一种使用石斑鱼制作食品的方法技术

本发明专利技术公开一种使用石斑鱼制作食品的方法，采用石斑鱼、豆腐、金虫草、芝麻、生菜、甘松粉、姜、葱、食油、食盐、酱油、牛磺酸、白糖、味精、高汤、蛋黄酱、水淀粉、EM原露和锡纸等制备而成。微生物EM原露解除石斑鱼的腥味及其它异味，能消灭有害的微生物，防腐保鲜，延长保质时间，用锡纸与烘箱的制备方法，无油烟，减少污染，少用油，无碳火，避免致癌物质的产生，不毁损石斑鱼的营养物质，提高食品质量，对健康有益。甘松粉味甘温，辛香温运的特性能行气，化积滞通经络，助心房有力，以多输血于脑，甘松又为调养神经之要品，引诸物至脑调养其神经，起到补脑益智功效。食品易消化吸收，有补脑益智功效，吸引人们食欲。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属食品加工的
，尤其涉及一种使用石斑鱼制作食品的方法。
技术介绍
大脑是掌握人思想、意志的重量器官。脑消耗的能量很大，尤其在工作和学习中。大脑的主要构成物质是蛋白质，因此要多吃些富含蛋白的食物，以补充脑消耗。另外，DHA和卵磷脂有很好的健脑益智作用，可以通过日常饮食调节来摄取。本申请一种补脑益智的美食正是采用富含蛋白质的石斑鱼，配上日常宜于大脑所需的营养食物制备而成。
技术实现思路
一种使用石斑鱼制作食品的方法，采用石斑鱼、豆腐、金虫草、芝麻、生菜、甘松粉、姜、葱、食油、食盐、酱油、酒、牛磺酸、白糖、味精、高汤、蛋黄酱、水淀粉、EM原露和锡纸等制备而成。一种使用石斑鱼制作食品的方法，包括步骤：（1）取质量至少800克的石斑鱼1条、EM原露适量，将石斑鱼除去鱼鳞、内脏及鱼鳃，刮净腹黑膜，洗净血污入稀释的EM原露水中浸10-15分钟捞起沥水，去除腥味、异味。（2）取锡纸适量、在石斑鱼鱼体每间隔约2厘米剞刀，锡纸包好，放入烘箱烘干水分。（3）取豆腐400-500克、金虫草50-70克、生菜150-190克、芝麻30-40克、甘松粉10-12克、适量姜、葱、食油、食盐、酱油、白糖、微量牛磺酸、酒、味精、高汤、蛋黄酱和水淀粉，在油锅里放入姜、葱炝锅，加入豆腐、金虫草、甘松粉、高汤、牛磺酸、酱油、白糖和食盐烧沸，将石斑鱼放沸汤锅中再烧沸后，改中小火烧至熟入味即加入生菜、酒、水淀粉、蛋黄酱和味精烧沸后离火，撒入炒香的芝麻，成为补脑益智的石斑鱼美食。一种使用石斑鱼制作食品的方法，采用原料为：鲜活石斑鱼1条至少重量800克以上、豆腐400-500克、金虫草50-70克、生菜150-190克、芝麻30-40克、甘松粉10-12克、姜适量、葱适量、食油适量、食盐适量、酱油适量、微量牛磺酸、酒适量、适量白糖、味精适量、高汤适量、蛋黄酱适量、水淀粉适量、EM原露按需使用、锡纸按需使用。将石斑鱼除去鱼鳞、切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污后放入稀释的EM原露水中浸泡10-15分钟捞起沥水，去除腥味及异味。在石斑鱼鱼体上每间隔约2厘米剞刀，用锡纸包好，按肉质厚度设计烘箱的温度与时间分别稍烘干水分。在武火的油锅中用适量姜、葱炝锅，炸出香味，加入豆腐、巳浸泡洗净的金虫草和甘松粉、加入适量高汤、适量酱油、微量牛磺酸、适量白糖和适量食盐将其烧开，将烘过的石斑鱼放沸汤锅中再烧沸后，改中小火烧至熟入味即加入生菜、适量酒、适量水淀粉、适量蛋黄酱和适量味精烧沸后离火，最后撒入炒香的芝麻。