一种柠檬果汁饮料制造技术

本发明专利技术提供了一种柠檬果汁饮料，属于食品加工技术领域，具体由下列物质制成：柠檬原果汁、白砂糖、复合维生素、壳聚糖、月桂酸单甘油酯、硬脂酰乳酸钠、魔芋胶、缅栀子提取物、纤维素酶、脂肪酶、蛋白酶、水。本发明专利技术制得的柠檬果汁新鲜爽口、酸甜适当，果香味良好，色泽鲜亮，透明度好，营养价值高，且品质稳定，利于保存，经济价值高。

A lemon juice drink

The invention provides a lemon juice beverage, belonging to the technical field of food processing, specifically by the following material: lemon juice, sugar, vitamins, chitosan and lauric acid monoglyceride, sodium stearoyl-2-lactylate, konjac gum, Burma gardenia extract, cellulose enzyme, lipase, protease, water. The lemon juice produced by the invention has the advantages of freshness, refreshing, sweet and sour taste, good fruit aroma, bright color, good transparency, high nutritive value, stable quality, good preservation and high economic value.

【技术实现步骤摘要】
一种柠檬果汁饮料
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种柠檬果汁饮料。
技术介绍
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等对人体十分有益的营养成分。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。缺少维生素C，细胞之间的间质也就变少，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症；另外，它还有预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。柠檬酸能够防止和消除皮肤色素沉着。因柠檬中含有丰富的对人体健康有益的物质成分，而被人们开发出各种各样的食品种类，其中柠檬果汁饮料即是之一。现有的柠檬果汁中多存在着酸度过高、口感酸苦的问题，且整体的品相较差，无法很好的提升人们的购买欲望，进而影响了柠檬果汁饮料的推广。因此如何提升其综合品质则显得尤为重要。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种柠檬果汁饮料，其综合品质较佳，经济效益较好。本专利技术通过以下技术方案来实现：一种柠檬果汁饮料，由如下重量份的物质制成：16~19份柠檬原果汁、12~14份白砂糖、0.2~0.4份复合维生素、0.02~0.04份壳聚糖、0.03~0.05份月桂酸单甘油酯、0.04~0.06份硬脂酰乳酸钠、0.1~0.2份魔芋胶、0.13~0.23份缅栀子提取物、0.02~0.03份纤维素酶、0.01~0.02份脂肪酶、0.01~0.03份蛋白酶、120~130份水。进一步的，所述柠檬原果汁的制备方法是先将柠檬果肉与其质量3~4倍的清水共同混合打浆，然后经120目筛过滤后即可。进一步的，所述复合维生素中含有维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素C和维生素E。进一步的，所述缅栀子提取物的制备方法是先用清水将缅栀子冲洗干净后，再将其放入盛有小米的砂锅中，加热保持砂锅温度为80~85℃，不断翻炒处理20~25min后将缅栀子取出，再将缅栀子与其总质量4~5倍的清水共同混合打浆，然后经100目筛过滤后即可。对缅栀子进行米炒处理后，能有效提升其芳香度，促进其打浆时有效成分的浸出率，增强了提取物的使用价值。一种柠檬果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）先将柠檬原果汁中加入适量食品级碳酸氢钠，将柠檬原果汁中的柠檬酸的质量分数调节至2~3%后备用；（2）将步骤（1）处理后的柠檬原果汁与缅栀子提取物共同混合，再加入纤维素酶、脂肪酶和蛋白酶，加热保持温度为39~42℃，不断搅拌酶解处理80~90min后得混合浆液A备用；将其混合后进行的酶解操作，能进一步降解蛋白质等大分子，可有效提升饮品的口感细腻度和营养吸收率；（3）将步骤（2）所得的混合浆液A同白砂糖、复合维生素、壳聚糖、月桂酸单甘油酯、硬脂酰乳酸钠、魔芋胶、水混合均匀，然后将其置于砭石材质制成的搅拌罐中，以300~400转/分钟的转速不断搅拌处理1~2h后得混合浆液B备用；（4）将步骤（3）所得的混合浆液B在温度为53~55℃，压力为32~34MPa的条件下均质处理后备用；（5）将步骤（4）处理后的混合浆液B放入温度为5~8℃的条件下静置10~13h后取出，再对其进行包装、辐射杀菌、检验即可。进一步的，步骤（5）中所述的辐射杀菌的辐射剂量为34~36kGy。本专利技术具有如下有益效果：本专利技术先用食品级碳酸氢钠对柠檬原果汁进行了降酸调节处理，一定程度上改善了果汁中清苦酸涩的味道，添加的缅栀子提取物具有良好的芳香气味，可进一步改善果汁的风味，且其中含有的酚、酮等成分能有效提升果汁品相的稳定性，与壳聚糖、月桂酸单甘油酯、硬脂酰乳酸钠有一定的协同效果，制备搅拌时采用砭石材质的搅拌罐，利用砭石释放负氧离子和独特的振动特性，可进一步改善果汁的风味，提升了清新、甘香的气息。最终制得的柠檬果汁新鲜爽口、酸甜适当，果香味良好，色泽鲜亮，透明度好，营养价值高，且品质稳定，利于保存，经济价值高。具体实施方式实施例1一种柠檬果汁饮料，由如下重量份的物质制成：16份柠檬原果汁、12份白砂糖、0.2份复合维生素、0.02份壳聚糖、0.03份月桂酸单甘油酯、0.04份硬脂酰乳酸钠、0.1份魔芋胶、0.13份缅栀子提取物、0.02份纤维素酶、0.01份脂肪酶、0.01份蛋白酶、120份水。进一步的，所述柠檬原果汁的制备方法是先将柠檬果肉与其质量3倍的清水共同混合打浆，然后经120目筛过滤后即可。进一步的，所述复合维生素中含有维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素C和维生素E。进一步的，所述缅栀子提取物的制备方法是先用清水将缅栀子冲洗干净后，再将其放入盛有小米的砂锅中，加热保持砂锅温度为83℃，不断翻炒处理22min后将缅栀子取出，再将缅栀子与其总质量4倍的清水共同混合打浆，然后经100目筛过滤后即可。一种柠檬果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）先将柠檬原果汁中加入适量食品级碳酸氢钠，将柠檬原果汁中的柠檬酸的质量分数调节至2~3%后备用；（2）将步骤（1）处理后的柠檬原果汁与缅栀子提取物共同混合，再加入纤维素酶、脂肪酶和蛋白酶，加热保持温度为40℃，不断搅拌酶解处理85min后得混合浆液A备用；（3）将步骤（2）所得的混合浆液A同白砂糖、复合维生素、壳聚糖、月桂酸单甘油酯、硬脂酰乳酸钠、魔芋胶、水混合均匀，然后将其置于砭石材质制成的搅拌罐中，以350转/分钟的转速不断搅拌处理1.5h后得混合浆液B备用；（4）将步骤（3）所得的混合浆液B在温度为54℃，压力为33MPa的条件下均质处理后备用；（5）将步骤（4）处理后的混合浆液B放入温度为5~8℃的条件下静置12h后取出，再对其进行包装、辐射杀菌、检验即可。进一步的，步骤（5）中所述的辐射杀菌的辐射剂量为34~36kGy。实施例2一种柠檬果汁饮料，由如下重量份的物质制成：19份柠檬原果汁、14份白砂糖、0.4份复合维生素、0.04份壳聚糖、0.05份月桂酸单甘油酯、0.06份硬脂酰乳酸钠、0.2份魔芋胶、0.23份缅栀子提取物、0.03份纤维素酶、0.02份脂肪酶、0.03份蛋白酶、130份水。其余方法步骤同实施例1。对比实施例1本对比实施例1与实施例1相比，其成分中不含有缅栀子提取物，除此外的方法步骤均相同。对比实施例2本对比实施例2与实施例2相比，在制备时的步骤（3）中使用不锈钢搅拌罐取代砭石材质搅拌罐，除此外的方法步骤均相同。对照组现有市售的柠檬果汁饮料。为了对比本专利技术效果，对上述五种方式对应制成的柠檬果汁进行感官品质评价，具体对比数据如下表1所示：表1口感（评分）香味（评分）色泽（评分）实施例19109实施例21099对比实施例1776对比实施例2767对照组878注：上表1中所述的口感指标对应的评定标准为：8~10分为有新鲜感协调，爽口，酸甜适当、5~7分为口味协调，纯正、3~4分为略酸或较甜腻，欠浓郁、1~2分为酸、湿、苦、平淡、有异味；所述的香味指标对应的评定标准为：8~10分为果香良好比较喜欢、5~7分为果香较小但无异香、3~4分为香气不足或不喜欢此香气或有异香、1~2分为香气不良，使人厌恶；所述的色泽指标对应的评定标准为：8~10分为颜色鲜亮比较喜欢、5~7分为颜色柔和比较喜欢、3~4分为颜色清淡一般喜欢、1~2分为颜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柠檬果汁饮料，其特征在于，由如下重量份的物质制成：16~19份柠檬原果汁、12~14份白砂糖、0.2~0.4份复合维生素、0.02~0.04份壳聚糖、0.03~0.05份月桂酸单甘油酯、0.04~0.06份硬脂酰乳酸钠、0.1~0.2份魔芋胶、0.13~0.23份缅栀子提取物、0.02~0.03份纤维素酶、0.01~0.02份脂肪酶、0.01~0.03份蛋白酶、120~130份水。

