一种黑枸杞渣酥性饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种黑枸杞渣酥性饼干及其制备方法，按照重量百分比计，含有黑枸杞渣5‑15%、鸡蛋8‑15%、面粉35‑70%、食糖10‑25%、食用油5‑20%、小苏打0.5‑2%，食盐1‑5%；通过采用黑枸杞提取原花青素后的废弃物渣，使用上述配方，提供了黑枸杞渣酥性饼干的制备工艺，原辅料混合均匀后醒置15‑20min，温度为25‑35℃，压成2‑3mm薄厚均匀的面皮，压模成型后于170‑185℃烘烤10‑15min，30‑40℃下冷却2‑3小时。制备的饼干食用方便，老幼皆宜，工业化程度高，营养价值丰富，具有明显的保健功能，具有广泛的实用性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及一种饼干的制作方法，具体地说，本专利技术涉及一种黑枸杞饼干的制备

技术介绍
黑果枸杞(LyciumRutheniumMurr.)为茄科(Solanceae)枸杞属(LyciumL.)，是我国西北地区特有的耐盐、抗旱野生植物，分布广泛，资源丰富，《维吾尔药志》记载，黑果枸杞果实具有强肾、润肝、明目、健胃、补脑、抗衰老及通经作用。《晶珠本草》记载，黑果枸杞用于治疗心热病、心脏病、月经不调、停经等且药效显著，民间作为滋补强壮、降压药用。饼干营养丰富，食用方便，老幼皆宜，工业化程度高，易于进行营养强化处理。黑枸杞提取原花青素后的废弃物渣富含膳食纤维，可以改良面团的加工性能，提高饼干的酥松程度，赋予其新的营养特性，食用富含膳食纤维饼干还能防止便秘，利于减肥，实现营养均衡。但目前还没有专门针对黑枸杞提取原花青素后的废弃物渣生产饼干的应用，对于开发黑枸杞饼干具有广泛的现实意义。
技术实现思路
针对目前国内外未见有关针对性功能性突出的黑枸杞渣酥性饼干的报道，本专利技术旨在于提供一种黑枸杞渣酥性饼干及其制备方法，通过采用黑枸杞提取原花青素后的废弃物渣作为纯天然添加剂制作的黑枸杞酥性饼干食用方便，老幼皆宜，工业化程度高，营养价值丰富，同时通过功能性试验证实，制备的黑枸杞渣酥性饼干对以高脂饲料喂养的高血脂症模型雄性小鼠的降血脂作用，且明显降低高血脂模型雄性小鼠血清中TC、TG、LDL-C含量，明显升高HDL-C含量，具有明显的保健功能，具有广泛的实用性。本专利技术通过以下技术方案实现的:通过采用黑枸杞提取原花青素后的废弃物渣作为纯天然添加剂，以黑枸杞渣5-15％、鸡蛋8-15％、面粉35-70％、食糖10-25％、食用油5-20％、小苏打0.5-2％，食盐1-5％作为配方，提供了黑枸杞渣酥性饼干的制备工艺，原辅料混合均匀后醒置15-20min，温度为25-35℃，压成2-3mm薄厚均匀的面皮，压模成型后于170-185℃烘烤10-15min，30-40℃下冷却2-3小时，按照科学设计及优化工艺实验，制备的黑枸杞渣酥性饼干食用方便，老幼皆宜，工业化程度高，营养价值丰富富，同时通过功能性试验证实，制备的黑枸杞渣酥性饼干对以高脂饲料喂养的高血脂症模型雄性小鼠的降血脂作用，且明显降低高血脂模型小鼠血清中TC、TG、LDL-C含量，明显升高HDL-C含量，具有明显的保健功能，具有广泛的实用性。本专利技术具体提供一种黑枸杞渣酥性饼干，按照重量百分比计，含有黑枸杞渣5-15％、鸡蛋8-15％、面粉35-70％、食糖10-25％、食用油5-20％、小苏打0.5-2％，食盐1-5％。本专利技术采用的食糖为白砂糖，颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，在食品中广泛地应用。本专利技术采用的食用油优选为植物油，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。同时，本专利技术提供上述黑枸杞渣酥性饼干的制备方法，具体采用以下技术步骤制备获得：(1)黑枸杞渣预处理：将提取过原花青素的黑枸杞渣，迅速干燥；(2)制备面团：将鸡蛋8-15％用打蛋器打散，随后加入白砂糖10-25％、小苏打0.5-2％、食盐1-5％、植物油5-20％，其作用是在有限的用水量下尽可能的多的溶解糖，均匀分散和溶解小苏打、食盐和油，形成均一的乳化体系，然后搅拌均匀，加入黑枸杞渣粉5-15％、面粉35-70％，在保证各种原辅料混合均匀的前提下，尽量缩短调制时间，采用面团调制法利用糖和油脂的反面筋水化作用来抑制面筋的形成，采用手工或机械的方式将混合物揉成面团，完成后醒置15-20min，温度为25-35℃；(3)压片：将调制好的酥性面团加入到辊印成型机的喂料斗中，在喂料槽辊的携带和挤压，压成2-3mm薄厚均匀的面皮；(4)成型：用饼干模具将面皮印成符合要求的形状；(5)烘烤：将成型的面皮整齐的放入烤盘中，置于烤箱中烘焙，于170-185℃烘烤10-15min，采用吹风等方式对饼干坯进行强制冷却，冷却条件为30-40℃；(6)成品：目视产品形状完整，薄厚均匀，呈棕黄色，经品检人员品尝松脆有嚼感，细腻，不黏牙，具有黑枸杞清香气味，无异味，在0-25℃下包装贮藏。