【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种用鳕鱼制成的鱼丸食品及制作方法,属于鱼类制品加工领域。
技术介绍
鳕鱼,属冷水性底层鱼类,为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美; 鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病,但其为鲜活品不宜长期保存,所以将鳕鱼加工成鱼丸、鱼饼是人们对鳕食鱼长时间保存和食用的一种加工手段,目前市场上供应各种半成品的鱼丸,其风味各异,由于不少鱼丸其中加入了没有营养的胶质,如鱼丸加入鱼胶,使得鱼丸的肉质粗糙、硬、老,且色泽暗淡,味道不鲜美。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种无防腐剂和添加剂,既有利于鳕食鱼的长时间储藏,又不破坏鳕鱼的天然味道和营养价值,适合于批量生产的一种用鳕鱼制成的鱼丸食品。 为了解决上述问题,本专利技术所采用的技术方案是:优选的主要原料为鳕鱼;辅助原料为精盐、天然香辛料、鸡蛋清、鸡精、白糖、料酒、地瓜淀粉、葱姜油、葱姜水,上述每500克鳕鱼肉中含有的辅料按以下重量百分比组成:精盐20-30克、天然香辛料5-10克、鸡蛋清30-50克、鸡精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜淀粉15-30克、葱姜油25-50克、葱姜水400-500克,所述主料与所述辅料均匀混合成肉茸状。其制作方法的步骤如下:选取鳕鱼为原料,经选料—去鳞—去头去脏—剔出鱼骨刺—净肉冲洗—装入罐中粉碎—兑入—配料混合—兑入搅拌均 ...
【技术保护点】
一种鳕鱼丸食品及其制作方法,其特征在于:主要原料为鳕鱼;辅助原料为精盐、天然香辛料、鸡蛋清、鸡精、白糖、料酒、地瓜淀粉、葱姜油、葱姜水,所述主料与所述辅料成均匀混合状态成茸状。
【技术特征摘要】
1.一种鳕鱼丸食品及其制作方法,其特征在于:主要原料为鳕鱼;辅助原料为精盐、天然香辛料、鸡蛋清、鸡精、白糖、料酒、地瓜淀粉、葱姜油、葱姜水,所述主料与所述辅料成均匀混合状态成茸状。
2.根据权利要求1所述,一种鳕鱼丸食品其制作方法,其特征在于每500克鳕鱼肉中含有的辅料按以下重量百分比组成:精盐20-30克、天然香辛料5-10克、鸡蛋清30-50克、鸡精3-5克...
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