【技术特征摘要】
1.一种柠檬果汁饮料，其特征在于，由如下重量份的物质制成：16~19份柠檬原果汁、12~14份白砂糖、0.2~0.4份复合维生素、0.02~0.04份壳聚糖、0.03~0.05份月桂酸单甘油酯、0.04~0.06份硬脂酰乳酸钠、0.1~0.2份魔芋胶、0.13~0.23份缅栀子提取物、0.02~0.03份纤维素酶、0.01~0.02份脂肪酶、0.01~0.03份蛋白酶、120~130份水。2.根据权利要求1所述的一种柠檬果汁饮料，其特征在于，所述柠檬原果汁的制备方法是先将柠檬果肉与其质量3~4倍的清水共同混合打浆，然后经120目筛过滤后即可。3.根据权利要求1所述的一种柠檬果汁饮料，其特征在于，所述复合维生素中含有维生素B1、维生素B6、维生素B12、维生素C和维生素E。4.根据权利要求1所述的一种柠檬果汁饮料，其特征在于，所述缅栀子提取物的制备方法是先用清水将缅栀子冲洗干净后，再将其放入盛有小米的砂锅中，加热保持砂锅温度为80~85℃，不断翻炒处理20~25min后将缅栀子取出，再将缅栀子与其总质量4~5倍的清水共同混合打浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜阔，
申请(专利权)人：蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34