一种温肾的韭菜汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种温肾的韭菜汁的制备方法，包括以下步骤：(1)将韭菜在90‑130℃条件下进行热处理10‑20min；(2)将热处理后的韭菜在40‑80℃条件下进行熟成，熟成时间为48‑96h；(3)向熟成处理后的韭菜中接种酿酒酵母，在20‑40℃条件下发酵12‑48h；(4)采用超临界CO

Kidney warming leek juice and preparation method thereof

The invention discloses a preparation method of warming kidney and leek juice, which comprises the following steps: (1) the leek heat treatment 10 20min in 90 under 130 DEG C; (2) after heat treatment in 40 leek were aged under 80 DEG C, the aging time is 48 96h; (3) to the inoculation of Saccharomyces cerevisiae matured after treatment in leek, fermentation of 12 48h in 20 under 40 DEG C; (4) using supercritical CO

【技术实现步骤摘要】
一种温肾的韭菜汁及其制备方法
本专利技术涉及一种温肾的食疗产品及其制备方法，具体涉及一种温肾的韭菜汁及其制备方法，属于食品加工及生物医药

技术介绍
随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，现代人生活节奏越来越快，养成了许多不良的生活习惯，这直接对肾脏造成了不可挽回的伤害。例如，许多人习惯熬夜，半夜三更也不睡觉；爱吃重口味的食物；滥用药物；忽视疲劳的身体、不注意休息；还有工作、生活压力大等等。这些生活习惯对我们的肾脏产生极大的损害，长期如此，肾功能会日渐下降，对身体健康非常不利。这种疾病的产生与膳食结构不合理、不科学，以及生活习惯不健康密切相关，对于这种疾病的治疗多采用药物治疗和饮食疗法，而且特别提倡饮食疗法，是治疗这种疾病的基本疗法，目前市场上调理肾脏的食疗产品很多，但是这些产品虽有一定的作用，却都存在效果不显著、携带饮用不方便、人体摄取量少等不足，因此有必要根据中医的药食同源理论和食疗养生理论，研制开发一种适合人们需要的食用方便的新型功能性现代化工业加工的食品。韭菜(A.tuberosumRottl.exSpreng)，属百合科多年生草本植物，具有特殊强烈气味。韭菜主要以叶片和假茎作为蔬菜供人们食用。韭菜中含有丰富的蛋白质、纤维素、胡萝卜素以及微量元素等，其中以铁、锰锌的含量较高，具有降低血脂、补肾、壮阳、清肠、治疗便秘等多种作用。但由于韭菜具有辛辣刺激的味道和气味，生食口感欠佳；若采用煎炒等方式来食用，这样不仅会使其营养元素丢失，其作用也难以发挥。因此，如何更有效的利用韭菜资源，增加新的韭菜食用方式，是当前韭菜应用研究的难点所在。而目前尚未见将韭菜制备成具有温肾功效的食疗产品的报道。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术的目的是提供一种温肾的韭菜汁及其制备方法。本专利技术通过在一定的温度和湿度条件下对韭菜进行发酵，不仅保留了韭菜原有的营养成分，更使韭菜含有的锌、腺嘌呤核苷、胸腺嘧啶核苷、蒜氨酸等营养都得到提升；同时改善了产品的口感和气味。再利用超临界CO2萃取技术对发酵后的韭菜进行萃取，制备得到韭菜汁，进一步提高了营养成分的含量。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种温肾的韭菜汁的制备方法，包括以下步骤：(1)将韭菜在90-130℃条件下进行热处理10-20min；(2)将热处理后的韭菜在40-80℃条件下进行熟成，熟成时间为48-96h；(3)向熟成处理后的韭菜中接种酿酒酵母，在20-40℃条件下发酵12-48h；(4)采用超临界CO2萃取技术对发酵后的韭菜进行萃取，将萃取液灭菌，即得韭菜汁。优选的，所述韭菜为宽叶韭菜。优选的，步骤(1)中，热处理的温度为100℃，热处理时间为15min。热处理的目的是防止韭菜中杂菌的污染。热处理温度和时间会影响杀菌的效果以及韭菜中的有效成分，热处理温度过低、热处理时间过短，则会使韭菜的杀菌效果不充分；若热处理温度过高或处理时间过长，则会对韭菜中的有效成分造成损失。经试验研究发现，以在90-130℃条件下进行热处理10-20min为宜；热处理温度100℃，热处理时间为15min，效果最优。优选的，步骤(2)中，熟成的温度为50-70℃，熟成时间为48-72h。熟成的目的是去除韭菜原有的辛辣刺激的味道和气味。熟成的温度和时间会影响熟成的效果，熟成的温度过低、熟成的时间过短，则会导致韭菜的熟成度不足，韭菜辛辣刺激的气味不能被充分的消除；熟成的温度也不宜过高，熟成时间也不宜过长，一方面，温度过高会对韭菜的有效成分造成破坏，另一方面，熟成时间过长则增加了生产成本。经试验研究发现，以40-80℃条件下进行熟成，熟成时间为48-120h为宜；熟成的温度为50-70℃，熟成时间为48-72h，效果最优。