一种黏性蚕豆饼的制作方法技术

本发明专利技术提供一种黏性蚕豆饼的制作方法，步骤如下：材料准备：称取事先研磨或粉碎成粉末的原料；将原料混合加入85kg的水，持续搅拌15分钟，制成黏性的浆料，再加入辅料，继续搅拌10分钟，得黏性浆料；将黏性浆料置于干燥箱内，35分钟后，即变成黏性面团；将黏性面团取出，进行辊轧成宽18cm，厚1.5cm的黏性面坯；辊印成型的黏性面坯冲裁成型一定形状的黏性面块；将黏性面块放入托盘，先送入蒸汽间蒸熟，然后送入烤箱内烘烤；烘烤结束后冷却，冷却后即得黏性蚕豆饼。本发明专利技术以蚕豆粉为主要原料，配合马铃薯粉、葡萄籽粉，并搭配了L‑谷氨酰胺、蛋黄素、奶酪等辅料，调和出具有黏性口感的蚕豆饼；黏性蚕豆饼水份含量高，营养成份流失少，黏性口感佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种黏性蚕豆饼的制作方法。
技术介绍
饼干是常见的休闲食品，深受甜酥可口，深受人们的喜爱，市场上的饼干大部分是面粉和奶油等制成，营养价值低，并不能满足人们日益增加的保健意识，随着人们生活水平的提高，具有一定的保健功效的饼干会越来越受人们的欢迎，特别是年轻人。而且现有饼干都是酥饼，虽然口味多变，但口感变化不大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黏性蚕豆饼的制作方法，以解决上述技术问题。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种黏性蚕豆饼的制作方法，其特征在于，步骤如下：(1)材料准备：称取事先研磨或粉碎成粉末的原料，其中包括：蚕豆粉65kg、食盐0.6kg、白砂糖10kg、绿茶粉5kg、发酵粉0.2kg、马铃薯粉15kg、葡萄籽粉2.6kg；(2)将上述原料混合加入85kg的水，持续搅拌15分钟，制成黏性的浆料，再加入辅料，继续搅拌10分钟，得黏性浆料，辅料包括：L-谷氨酰胺0.02kg、蛋黄素0.03kg、奶酪0.3kg；(3)将黏性浆料置于干燥箱内，干燥箱内的温度为48-52℃，干燥过程中持续搅拌，黏性浆料水份持续减少，35分钟后，即变成黏性面团，黏性面团水分含量26％；(4)将黏性面团取出，进行辊轧成宽18cm，厚1.5cm的黏性面坯，辊轧时，辊面上持续供给棉籽油；(5)辊印成型的黏性面坯冲裁成型一定形状的黏性面块；(6)将黏性面块放入托盘，先送入蒸汽间利用水蒸气蒸熟，蒸熟后的黏性面块水份含量不低于25％，然后送入烤箱内烘烤，烤箱温度为265℃，烘烤1.2分钟；(7)烘烤结束后冷却，冷却的条件是温度42℃，相对湿度为82％，冷却时间为65min，冷却后即得黏性蚕豆饼，黏性蚕豆饼的水份含量不低于18％。作为优选，步骤(2)中调制黏性浆料时，还可加入0.3kg的黄鳝血，以增大浆料的黏性。本专利技术的有益效果是：本专利技术以蚕豆粉为主要原料，配合马铃薯粉、葡萄籽粉，并搭配了L-谷氨酰胺、蛋黄素、奶酪等辅料，调和出具有黏性口感的蚕豆饼；黏性蚕豆饼水份含量高，营养成份流失少，黏性口感佳。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术，但下述实施例仅仅为本专利技术的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本专利技术的保护范围。