一种饼类食品的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种饼类食品的制作方法，至少包括步骤一、面团自然放置在输送带I上输送，在输送带I上依次设置拍打机构和撒粉机构I，拍打机构将面团拍成较厚面片，而后撒粉机构I撒粉；二、较厚面片翻转，在输送带II上依次设置撒粉机构II、延擀机构，撒粉机构II撒粉，使较厚面片两面均撒上面粉，而后进入延擀机构向周围延长并变薄成较薄面片；三、较薄面片进入辊压机构的收料输送带，而后输送到辊压装置，经辊压形成所需尺寸的原料面片由送料输送带送出。本发明专利技术不产生废面、无边角料，制作的面片薄厚一致，所制作的面片劲道自然，用于饼类食品的加工能充分保证产品质量和口感，为解决现有技术在加工过程中出现的问题提供了一种完善的工艺。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种饼类食品的制作方法。
技术介绍
饼类食品的种类十分广泛，传统的制作方法主要是手工制作，随着食品机械的发展，越来越多的食品机械应用到饼类食品的加工中，增加了生产的效率，但是，我们发现，手工制作过程中很多关键的工序，没有被模拟到食品机械中，这也就导致了设备和工艺的结合还比较落后，主要表现在以下问题上：1、制作饼类食品产生边角料，而边角料丢弃造成浪费和成本提高，重复利用的过程中易形成食品的二次污染，这在传统手工中很容易解决，但是现有制饼机械和工艺未能解决。2、虽然能快速生产出饼类食品，但是食用口感差，主要是口感不劲道。3、边口带檐的问题，集中在包馅产品不易压扁，薄饼产品不易制作，中间薄边缘厚带檐产品或中间厚边缘薄的产品质量更难保证。上述问题都直接影响和限制了食品机械的发展，需要在设备和工艺上进行突破。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决当前技术中存在的问题，提供一种饼类食品的制作方法。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术手段是：一种饼类食品的制作方法，至少包括以下几个步骤：一、面团自然放置在输送带I上输送，在输送带I上依次设置拍打机构和撒粉机构I，拍打机构将面团拍成较厚面片，而后撒粉机构I撒面粉至较厚面片；二、较厚面片翻转，撒粉后的被拍打面落在输送带II上，在输送带II上依次设置撒粉机构II、延擀机构，撒粉机构II撒粉至较厚面片上，使得较厚面片两面均撒上面粉，而后进入延擀机构，较厚面片在延擀机构的作用下向周围延长并变薄成较薄面片；三、较薄面片进入辊压机构的收料输送带，而后输送到辊压装置，经辊压形成所需尺寸的原料面片，而后由送料输送带送出；面团经过拍打、延擀、辊压成型，整个过程中不产生废面、无边角料。进一步的，所述饼类食品的制作方法，还包括步骤四、原料面片进入擀薄饼机构，进一步擀薄，用于需要薄皮面片原料的饼。进一步的，所述拍打机构至少包括一个用于拍打的拍板。更进一步的，所述拍板由气缸推动。更进一步的，所述延擀机构与输送带II的来料侧呈10～45°倾斜安装，包括主传动杆和次传动杆，以及套在主传动杆和次传动杆上的压面带，主传动杆位于来料侧，距离输送带的垂直距离高于次传送带。更进一步的，在所述输送带I，输送带II，辊压机构的收料输送带、送料输送带的下部回程带上均设置有刮板，用于清理输送带表面。进一步的，所述饼类食品的制作方法，用于披萨、馅饼、肉夹馍、百吉饼、喜饼、烤鸭饼、春饼、酥饼、酥式月饼的擀皮或需包馅饼类的擀皮，以及各类含馅或不含馅的饼类的加工制作。本专利技术的有益效果在于：通过本工艺设置的步骤，不产生废面、无边角料，制作的面片薄厚一致，由拍打、延擀、辊压和多传送带输送，给面不同的受力和醒面的过程，所制作的面片劲道自然，用于饼类食品的加工能充分保证产品质量和口感，为解决现有技术在加工过程中出现的问题提供了一种完善的工艺。附图说明下面结合附图和实施例对本专利技术做进一步的阐述。图1 本专利技术的结构示意图。图中：1、输送带I，2、拍打机构，3、撒粉机构I，4、输送带II，5、撒粉机构II，6、延擀机构，7、收料输送带，8、辊压装置，9、送料输送带，10、擀薄饼机构，11、刮板。