一种巧克力风味竹笋干及其制备方法技术

一种巧克力风味竹笋干，由以下重量份原料制成：竹笋200-220、大腹皮0.5-0.7、地牯牛0.6-0.8、鹿蹄草0.5-0.6、榆叶0.8-1、百合子10-13、黑豆芽15-18、红糖粉4-5、巧克力20-25、鱼皮10-12、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；本发明专利技术竹笋干散发出巧克力的阵阵幽香，食味鲜美，香酥爽口，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种竹笋加工，尤其涉及。
技术介绍
全世界共有I 200多种竹笋，而我国就有500多种，其中可食用的有200多种，品质优良的为30多种。近几年，我国竹业发展迅速，大量的鲜笋原料进入市场。随着人们生活的提高，关于竹笋的吃法也越来越讲宄，吃竹笋吃健康逐渐深入人心。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术所采用的技术方案是: 一种巧克力风味竹笋干，由以下重量份的原料制成: 竹笋200-220、大腹皮0.5-0.7、地牯牛0.6-0.8、鹿蹄草0.5-0.6、榆叶0.8_1、百合子10-13、黑豆芽15-18、红糖粉4-5、巧克力20-25、鱼皮10-12、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠； 根据权利要求1所述的一种巧克力风味竹笋干的制备方法，包括以下步骤: (1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用； (2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用； (3)将大腹皮、地牯牛、鹿蹄草、榆叶加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液，将笋干浸入中药液内浸泡1-2小时备用； (4)将鱼皮冻干后研磨成粉得鱼皮粉，黑豆芽加2-3倍水打浆滤渣得豆芽汁；将百合子蒸熟后搅碎，取巧克力炖软化后拌入碎百合子、红糖粉及鱼皮粉，加1-2倍水小火熬煮至水干成酱状去火得巧克力酱备用； (5)取出笋干紧密排在一起后浇上豆芽汁，送入烘箱内烘干，取出后蘸满巧克力酱，置于阴凉处风干即得。本专利技术的有益效果为: 本专利技术的竹笋干，散发出巧克力的阵阵幽香，食味鲜美，香酥爽口，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养；本专利技术加入的黑豆芽富含钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，使竹笋干更加营养，鱼皮中的白细胞素一亮氨酸有抗癌作用，此外，本专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有清热利尿、安神、祛痰止咳、下气宽中、行水消肿的功效。【具体实施方式】—种巧克力风味竹笋干，由以下重量份(千克)的原料制成: 竹笋200、大腹皮0.5、地牯牛0.6、鹿蹄草0.5、榆叶0.8、百合子10、黑豆芽15、红糖粉4、巧克力20、鱼皮10、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠； 根据权利要求1所述的一种巧克力风味竹笋干的制备方法，包括以下步骤: (1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用； (2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用； (3)将大腹皮、地牯牛、鹿蹄草、榆叶加6倍水大火煎煮I小时后压滤去渣得中药液，将笋干浸入中药液内浸泡I小时备用； (4)将鱼皮冻干后研磨成粉得鱼皮粉，黑豆芽加2倍水打浆滤渣得豆芽汁；将百合子蒸熟后搅碎，取巧克力炖软化后拌入碎百合子、红糖粉及鱼皮粉，加I倍水小火熬煮至水干成酱状去火得巧克力酱备用； (5)取出笋干紧密排在一起后浇上豆芽汁，送入烘箱内烘干，取出后蘸满巧克力酱，置于阴凉处风干即得。【主权项】1.一种巧克力风味竹笋干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹笋200-220、大腹皮0.5-0.7、地牯牛0.6-0.8、鹿蹄草0.5-0.6、榆叶0.8_1、百合子10-13、黑豆芽15-18、红糖粉4-5、巧克力20-25、鱼皮10-12、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。2.根据权利要求1所述的一种巧克力风味竹笋干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将竹笋切成条于在沸水中热烫7min，再经0.15%柠檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二钠溶液的溶液浸泡3min取出备用； (2)在温度为65°C、微波频率为800W的条件下对步骤(I)所得竹笋进行微波喷动干燥70min，取维生素C在常温下溶于水制得饱和溶液，将维生素C与处理后的竹笋按照0.lg/kg的用量均匀喷上维生素C饱和溶液，再风干得笋干备用； (3)将大腹皮、地牯牛、鹿蹄草、榆叶加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液，将笋干浸入中药液内浸泡1-2小时备用； (4)将鱼皮冻干后研磨成粉得鱼皮粉，黑豆芽加2-3倍水打浆滤渣得豆芽汁；将百合子蒸熟后搅碎，取巧克力炖软化后拌入碎百合子、红糖粉及鱼皮粉，加1-2倍水小火熬煮至水干成酱状去火得巧克力酱备用； (5)取出笋干紧密排在一起后浇上豆芽汁，送入烘箱内烘干，取出后蘸满巧克力酱，置于阴凉处风干即得。【专利摘要】一种巧克力风味竹笋干，由以下重量份原料制成：竹笋200-220、大腹皮0.5-0.7、地牯牛0.6-0.8、鹿蹄草0.5-0.6、榆叶0.8-1、百合子10-13、黑豆芽15-18、红糖粉4-5、巧克力20-25、鱼皮10-12、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠；本专利技术竹笋干散发出巧克力的阵阵幽香，食味鲜美，香酥爽口，其特殊的处理过程能够防止竹笋在制作过程中的变色现象，且其营养成分和风味物质流失很少，可以最大限度的保留新鲜竹笋原有的营养、味道和芳香，且使用微波喷动能耗低，制得的竹笋干品质最好，特意加入维生素C来弥补微波喷动过程中维生素C的流失，来达到竹笋的高品质、高营养。【IPC分类】A23L1/29, A23L1/302, A23L1/212, A23L1/221, A23L1/30【公开号】CN104982852【申请号】CN201510318355【专利技术人】程丹丹 【申请人】程丹丹【公开日】2015年10月21日【申请日】2015年6月11日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种巧克力风味竹笋干，其特征在于由以下重量份的原料制成：竹笋200‑220、大腹皮0.5‑0.7、地牯牛0.6‑0.8、鹿蹄草0.5‑0.6、榆叶0.8‑1、百合子10‑13、黑豆芽15‑18、红糖粉4‑5、巧克力20‑25、鱼皮10‑12、维生素C、0.15%柠檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二钠。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程丹丹，
申请(专利权)人：程丹丹，
类型：发明
国别省市：安徽;34