成为色香味具全，补脑益智的石斑鱼美食。注：1.EM原露与水的比例为：1：200倍。2.烘水分时掌控火力、时间，免烘焦，稍烘干水分肉质结实利于吸汁。本专利技术的有益效果：1.采用微生物EM原露解除石斑鱼的腥味及其它异味，还能消灭有害的微生物，防腐保鲜，延长保质时间，该产品具酸味，烹调中无须加醋，也能得到和谐的滋味。牛磺酸利于婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物质的吸收。对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。加入牛磺酸还能增添营养保健功效，并提高食品美味。2.与传统多油的煎、炸、火烤等加工方法相比，采用锡纸与烘箱的制备方法，无油烟，减少污染，少用油，无碳火，避免致癌物质的产生。不毁损石斑鱼的营养物质，提高食品质量，对健康有益。蛋黄酱富含卵磷脂和维生素E，能改善记忆，延缓脑力衰退，抗氧化，调节免疫功能。3.石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和各种维生素。中医认为能潜阳、养血、养脑安神，治疗神志不安。有效地补充大脑的损耗。豆腐、金虫草和芝麻营养价值高，其营养成分适宜大脑的生理需求。4.甘松粉味甘温，其辛香温运的特性能行气，化积滞，通经络，能助心房有力，以多输血于脑，甘松又为调养神经之要品，能引诸物至脑调养其神经，起到补脑益智的功效。5.本申请的食品，加工方法简易，荤、素搭配和营养搭配科学合理，食品易于消化吸收，色、香、味具全，吸引人们的食欲。具体实施方式实施例1一种使用石斑鱼制作食品的方法，采用原料为：鲜活石斑鱼1条至少重量800克以上、豆腐400克、金虫草50克、生菜150克、芝麻30克、甘松粉10克、姜适量、葱适量、食油适量、食盐适量、酱油适量、微量牛磺酸、酒适量、适量白糖、味精适量、高汤适量、蛋黄酱适量、水淀粉适量、EM原露按需使用、锡纸按需使用。将石斑鱼除去鱼鳞、切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污后放入稀释的EM原露水中浸泡10-15分钟捞起沥水，去除腥味及异味。在石斑鱼鱼体上每间隔约2厘米剞刀，用锡纸包好，按肉质厚度设计烘箱的温度与时间分别稍烘干水分。在武火的油锅中用适量姜、葱炝锅，炸出香味，加入豆腐、巳浸泡洗净的金虫草和甘松粉、加入适量高汤、适量酱油、微量牛磺酸、适量白糖和适量食盐将其烧开，将烘过的石斑鱼放沸汤锅中再烧沸后，改中小火烧至熟入味即加入生菜、适量酒、适量水淀粉、适量蛋黄酱和适量味精烧沸后离火，最后撒入炒香的芝麻。成为色香味具全，补脑益智的石斑鱼美食。实施例2一种使用石斑鱼制作食品的方法，采用原料为：鲜活石斑鱼1条至少重量850克以上、豆腐430克、金虫草55克、生菜165克、芝麻35克、甘松粉11克、姜适量、葱适量、食油适量、食盐适量、酱油适量、牛磺酸微量、酒适量、适量白糖、味精适量、高汤适量、蛋黄酱适量、水淀粉适量、EM原露按需使用、锡纸按需使用。将石斑鱼除去鱼鳞、切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污后放入稀释的EM原露水中浸泡10-15分钟捞起沥水，去除腥味及异味。