一种酥香炸脆竹笋，由以下重量份的原料制成：竹笋200-220、晚香玉0.5-0.7、旱金莲0.6-0.8、四叶草0.5-0.7、葱末2-3、猪脆骨20-25、葡萄酒15-18、紫菜10-12、魔芋粉5-6、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；本发明专利技术制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；配以葱末、猪脆骨、葡萄酒等让本发明专利技术的竹笋香气宜人，营养均衡，丰富，此外，本发明专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有清热利湿、解毒消肿、清肝明目、拔毒生肌的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，涉及一种竹笋加工，尤其涉及。
技术介绍
全世界共有I 200多种竹笋，而我国就有500多种，其中可食用的有200多种，品质优良的为30多种。近几年，我国竹业发展迅速，大量的鲜笋原料进入市场。随着人们生活的提高，关于竹笋的吃法也越来越讲宄，吃竹笋吃健康逐渐深入人心。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术所采用的技术方案是: 一种酥香炸脆竹笋，由以下重量份的原料制成: 竹笋200-220、晚香玉0.5-0.7、旱金莲0.6-0.8、四叶草0.5-0.7、葱末2-3、猪脆骨20-25、葡萄酒15-18、紫菜10-12、魔芋粉5_6、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠； 根据权利要求1所述的一种酥香炸脆竹笋的制备方法，包括以下步骤: (1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用； (2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用； (3)将晚香玉、旱金莲、四叶草加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；取紫菜浸入温水50-55分钟后捞出加2-3倍水打浆得紫菜汤； (4)将猪脆骨入烤箱内烤熟后取出捣烂并拌入魔芋粉、葱末搅拌得葱香脆骨酱； (5)将笋干表面扎孔后泡入葡萄酒、紫菜汤、中药液及剩余各原料充分混合的混合液内，过5-6分钟捞出蘸上葱香脆骨酱，将再入锅油炸至水份减少到30%左右、色泽金黄时捞出，沥油，即得。本专利技术的有益效果为:本专利技术的竹笋食味鲜美，香脆可口，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；配以葱末、猪脆骨、葡萄酒等让本专利技术的竹笋香气宜人，营养均衡，丰富，此外，本专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有清热利湿、解毒消肿、清肝明目、拔毒生肌的功效。【具体实施方式】—种酥香炸脆竹笋，由以下重量份(千克)的原料制成: 竹笋200、晚香玉0.5、旱金莲0.6、四叶草0.5、葱末2、猪脆骨20、葡萄酒15、紫菜10、魔芋粉5、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠； 根据权利要求1所述的一种酥香炸脆竹笋的制备方法，包括以下步骤: (1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用； (2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用； (3)将晚香玉、旱金莲、四叶草加6倍水大火煎煮I小时后压滤去渣得中药液；取紫菜浸入温水50分钟后捞出加2倍水打浆得紫菜汤； (4)将猪脆骨入烤箱内烤熟后取出捣烂并拌入魔芋粉、葱末搅拌得葱香脆骨酱； (5)将笋干表面扎孔后泡入葡萄酒、紫菜汤、中药液及剩余各原料充分混合的混合液内，过5分钟捞出蘸上葱香脆骨酱，将再入锅油炸至水份减少到30%左右、色泽金黄时捞出，沥油，即得。【主权项】1.一种酥香炸脆竹笋，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹笋200-220、晚香玉0.5-0.7、旱金莲0.6-0.8、四叶草0.5-0.7、葱末2-3、猪脆骨20-25、葡萄酒15-18、紫菜10-12、魔芋粉5_6、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。2.根据权利要求1所述的一种酥香炸脆竹笋的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用； (2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用； (3)将晚香玉、旱金莲、四叶草加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液；取紫菜浸入温水50-55分钟后捞出加2-3倍水打浆得紫菜汤； (4)将猪脆骨入烤箱内烤熟后取出捣烂并拌入魔芋粉、葱末搅拌得葱香脆骨酱； (5)将笋干表面扎孔后泡入葡萄酒、紫菜汤、中药液及剩余各原料充分混合的混合液内，过5-6分钟捞出蘸上葱香脆骨酱，将再入锅油炸至水份减少到30%左右、色泽金黄时捞出，沥油，即得。【专利摘要】一种酥香炸脆竹笋，由以下重量份的原料制成：竹笋200-220、晚香玉0.5-0.7、旱金莲0.6-0.8、四叶草0.5-0.7、葱末2-3、猪脆骨20-25、葡萄酒15-18、紫菜10-12、魔芋粉5-6、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；本专利技术制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；配以葱末、猪脆骨、葡萄酒等让本专利技术的竹笋香气宜人，营养均衡，丰富，此外，本专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有清热利湿、解毒消肿、清肝明目、拔毒生肌的功效。【IPC分类】A23L1/212, A23L1/30【公开号】CN104957557【申请号】CN201510318348【专利技术人】程丹丹 【申请人】程丹丹【公开日】2015年10月7日【申请日】2015年6月11日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种酥香炸脆竹笋，其特征在于由以下重量份的原料制成：竹笋200‑220、晚香玉0.5‑0.7、旱金莲0.6‑0.8、四叶草0.5‑0.7、葱末2‑3、猪脆骨20‑25、葡萄酒15‑18、紫菜10‑12、魔芋粉5‑6、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：程丹丹，
申请(专利权)人：程丹丹，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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