通过实施本专利技术的技术方案，可以达到以下有益效果:(1)本专利技术生产出来的黑枸杞渣酥性饼干，营养丰富，食用方便，老幼皆宜，适合工业化生产加工。(2)本专利技术提供的黑枸杞渣酥性饼干，以黑枸杞提取原花青素后的废弃物渣作为纯天然添加剂，通过正交优化黑枸杞渣酥性饼干配方，黑枸杞渣酥性饼干感官评定，按照科学设计及优化工艺实验，制备的黑枸杞原花青素口服液具有很好的抗氧化性，吸收较快，易保存，营养价值丰富，同时通过功能性试验证实，制备的黑枸杞渣酥性饼干食用方便，老幼皆宜，工业化程度高，营养价值丰富富，同时通过功能性试验证实，制备的黑枸杞渣酥性饼干对以高脂饲料喂养的雄性小鼠模型的降血脂作用，且明显降低高血脂模型小鼠血清中TC、TG、LDL-C含量，明显升高HDL-C含量，具有明显的保健功能，具有广泛的实用性。具体实施方式下面，举实施例说明本专利技术，但是，本专利技术并不限于下述的实施例。本专利技术中材料有：黑枸杞渣、鸡蛋、面粉、白砂糖、植物油、盐、小苏打均购自市场中常见原材料，试验用的高脂饲料为市场常见的饲料。本专利技术中选用的所有材料、试剂和仪器都为本领域熟知的，但不限制本专利技术的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本专利技术以下实施方式的实施。实施例一：黑枸杞渣酥性饼干按照重量百分比计，黑枸杞原花青素口服液含有黑枸杞渣5-15％、鸡蛋8-15％、面粉35-70％、食糖10-25％、食用油5-20％、小苏打0.5-2％，食盐1-5％。本专利技术采用的食糖为白砂糖，颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，在食品中广泛地应用。本专利技术采用的食用油优选为植物油，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。实施例二：黑枸杞渣酥性饼干的制备采用提取过原花青素的黑枸杞渣，迅速干燥，将鸡蛋用打蛋器打散，称取8g,随后加入白砂糖10g、小苏打0.5g、食盐1g、植物油5g，然后搅拌均匀，加入黑枸杞渣5g、面粉35g，原辅料混合均匀，采用手工或机械的方式将混合物揉成面团，完成后醒置15min，温度为25℃，将调制好的酥性面团加入到辊印成型机的喂料斗中，在喂料槽辊的携带和挤压，压成2mm薄厚均匀的面皮，用饼干模具将面皮印成符合要求的形状，将成型的面皮整齐的放入烤盘中，置于烤箱中烘焙，于170℃烘烤10min，采用吹风等方式对饼干坯进行强制冷却，冷却条件为30℃，感观外观呈棕红色,形状完整，薄厚均匀，松脆有嚼感，细腻，不黏牙，具有黑枸杞清香气味，无异味，在0℃下包装贮藏。实施例三：黑枸杞渣酥性饼干的制备采用提取过原花青素的黑枸杞渣，迅速干燥，将鸡蛋用打蛋器打散，称取15g,随后加入白砂糖25g、小苏打2g、食盐5g、植物油20g，然后搅拌均匀，加入黑枸杞渣15g、面粉70g，原辅料混合均匀，采用手工或本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑枸杞渣酥性饼干，按照重量百分比计，含有黑枸杞渣5‑15%、鸡蛋8‑15%、面粉35‑70%、食糖10‑25%、食用油5‑20%、小苏打0.5‑2%，食盐1‑5%。

【技术特征摘要】
1.一种黑枸杞渣酥性饼干，按照重量百分比计，含有黑枸杞渣5-15%、鸡蛋8-15%、面粉35-70%、食糖10-25%、食用油5-20%、小苏打0.5-2%，食盐1-5%。
2.根据权利要求1所述的一种黑枸杞渣酥性饼干，其特征在于，所述的食糖采用白砂糖。
3.根据权利要求1所述的一种黑枸杞渣酥性饼干，其特征在于，所述的食用油采用植物油。
4.一种根据权利要求1所述的黑枸杞渣酥性饼干的制备方法，其特征在于，具体采用以下技术步骤制备获得：
（1）黑枸杞渣预处理：将提取过原花青素的黑枸杞渣，迅速干燥；
（2）制备面团：将鸡蛋8-15%用打蛋器打散，随后加入白砂糖10-25%、小苏打0.5-2%、食盐1-5%、植物油5-20%，其作用是在有限的用水量下尽可能的多的溶解糖，均匀分散和溶解小苏打、食盐和油，形成均一的乳化体系，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：童莲花，蔡远强，谢晓凤，王亮，
申请(专利权)人：新疆源森康乐生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65