一种调节三高的黑洋葱汁食疗产品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种调节三高的黑洋葱汁食疗产品及其制备方法，包括（1）原料预处理；（2）杀菌阶段；（3）熟成阶段；（4）发酵阶段；（5）超临界流体技术提取；（6）将步骤（5）中的萃取原料进行榨汁，然后进行过滤去除固体物质，得到的液体再与步骤（5）中的萃取液混合，浓缩，灭菌即得到黑洋葱汁食疗产品。本发明专利技术的黑洋葱汁中含有丰富的槲皮素和多酚类物质，三高患者可长期饮用，无副作用，在降低三高方面取得了显著成效。

Regulating three high grade black onion juice therapeutic product and preparation method thereof

The invention discloses a method for adjusting the three black onion juice diet products and a preparation method thereof, including (1) the pretreatment of raw materials; (2) sterilization stage; (3) ripening stage; (4) fermentation stage (5); supercritical fluid extraction; (6) the step (5) extraction of raw materials the juice is then filtered to remove the solid material, the liquid and the step (5) extract mixed in concentration, sterilization to obtain black onion juice diet products. The black onion juice of the invention is rich in quercetin and polyphenols, and the three high patients can be used for a long time without side effects, and remarkable results are achieved in lowering the three high levels.

【技术实现步骤摘要】
一种调节三高的黑洋葱汁食疗产品及其制备方法
本专利技术属于食品
，涉及一种具有食疗功能的食品，特别涉及一种调节三高的黑洋葱汁食疗产品及其制备方法。
技术介绍
三高是高血脂、高血压、高血糖的总称。高血脂是指血中胆固醇或甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低，现代医学称之为血脂异常。它是导致动脉粥样硬化的主要因素，是心脑血管病发生发展的危险因素。高血压指循环系统内血压高于正常而言，通常指体循环动脉血压增高，是一种常见的临床综合症,通常是以低于140/90毫米汞柱为正常，而大于等于140/90毫米汞柱为高血压。高血糖是机体血液中葡萄糖含量高于正常值。是机体内一个独立存在的病理改变，病变部位在血液，病变性质是血糖代谢紊乱。目前我国高血脂、高血压患者2亿多人，糖尿病患者1亿多人，三高严重危害人们的健康并且给国家和患者造成了非常大的经济负担，并承受疾病的折磨与痛苦，目前针对高血脂、高血压、糖尿病尚无特效方法，形成了医学难以解决的大问题。随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生，三高的产生与膳食结构不合理、不科学的饮食密切相关，对于三高的治疗多采用药物治疗和饮食疗法，而且特别提倡饮食疗法，是治疗三高疾病的基本疗法，目前市场上调理三高的食疗产品如螺旋藻蛋白质粉，虽有一定的作用，但都存在效果不显著，携带饮用不方便，人体摄取量少等不足，因此有必要根据中医的药食同源理论和食疗养生理论，研制开发一种适合人们需要的食用方便的新型功能性现代化工业加工的食品。