在石斑鱼鱼体上每间隔约2厘米剞刀，用锡纸包好，按肉质厚度设计烘箱的温度与时间分别稍烘干水分。在武火的油锅中用适量姜、葱炝锅，炸出香味，加入豆腐、巳浸泡洗净的金虫草和甘松粉、加入适量高汤、适量酱油、微量牛磺酸、适量白糖和适量食盐将其烧开，将烘过的石斑鱼放沸汤锅中再烧沸后，改中小火烧至熟入味即加入生菜、适量酒、适量水淀粉、适量蛋黄酱和适量味精烧沸后离火，最后撒入炒香的芝麻。成为色香味具全，补脑益智的石斑鱼美食。实施例3一种使用石斑鱼制作食品的方法，采用原料为：鲜活石斑鱼1条至少重量1000克以上、豆腐500克、金虫草70克、生菜190克、芝麻40克、甘松粉12克、姜适量、葱适量、食油适量、食盐适量、酱油适量、牛磺酸微量、酒适量、适量白糖、味精适量、高汤适量、蛋黄酱适量、水淀粉适量、EM原露按需使用、锡纸按需使用。将石斑鱼除去鱼鳞、切开腹部，取出内脏及鱼鳃，刮净腹部黑膜，洗净血污后放入稀释的EM原露液中浸泡10-15分钟，捞起沥干水分，去除腥味及异味。在石斑鱼鱼体上每间隔约2厘米剞刀，用锡纸包好，按肉质厚度设计烘箱的温度与时间分别稍烘干水分。在武火的油锅中用适量姜、葱炝锅，炸出香味，加入豆腐、巳浸泡洗净的金虫草和甘松粉、加入适量高汤、适量酱油、微量牛磺酸、适量白糖和适量食盐将其烧开，将烘过的石斑鱼放沸汤锅中再烧沸后，改中小火烧至熟入味即加入生菜、适量酒、适量水淀粉、适量蛋黄酱和适量味精烧沸后离火，最后撒入炒香的芝麻。成为色香味具全，补脑益智的石斑鱼美食。其中，部份原料的主要成份作用如下：石斑鱼：又名青石斑鱼、鲑点石斑鱼、龙胆石斑鱼等。功用，潜阳，养血，安神。主本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种使用石斑鱼制作食品的方法，其特征在于，包括步骤：（1）取质量至少800克以上的石斑鱼1条、EM原露适量，将石斑鱼除去鱼鳞、内脏及鱼鳃，刮净腹黑膜，洗净血污入稀释的EM原露水中浸10‑15分钟捞起沥水，去除腥味、异味；（2）取锡纸适量，在石斑鱼鱼体每间隔约2厘米剞刀，用锡纸包好，放入烘箱烘干水分；（3）取豆腐400‑500克、金虫草50‑70克、生菜150‑190克、芝麻30‑40克、甘松粉10‑12克、微量牛磺酸、适量姜、葱、食油、食盐、酱油、酒、白糖、味精、高汤、蛋黄酱和水淀粉，在油锅里放入姜、葱炝锅，加入豆腐、金虫草、甘松粉、高汤、酱油、牛磺酸、白糖和食盐烧沸，将石斑鱼放沸汤锅中再烧沸后，改中小火烧至熟入味即加入生菜、酒、水淀粉、蛋黄酱和味精烧沸后离火，撒入炒香的芝麻，成为色香味具全，补脑益智的石斑鱼美食。

【技术特征摘要】
1.一种使用石斑鱼制作食品的方法，其特征在于，包括步骤：（1）取质量至少800克以上的石斑鱼1条、EM原露适量，将石斑鱼除去鱼鳞、内脏及鱼鳃，刮净腹黑膜，洗净血污入稀释的EM原露水中浸10-15分钟捞起沥水，去除腥味、异味；（2）取锡纸适量，在石斑鱼鱼体每间隔约2厘米剞刀，用锡纸包好，放入烘箱烘干水分；（3）取豆腐400-500克、金虫草50-70克、生菜150...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓智广，
申请(专利权)人：佛山市顺德区宝铜金属科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44