优选的，步骤(3)中，酿酒酵母的接种量为熟成处理后的韭菜重量的1-3％。所述酿酒酵母为常规的市售产品，本专利技术中所采用的酿酒酵母为酿酒酵母1012。优选的，步骤(3)中，发酵处理的温度为25-35℃，发酵时间为24h。经发酵处理后，可以显著的提高韭菜中有效成分的含量，并进一步的改善了韭菜的口感。优选的，步骤(4)中，超临界CO2萃取的条件为：萃取压力为25-30MPa、萃取温度为35-40℃、CO2流量为20-25L/h，萃取时间为1-3h。进一步优选的，超临界CO2萃取的条件为：萃取压力为28MPa、萃取温度为35℃、CO2流量为22L/h，萃取时间为2h。超临界CO2萃取可以在接近室温及CO2气体笼罩下进行提取，有效的防止热敏性物质的氧化和逸散，因此，萃取物中充分保持了韭菜的有效成分，而且能把高沸点、低挥发性、易热解的物质在远低于其沸点温度下萃取出来；而且，萃取的全过程不使用有机溶剂，萃取物中无溶剂物质的残留，作为食品应用更为安全。上述制备方法制备得到的韭菜汁也是本专利技术的保护范围。本专利技术还提供上述韭菜汁在制备具有温肾功效的食疗产品中的用途。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术制备的温肾的韭菜汁不仅保留了宽叶韭菜的全部营养，而且与其他宽叶韭菜加工方法相比较，具有抗氧化、增强免疫力的能力都得到了极大的提高，可以作为食疗产品进行应用。(2)本专利技术的温肾的韭菜汁的制备方法，首先对韭菜进行热处理，杀灭韭菜中的杂菌；再进行熟成处理，去除韭菜原有的辛辣刺激的味道和气味；然后再进行发酵处理，提高韭菜中有效成分的含量，并进一步的改善了韭菜的口感；对发酵后的韭菜再进行超临界萃取。上述各工艺步骤是一个有机的整体，互为条件，有效改善了韭菜汁的口感和风味，并提高了韭菜汁的生理活性。具体实施方式下面通过具体实例对本专利技术进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其内容进行限定。本专利技术实施例和对比例中所使用的宽叶韭菜均为同一产地、同一季节采收的，宽叶韭菜中的有效成分的含量无显着的差异，具有可比性。实施例1：韭菜汁的制备具体制备方法如下：(1)将宽叶韭菜在100℃条件下进行热处理15min；对韭菜进行灭菌，防止杂菌污染。(2)将热处理后的韭菜在50℃条件下进行熟成，熟成时间为72h；通过熟成处理，去除韭菜自身的辛辣气味。(3)向熟成处理后的韭菜中接种酿酒酵母1012，酿酒酵母的接种量为熟成处理后的韭菜重量的2％，在30℃条件下发酵24h；(4)采用超临界CO2萃取技术对发酵后的韭菜进行萃取，超临界CO2萃取的条件为：萃取压力为28MPa、萃取温度为35℃、CO2流量为22L/h，萃取时间为2h。将萃取液灭菌，即得韭菜汁。实施例2：韭菜汁的制备具体制备方法如下：(1)将宽叶韭菜在90℃条件下进行热处理20min；对韭菜进行灭菌，防止杂菌污染。(2)将热处理后的韭菜在80℃条件下进行熟成，熟成时间为48h；通过熟成处理，去除韭菜自身的辛辣气味。(3)向熟成处理后的韭菜中接种酿酒酵母1012，酿酒酵母的接种量为熟成处理后的韭菜重量的1％，在30℃条件下发酵48h；(4)采用超临界CO2萃取技术对发酵后的韭菜进行萃取，超临界CO2萃取的条件为：萃取压力为30MPa、萃取温度为35℃、CO2流量为25L/h，萃取时间为1h。将萃取液灭菌，即得韭菜汁。实施例3：韭菜汁的制备具体制备方法如下：(1)将宽叶韭菜在130℃条件下进行热处理10min；对韭菜进行灭菌，防止杂菌污染。(2)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种温肾的韭菜汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将韭菜在90‑130℃条件下进行热处理10‑20min；(2)将热处理后的韭菜在40‑80℃条件下进行熟成，熟成时间为48‑96h；(3)向熟成处理后的韭菜中接种酿酒酵母，在20‑40℃条件下发酵12‑48h；(4)采用超临界CO

【技术特征摘要】
1.一种温肾的韭菜汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将韭菜在90-130℃条件下进行热处理10-20min；(2)将热处理后的韭菜在40-80℃条件下进行熟成，熟成时间为48-96h；(3)向熟成处理后的韭菜中接种酿酒酵母，在20-40℃条件下发酵12-48h；(4)采用超临界CO2萃取技术对发酵后的韭菜进行萃取，将萃取液灭菌，即得韭菜汁。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述韭菜为宽叶韭菜。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，热处理的温度为100℃，热处理时间为15min。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，熟成的温度为50-70℃，熟成时间为48-72h。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘娟，金星，
申请(专利权)人：青岛爱雪康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37