具体实施方式如图1所示，一种饼类食品的制作方法，至少包括以下几个步骤：一、面团自然放置在输送带I1上输送，在输送带I1上依次设置拍打机构2和撒粉机构I3，拍打机构2将面团拍成较厚面片，而后撒粉机构I3撒面粉至较厚面片；二、较厚面片翻转，撒粉后的被拍打面落在输送带II4上，在输送带II4上依次设置撒粉机构II5、延擀机构6，撒粉机构II5撒粉至较厚面片上，使得较厚面片两面均撒上面粉，而后进入延擀机构6，较厚面片在延擀机构6的作用下向周围延长并变薄成较薄面片；三、较薄面片进入辊压机构的收料输送带7，而后输送到辊压装置8，经辊压形成所需尺寸的原料面片，而后由送料输送带9送出；面团经过拍打、延擀、辊压成型，整个过程中不产生废面、无边角料。所述饼类食品的制作方法，还包括步骤四、原料面片进入擀薄饼机构10，进一步擀薄，用于需要薄皮面片原料的饼。所述拍打机构2至少包括一个用于拍打的拍板。所述拍板由气缸推动。所述延擀机构6与输送带II5的来料侧呈10～45°倾斜安装，包括主传动杆和次传动杆，以及套在主传动杆和次传动杆上的压面带，主传动杆位于来料侧，距离输送带的垂直距离高于次传送带。在所述输送带I1，输送带II4，辊压机构的收料输送带7、送料输送带9的下部回程带上均设置有刮板11，用于清理输送带表面。所述饼类食品的制作方法，用于披萨、馅饼、肉夹馍、百吉饼、喜饼、烤鸭饼、春饼、酥饼、酥式月饼的擀皮或需包馅饼类的擀皮，以及各类含馅或不含馅的饼类的加工制作。制饼广泛应用于食品行业的各个区域，但设备和工艺的结合还比较落后，我公司经过多年的潜心研究，创造性地改变了目前的落后状况。由于在实践中我们发现，目前设备和工艺技术存在的问题主要在于：主要表现在以下问题上：1、制作饼类食品产生边角料，而边角料丢弃造成浪费和成本提高，重复利用的过程中易形成食品的二次污染，这在传统手工中很容易解决，但是现有制饼机械和工艺未能解决。2、虽然能快速生产出饼类食品，但是食用口感差，主要是口感不劲道。3、边口带檐的问题，集中在包馅产品不易压扁，薄饼产品不易制作，中间薄边缘厚带檐产品或中间厚边缘薄的产品质量更难保证。本专利技术通过本工艺设置的步骤，不产生废面、无边角料，制作的面片薄厚一致，由拍打、延擀、辊压和多传送带输送，给面不同的受力和醒面的过程，所制作的面片劲道自然，用于饼类食品的加工能充分保证产品质量和口感，为解决现有技术在加工过程中出现的问题提供了一种完善的工艺。申请实施例只是用于说明本申请所公开的技术特征，本领域技术人员通过简单的替换所进行的改变，仍然属于本申请所保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饼类食品的制作方法，其特征在于：至少包括以下几个步骤：一、面团自然放置在输送带I（1）上输送，在输送带I（1）上依次设置拍打机构（2）和撒粉机构I（3），拍打机构（2）将面团拍成较厚面片，而后撒粉机构I（3）撒面粉至较厚面片；二、较厚面片翻转，撒粉后的被拍打面落在输送带II（4）上，在输送带II（4）上依次设置撒粉机构II（5）、延擀机构（6），撒粉机构II（5）撒粉至较厚面片上，使得较厚面片两面均撒上面粉，而后进入延擀机构（6），较厚面片在延擀机构（6）的作用下向周围延长并变薄成较薄面片；三、较薄面片进入辊压机构的收料输送带（7），而后输送到辊压装置（8），经辊压形成所需尺寸的原料面片，而后由送料输送带（9）送出；面团经过拍打、延擀、辊压成型，整个过程中不产生废面、无边角料。

【技术特征摘要】
1.一种饼类食品的制作方法，其特征在于：至少包括以下几个步骤：一、面团自然放置在输送带I（1）上输送，在输送带I（1）上依次设置拍打机构（2）和撒粉机构I（3），拍打机构（2）将面团拍成较厚面片，而后撒粉机构I（3）撒面粉至较厚面片；二、较厚面片翻转，撒粉后的被拍打面落在输送带II（4）上，在输送带II（4）上依次设置撒粉机构II（5）、延擀机构（6），撒粉机构II（5）撒粉至较厚面片上，使得较厚面片两面均撒上面粉，而后进入延擀机构（6），较厚面片在延擀机构（6）的作用下向周围延长并变薄成较薄面片；三、较薄面片进入辊压机构的收料输送带（7），而后输送到辊压装置（8），经辊压形成所需尺寸的原料面片，而后由送料输送带（9）送出；面团经过拍打、延擀、辊压成型，整个过程中不产生废面、无边角料。2.根据权利要求1所述的饼类食品的制作方法，其特征在于：步骤四、原料面片进入擀薄饼机构（10），进一步擀薄，用于需要薄...

【专利技术属性】
技术研发人员：李志国，
申请(专利权)人：宿州国恩食品机械有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34