特味酥麻花的配方及制作方法组成比例

一种特味酥麻花的配方及制作方法，需要有面粉、鸡蛋、食用油、温水、调味料、白糖、食盐、酵母粉原料，调味料为砂仁、莳落子、边桂、白豆蔻、木香、草豆蔻、胡椒、荷兰豆的粉末混合物；制作时将调味料放在面粉中混合均匀；将食用油加热至１５５±５℃，立即泼倒在面粉上；将打碎搅匀后的鸡蛋倒入，随即将搅拌好的温水、白糖、食盐、酵母粉混合后的溶液倒入，迅速搅拌均匀；人力双手和面，和均匀后常温下发酵约２－３小时，发酵后把面团切片做成麻花坯子；将麻花坯子放入烧开的油锅内油炸出麻花成品。在面料里填加相应香料可以做成桂花、玫瑰、柠檬、薄荷等多种香型的麻花。是在传统麻花基础上，制作出风味独特的香酥麻花。

【技术实现步骤摘要】
特味酥麻花的配方及制作方法
：本专利技术涉及一种特味酥麻花的配方及制作方法，可以制作出风味奇特的麻花。
技术介绍
：传统麻花一般是用白面、食用油、食盐或糖为主要成分，或咸或甜，原料少，工艺简单，口味单一；凉油和面，发硬，口感不好。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种特味酥麻花的配方及制作方法，在传统麻花基础上，可以制作出风味独特的香酥麻花，并且根据需要做成多种香型，适合多种口味的消费者。本专利技术的目的是以如下方式实现的：该特味酥麻花油炸前的组分为：按每500克面粉为一个单位计算，面粉指小麦面粉，对应加有鸡蛋55克、食用油85克、25-40℃温水140克、调味料5克、白糖15克、食盐3克、酵母粉2-3克，鸡蛋、食用油、温水、调味料、白糖、食盐加入的量在±10％，根据生产量按以上比例投料；调味料为砂仁、莳落子、边桂、白豆蔻、木香、草豆蔻、胡椒、荷兰豆的粉末混合物，质量比为1∶0.5∶1∶1∶0.4∶0.5∶1∶0.5，各自的量在±10％内浮动。为了生产不同香型的麻花，按每500克面粉为一个单位计算组成的原料中，加入油溶性香精1-2滴，油溶性香精也称为油剂香精，选食用香精，可以选择桂花或玫瑰或柠檬或薄荷香型，制作出相应口味的产品。制作该特味酥麻花，采取的步骤是：a、将调味料放在面粉中混合均匀；b、将食用油加热至155±5℃，立即泼倒在a步中含有调味料的面粉上；c、立即将打碎搅匀后的鸡蛋倒入，随即将搅拌好的温水、白糖、食盐、酵母粉混合后的溶液倒入，迅速搅拌均匀，时间越短越好；d、人力或机器和面，和均匀后，把面放在容器里盖好，等待发酵；e、在常温下发酵2-3小时，以面团膨胀而没有开裂时，把面团切片做成麻花坯子，常温一般指15-25％，温度越高，需要的发酵时间越短；-->f、将油锅内的食用油加热到210-230℃，将麻花坯子放入油锅开始油炸麻花，不停翻动，待麻花表面微黄时，捞出沥干油，即为基本口味的成品。如果在以上步骤中，在c步倒入鸡蛋和温水、白糖、食盐、酵母粉混合溶液后，再添加油溶性香精，最终的成品为对应香味的麻花成品。该麻花与传统麻花相比不同之处：(1)原料上：传统麻花是用白面、食用油、食盐或糖，本品在此又增加了鸡蛋、香精；(2)调味料：传统麻花没有，本品调味料由多味芳香型植物混合精制而成；(3)工艺上：传统麻花用凉油和面，成品发硬不酥，本品用热油和面，成品酥而脆，且多味、美味。所以按照本专利技术提供的配方和制作方法可以做出的特味酥麻花具有自己独有的特点：以麻、辣、咸、甜适量可口的麻花为基本口味，填加相应油溶性香精可以做成桂花、玫瑰、柠檬、薄荷等多种香型；热油猛浇，可以爆发出特殊美味，并且酥而不碎，油而不腻，经实验袋装180天不变质，食之如初；本品既具有传统麻花的本性，又有美味的特点和酥脆的个性；适合工厂规模生产，袋装后在超市商场出售，市场潜力很大；科技含量不高，投入设备简单，普通人就能学会，是下岗职工创业的极好选择。