【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种爆鱼食品的制作方法。
技术介绍
爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。在目前爆鱼食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本,并使产品营养化。
技术实现思路
为了克服现有
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种爆鱼食品的制作方法，本专利技术不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。本专利技术提供的爆鱼食品的制作方法，包括以下步骤：（1）清洗、切段：将草鱼去头、尾、鳞、内脏、黑膜，流动水中清洗后沥干,切成大小规格长×宽×高约为10cm×6cm×2～6cm的鱼块，每块65～72克；（2）腌渍：向10公斤鱼块中加入0.1～0.3公斤黄酒，腌渍1～2h,沥干；（3）油炸：食用油加热至130℃～150℃，放入鱼块，油炸15～25min，炸至每块鱼块重量为30～40g，鱼块表面色泽金黄；（4）调味：将油炸后的鱼块趁热浸入调味汤中浸1～2min，取出沥干，每块鱼块增重5～10g；（5）包装：将制作香料水的料渣加入到食用油中，炸至香味浓郁，过滤成调味油，取3～4块鱼块平整放入铝箔包装中，加3～6g调味油,11～12g调味汤汁，4～6个红辣椒圈，真空封口；（6）灭菌：121℃，0.1MPa下灭菌，灭菌后冷水冷却。本专利技术提供的爆鱼食品的制作方...
【技术保护点】
一种爆鱼食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤： （1）清洗、切段：将草鱼去头、尾、鳞、内脏、黑膜，流动水中清洗后沥干,切成大小规格长×宽×高约为10cm×6cm×2～6cm的鱼块，每块65～72克； （2）腌渍：向10公斤鱼块中加入0.1～0.3公斤黄酒，腌渍1～2h,沥干； （3）油炸：食用油加热至130℃～150℃，放入鱼块，油炸15～25min，炸至每块鱼块重量为30～40g，鱼块表面色泽金黄； （4）调味：将油炸后的鱼块趁热浸入调味汤中浸1～2min，取出沥干，每块鱼块增重5～10g； （5）包装：将制作香料水的料渣加入到食用油中，炸至香味浓郁，过滤成调味油，取3～4块鱼块平整放入铝箔包装中，加3～6g调味油,11～12g调味汤汁，4～6个红辣椒圈，真空封口； （6）灭菌：121℃，0.1MPa下灭菌，灭菌后冷水冷却。
【技术特征摘要】
1.一种爆鱼食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）清洗、切段：将草鱼去头、尾、鳞、内脏、黑膜，流动水中清洗后沥干,切成大小规格长×宽×高约为10cm×6cm×2～6cm的鱼块，每块65～72克；
（2）腌渍：向10公斤鱼块中加入0.1～0.3公斤黄酒，腌渍1～2h,沥干；
（3）油炸：食用油加热至130℃～150℃，放入鱼块，油炸15～25min，炸至每块鱼块重...
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