一种黏性蚕豆饼的制作方法，其特征在于，步骤如下：(1)材料准备：称取事先研磨或粉碎成粉末的原料，其中包括：蚕豆粉65kg、食盐0.6kg、白砂糖10kg、绿茶粉5kg、发酵粉0.2kg、马铃薯粉15kg、葡萄籽粉2.6kg；(2)将上述原料混合加入85kg的水，持续搅拌15分钟，制成黏性的浆料，再加入辅料，继续搅拌10分钟，得黏性浆料，辅料包括：L-谷氨酰胺0.02kg、蛋黄素0.03kg、奶酪0.3kg；(3)将黏性浆料置于干燥箱内，干燥箱内的温度为48-52℃，干燥过程中持续搅拌，黏性浆料水份持续减少，35分钟后，即变成黏性面团，黏性面团水分含量26％；(4)将黏性面团取出，进行辊轧成宽18cm，厚1.5cm的黏性面坯，辊轧时，辊面上持续供给棉籽油；(5)辊印成型的黏性面坯冲裁成型一定形状的黏性面块；(6)将黏性面块放入托盘，先送入蒸汽间利用水蒸气蒸熟，蒸熟后的黏性面块水份含量不低于25％，然后送入烤箱内烘烤，烤箱温度为265℃，烘烤1.2分钟；(7)烘烤结束后冷却，冷却的条件是温度42℃，相对湿度为82％，冷却时间为65min，冷却后即得黏性蚕豆饼，黏性蚕豆饼的水份含量不低于18％。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本专利技术的优选例，并不用来限制本专利技术，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黏性蚕豆饼的制作方法，其特征在于，步骤如下：(1)材料准备：称取事先研磨或粉碎成粉末的原料，其中包括：蚕豆粉65kg、食盐0.6kg、白砂糖10kg、绿茶粉5kg、发酵粉0.2kg、马铃薯粉15kg、葡萄籽粉2.6kg；(2)将上述原料混合加入85kg的水，持续搅拌15分钟，制成黏性的浆料，再加入辅料，继续搅拌10分钟，得黏性浆料，辅料包括：L‑谷氨酰胺0.02kg、蛋黄素0.03kg、奶酪0.3kg；(3)将黏性浆料置于干燥箱内，干燥箱内的温度为48‑52℃，干燥过程中持续搅拌，黏性浆料水份持续减少，35分钟后，即变成黏性面团，黏性面团水分含量26％；(4)将黏性面团取出，进行辊轧成宽18cm，厚1.5cm的黏性面坯，辊轧时，辊面上持续供给棉籽油；(5)辊印成型的黏性面坯冲裁成型一定形状的黏性面块；(6)将黏性面块放入托盘，先送入蒸汽间利用水蒸气蒸熟，蒸熟后的黏性面块水份含量不低于25％，然后送入烤箱内烘烤，烤箱温度为265℃，烘烤1.2分钟；(7)烘烤结束后冷却，冷却的条件是温度42℃，相对湿度为82％，冷却时间为65min，冷却后即得黏性蚕豆饼，黏性蚕豆饼的水份含量不低于18％。...

【技术特征摘要】
1.一种黏性蚕豆饼的制作方法，其特征在于，步骤如下：
(1)材料准备：称取事先研磨或粉碎成粉末的原料，其中包括：蚕豆粉
65kg、食盐0.6kg、白砂糖10kg、绿茶粉5kg、发酵粉0.2kg、马铃薯粉15kg、
葡萄籽粉2.6kg；
(2)将上述原料混合加入85kg的水，持续搅拌15分钟，制成黏性的浆料，
再加入辅料，继续搅拌10分钟，得黏性浆料，辅料包括：L-谷氨酰胺0.02kg、
蛋黄素0.03kg、奶酪0.3kg；
(3)将黏性浆料置于干燥箱内，干燥箱内的温度为48-52℃，干燥过程
中持续搅拌，黏性浆料水份持续减少，35分钟后，即变成黏性面团，黏性面
团水分含量26％；
...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘保森，胡静，胡奥迪，李曼，
申请(专利权)人：安徽省泰贡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34