洋葱是一种常见的蔬菜，它含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是一种理想的食疗食物。近年来，随着人们对洋葱功能认识的不断加深和科学技术的快速发展，我国已经进行了大量的洋葱产品研究开发工作，比如采用酿酒酵母厌氧发酵得到洋葱低醇酒、洋葱糯米酒、洋葱酱、洋葱醋等。但是这些产品利用较多的是去皮和去根的洋葱为主料，并且调节三高的效果不明显，还掺杂了大量的其他辅料。随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提高，因此开发调节三高的洋葱产品是非常必要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术之不足，以整个洋葱为原材料、提供一种方便食用的、调节三高的食疗产品，在保持洋葱原料原有效果的基础上，减轻洋葱辛辣刺激的口感，更增加了产品的抗氧化活性和多酚的含量，提高降三高能力。本专利技术采用的技术方案如下：一种调节三高的黑洋葱汁产品的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：清洗新鲜洋葱，清洗后将洋葱原料粉碎；(2)杀菌阶段：将步骤(1)中处理后的洋葱原料在90～120℃下进行5～20min的热处理，以用来杀灭杂菌；(3)熟成阶段：将步骤(2)中处理后的洋葱原料在40～80℃进行高温处理48～96h，以用来降低洋葱原料中的辛辣和刺激味；(4)发酵阶段：将步骤(3)中处理后的洋葱原料接种4～5％的酿酒酵母，温度为20～40℃，进行15～60h的好氧发酵，以用来提高洋葱原料中的有效成分；(5)超临界流体技术提取：将步骤(4)中发酵后的洋葱原料采用超临界流体技术进行萃取，得到萃取原料和萃取液；(6)将步骤(5)中的萃取原料进行榨汁，然后进行过滤去除固体物质，得到的液体再与步骤(5)中的萃取液混合，浓缩，灭菌即得到黑洋葱汁产品。步骤(1)中，所述洋葱为整个洋葱，包括洋葱皮和洋葱根须。一般在制备洋葱产品时，会舍弃洋葱皮和洋葱根须，但本专利技术采用整个洋葱。洋葱的生长期对黄酮类化合物和多酚类化合物的含量影响明显，在生长过程中，外层先生成，而内层后生成，因此相比较由外到内，组织细胞存在期逐渐缩短，黄酮类和多酚类化合物也逐渐降低。由此可见，洋葱鳞茎可食部分由外到内中的类黄酮物质含量依次降低，洋葱外皮和根须非可食部分中类黄酮物质(槲皮素属于黄酮类物质)含量最高。洋葱皮富含纤维、酚类化合物、栎精、黄酮醇以及硫磺化合物等有益健康的成分。洋葱根须的多酚、多糖体、植物固醇、蛋白质含量都远超过鳞茎。步骤(2)中，通过热处理能有效预防杂菌的污染。热处理温度低于90摄氏度、处理时间不满5分钟时杀菌效果不充分，超过20分钟会对洋葱的有益成分造成损失。优选的，所述杀菌温度为100～110℃，时间为10～15min。步骤(3)中，经过试验验证采用此阶段，可以消除洋葱的一部分辛辣和刺激口味。该阶段的操作环境为无菌室，湿度为70～80％，保证熟成阶段中原料中的含水量，并可以添加适量水分。优选的，温度为60℃，时间为48～72h。经过试验验证，采用以上温度和时间可以更加有效去除洋葱原料的辛辣和刺激气味。步骤(4)中，所述酿酒酵母的种类并没有特别限定，本领域技术人员可以通过常规手段得到，例如，可以购自安琪酵母股份有限公司。所述酿酒酵母可以酿酒酵母粉的形式加入，每克酿酒酵母粉的活性为100～120亿cfu/g。接种4～5％酿酒酵母是指当原料为100mL时，加入4～5g的酿酒酵母粉。在使用时为了增加酿酒酵母的活性，可以将其进行活化。活化方法是：将酿酒酵母加入所需酿酒酵母重量的8～12倍的蔗糖水(蔗糖水的质量浓度为15～25％)中，温度在30～40℃，搅拌均匀，酿酒酵母悬浮液活化20～30min后可使用。也可以不将其活化，直接投入步骤(3)中处理后的洋葱原料中。酿酒酵母以洋葱原料中的可利用糖类为碳源，以蛋白质为氮源，产生含量丰富的槲皮素和多酚等物质；最终产品为黑色液体是由于发酵所致，由于在发酵过程中由于洋葱的蛋白质在发酵的过程中分解成氨基酸而导致的，发酵之后洋葱的营养成分更加便于人体吸收。