表面的糖液，然后放入沸腾的魔芋葡甘聚糖胶液中过胶10~60s，得果脯半成品，备用；（5）烘干成型：将步骤（4）的果脯半成品于40~60℃热烘，至含水率不高于20%，取出，包装，得魔芋葡甘聚糖果脯成品。所述魔芋葡甘聚糖、木糖醇为固体，由市场购得。本专利技术的优点及有益效果：1.本专利技术以魔芋葡甘聚糖为食用胶制备的果脯，在保留传统果脯色泽好、味道正、柔软爽口的特点的同时，具备魔芋葡甘聚糖所特有的热量较低、有饱腹感等特点，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用，可供老人、儿童以及肥胖人群食用。2．本专利技术以木糖醇为甜味剂，经过人体消化后不会增加人体的血糖，并具有口味优良、能降低果脯热量的特点，可供高血压、高血糖以及减肥瘦身人士食用。本专利技术的魔芋葡甘聚糖果脯与传统果脯进行热量、营养价值、适宜人群等方面进行对比，结果如表1所示。表1：本专利技术的魔芋葡甘聚糖果脯与传统果脯的比较结果表1的比较结果表明，本专利技术的魔芋葡甘聚糖果脯优点突出，相比传统的果脯，可以在保留原有风味营养的同时为人们提供更低热量，更高营养价值。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1：一种含有魔芋葡甘聚糖的果脯的制备方法，包括以下步骤：（1）水果预处理：将新鲜水果清洗、去皮去核后，放入沸水中漂烫3min，取出备用；（2）制备木糖醇浆液：按质量份，取30份木糖醇，加入80份蒸馏水，以60℃，350r/min加热搅拌5min，得到木糖醇浆液，备用；（3）制备魔芋葡甘聚糖胶液：按质量份，取5份的魔芋葡甘聚糖，加入120份的蒸馏水，以350r/min加热搅拌至沸腾，并恒沸5min，得到魔芋葡甘聚糖胶液，备用；（4）浸糖过胶：取沸水处理过的水果30份，放入木糖醇浆液中浸糖10h，捞出，沥去水果表面的糖液，然后放入沸腾的魔芋葡甘聚糖胶液中过胶40s，得果脯半成品，备用；（5）烘干成型：将步骤（4）的果脯半成品于60℃热烘，至含水率为20%，取出，包装，得魔芋葡甘聚糖果脯成品。实施例2：一种含有魔芋葡甘聚糖的果脯的制备方法，包括以下步骤：（1）水果预处理：将新鲜水果清洗、去皮去核后，放入沸水中漂烫2min，取出备用；（2）制备木糖醇浆液：按质量份，取20份木糖醇，加入70份蒸馏水，以70℃，350r/min加热搅拌3min，得到木糖醇浆液，备用；（3）制备魔芋葡甘聚糖胶液：按质量份，取4份的魔芋葡甘聚糖，加入100份的蒸馏水，以350r/min加热搅拌至沸腾，并恒沸3min，得到魔芋葡甘聚糖胶液，备用；（4）浸糖过胶：取沸水处理过的水果20份，放入木糖醇浆液中浸糖10h，捞出，沥去水果表面的糖液，然后放入沸腾的魔芋葡甘聚糖胶液中过胶20s，得果脯半成品，备用；（5）烘干成型：将步骤（4）的果脯半成品于40℃热烘，至含水率为20%，取出，包装，得魔芋葡甘聚糖果脯成品。实施例2：一种含有魔芋葡甘聚糖的果脯的制备方法，包括以下步骤：（1）水果预处理：将新鲜水果清洗、去皮去核后，放入沸水中漂烫3min，取出备用；（2）制备木糖醇浆液：按质量份，取25份木糖醇，加入75份蒸馏水，以50℃，350r/min加热搅拌5min，得到木糖醇浆液，备用；（3）制备魔芋葡甘聚糖胶液：按质量份，取8份的魔芋葡甘聚糖，加入150份的蒸馏水，以350r/min加热搅拌至沸腾，并恒沸5min，得到魔芋葡甘聚糖胶液，备用；（4）浸糖过胶：取沸水处理过的水果60份，放入木糖醇浆液中浸糖12h，捞出，沥去水果表面的糖液，然后放入沸腾的魔芋葡甘聚糖胶液中过胶60s，得果脯半成品，备用；（5）烘干成型：将步骤（4）的果脯半成品于60℃热烘，至含水率为20%，取出，包装，得魔芋葡甘聚糖果脯成品。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋葡甘聚糖果脯的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）水果预处理：将新鲜水果清洗、去皮去核后，放入沸水中漂烫2~3min，取出备用；（2）制备木糖醇浆液：按质量份，取20~30份木糖醇，加入70~80份蒸馏水，以50~70℃，350r/min加热搅拌3~5min， 得到木糖醇浆液，备用；（3）制备魔芋葡甘聚糖胶液：按质量份，取2~8份的魔芋葡甘聚糖，加入100~150份的蒸馏水，以350r/min加热搅拌至沸腾，并恒沸3～5min，得到魔芋葡甘聚糖胶液，备用；（4）浸糖过胶：取沸水处理过的水果20~60份，放入木糖醇浆液中浸糖10~12h，捞出，沥去水果表面的糖液，然后放入沸腾的魔芋葡甘聚糖胶液中过胶10~60s，得果脯半成品，备用；（5）烘干成型：将步骤（4）的果脯半成品于40~60℃热烘，至含水率不高于20%，取出，包装，得魔芋葡甘聚糖果脯成品。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋葡甘聚糖果脯的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）水果预处理：将新鲜水果清洗、去皮去核后，放入沸水中漂烫2~3min，取出备用；（2）制备木糖醇浆液：按质量份，取20~30份木糖醇，加入70~80份蒸馏水，以50~70℃，350r/min加热搅拌3~5min，得到木糖醇浆液，备用；（3）制备魔芋葡甘聚糖胶液：按质量份，取2~8份的魔芋葡甘聚糖，加入100~150份的蒸馏水，以350r/min加热搅拌至沸腾，并恒沸3～5min，得到魔芋葡甘聚糖胶液，备用；（4）浸糖过胶：取沸水处理过的水果20~60份，放入木糖醇浆液中浸糖10~12h，捞出，沥去水果表面的糖液，然后放入沸腾的魔芋葡甘聚糖胶液中过胶10~60s，得果脯半成品，备用；（5）烘干成型：将步骤（4）的果脯半成品于40~60℃热烘，至含水率不高于20%，取出，包装，得魔芋葡甘聚糖果脯成品。2.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞杰，杨丹，吴佳煜，龚静妮，王林，洪馨，倪永升，穆若郡，袁毅，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35