步骤(5)中，经过试验验证，为了使得产品中的活性成分更加丰富，所述超临界流体萃取技术具体工艺参数为：采用超临界CO2萃取，夹带剂为85～95％(体积分数)乙醇，夹带剂用量为发酵后原料的2-6％(w/w)，萃取压力为35-40MPa，CO2流量为25-30L/h，萃取时间为2-4h。优选的，所述超临界流体萃取技术具体工艺参数为：采用超临界CO2萃取，夹带剂为90％(体积分数)乙醇，夹带剂用量为发酵后原料的4％，萃取压力为35MPa，CO2流量为26L/h，萃取时间为2.5h。CO2超临界流体萃取能够萃取洋葱原料中生物碱、酚类、黄酮类和脂肪酸等物质，所以为了增加产品中的有益成分，CO2超临界流体萃取技术必不可少，它可以显著增加产品中的槲皮素物质和多酚含量。步骤(6)中，采用高温瞬时灭菌，110～130℃灭菌10～20s，将残留的酿酒酵母和杂菌灭活，否则残留的酿酒酵母影响产品的口感，以及杂菌影响产品的品质。优选的，浓缩至相对密度1.3-1.5(50℃测)。本专利技术还保护通过以上方法制备得到的黑洋葱汁产品，该产品为黑色液体，相对密度为1.3-1.5(50℃测)，其中，槲皮素含量为1.4～1.8mg/mL，多酚含量为40～60mg/mL。发酵过程中由于洋葱的蛋白质在发酵的过程中分解成氨基酸而导致的，发酵之后黑洋葱汁的营养成分更加便于人体吸收。本专利技术还保护所述的黑洋葱汁产品在制备降低血糖含量的食疗食品中的应用。上述技术方案具有如下有益效果：(1)本专利技术的黑洋葱汁，以新鲜整个洋葱为原料，经过杀菌、高温熟成、发酵和高效提取工艺制备得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调节三高的黑洋葱汁产品的制备方法，其特征是，包括以下步骤：（1）原料预处理：清洗新鲜洋葱，清洗后将洋葱原料粉碎；（2）杀菌阶段：将步骤（1）中处理后的洋葱原料在90~120℃下进行5~20min的热处理，以用来杀灭杂菌；（3）熟成阶段：将步骤（2）中处理后的洋葱原料在40~80℃进行高温处理48~96h，以用来降低洋葱原料中的辛辣和刺激味；（4）发酵阶段：将步骤（3）中处理后的洋葱原料接种4~5%的酿酒酵母，温度为20~40℃，进行15~60h的好氧发酵，以用来提高洋葱原料中的有效成分；（5）超临界流体技术提取：将步骤（4）中发酵后的洋葱原料采用超临界流体技术进行萃取，得到萃取原料和萃取液；（6）将步骤（5）中的萃取原料进行榨汁，然后进行过滤去除固体物质，得到的液体再与步骤（5）中的萃取液混合，浓缩，灭菌即得到黑洋葱汁产品。

【技术特征摘要】
1.一种调节三高的黑洋葱汁产品的制备方法，其特征是，包括以下步骤：（1）原料预处理：清洗新鲜洋葱，清洗后将洋葱原料粉碎；（2）杀菌阶段：将步骤（1）中处理后的洋葱原料在90~120℃下进行5~20min的热处理，以用来杀灭杂菌；（3）熟成阶段：将步骤（2）中处理后的洋葱原料在40~80℃进行高温处理48~96h，以用来降低洋葱原料中的辛辣和刺激味；（4）发酵阶段：将步骤（3）中处理后的洋葱原料接种4~5%的酿酒酵母，温度为20~40℃，进行15~60h的好氧发酵，以用来提高洋葱原料中的有效成分；（5）超临界流体技术提取：将步骤（4）中发酵后的洋葱原料采用超临界流体技术进行萃取，得到萃取原料和萃取液；（6）将步骤（5）中的萃取原料进行榨汁，然后进行过滤去除固体物质，得到的液体再与步骤（5）中的萃取液混合，浓缩，灭菌即得到黑洋葱汁产品。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（1）中，所述洋葱为整个洋葱，包括洋葱皮和洋葱根须。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（2）中，所述杀菌温度为100~11...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘娟，金星，
申请(专利权)人：青岛爱雪康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37