实施例1取砂仁10克、莳落子5克、边桂10克、白豆蔻10克、木香4克、草豆蔻5克、胡椒10克、荷兰豆5克的粉末混合后的混合物成为调味料备用，大批量生产麻花时，可以按以上各料所占的比例一次多准备调味料。取小麦面粉500克、鸡蛋55克、食用油85克、25-40℃温水140克、白糖15克、食盐3克、酵母粉2-3克、调味料5克。将调味料放在面粉中混合均匀；将食用油加热至155±5℃，立即泼倒在含有调味料的面粉上，时间越短越好，数秒钟内完成；立即将打碎搅匀后的鸡蛋倒入，随即将搅拌好的温水、白糖、食盐、酵母粉混合后的溶液倒入，迅速搅拌均匀，时间越短越好，数秒钟内完成；人力双手和面，和均匀后，把面放在容器里盖好，等待发酵；在常温下发酵约2-3小时，以面团膨胀而没有开裂时，把面团切片做成麻花坯子；将油锅内的食用油加热到210-230℃，将麻花坯子放入油锅开始油炸麻花，不停翻动，待麻花表面微黄时，捞出沥干油，即为基本口味的麻花成品。实施例2取砂仁20克、莳落子10克、边桂20克、白豆蔻20克、木香8克、草豆-->蔻10克、胡椒20克、荷兰豆10克的粉末混合后的混合物成为调味料备用。取小麦面粉1000克、鸡蛋100克、食用油160克、25-40℃温水300克、白糖30克、食盐6克、酵母粉5克、调味料10克。将调味料放在面粉中混合均匀；将食用油加热至155±5℃，立即泼倒在含有调味料的面粉上；立即将打碎搅匀后的鸡蛋倒入，随即将搅拌好的温水、白糖、食盐、酵母粉混合后的溶液倒入，加入桂花油溶性香精2-4滴，迅速搅拌均匀；人力双手和面，和均匀后，把面放在容器里盖好，等待发酵；在常温下发酵约2-3小时，以面团膨胀而没有开裂时，把面团切片做成麻花坯子；将油锅内的食用油加热到210-230℃，将麻花坯子放入油锅开始油炸麻花，不停翻动，待麻花表面微黄时，捞出沥干油，即为桂花香味的麻花成品。实施例3取砂仁100克、莳落子50克、边桂100克、白豆蔻100克、木香40克、草豆蔻50克、胡椒100克、荷兰豆50克的粉末混合后的混合物成为调味料备用。取面粉10000克、鸡蛋1200克、食用油1800克、25-40℃温水2700克、白糖300克、食盐60克、酵母粉45克、调味料100克。将调味料放在面粉中混合均匀；将食用油加热至155℃，立即泼倒在含有调味料的面粉上；立即将打碎搅匀后的鸡蛋倒入，随即将搅拌好的温水、白糖、食盐、酵母粉混合后的溶液倒入，加入有机玫瑰香精20-40滴，迅速搅拌均匀；人力双手和面，和均匀后，把面放在容器里盖好，等待发酵；在常温下发酵约2-3小时，以面团膨胀而没有开裂时，把面团切片做成麻花坯子；将油锅内的食用油加热到210-230℃，将麻花坯子放入油锅开始油炸麻花，不停翻动，待麻花表面微黄时，捞出沥干油，即为玫瑰香味的麻花成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种特味酥麻花，其特征在于油炸前的组分为：按每５００克面粉为一个单位计算，对应加有鸡蛋５５克、食用油８５克、２５－４０℃温水１４０克、调味料５克、白糖１５克、食盐３克、酵母粉２－３克，鸡蛋、食用油、温水、调味料、白糖、食盐加入的量在±１０％；调味料为砂仁、莳落子、边桂、白豆蔻、木香、草豆蔻、胡椒、荷兰豆的粉末混合物，质量比为１∶０．５∶１∶１∶０．４∶０．５∶１∶０．５，各量在±１０％内浮动。

【技术特征摘要】
1、一种特味酥麻花，其特征在于油炸前的组分为：按每500克面粉为一个单位计算，对应加有鸡蛋55克、食用油85克、25-40℃温水140克、调味料5克、白糖15克、食盐3克、酵母粉2-3克，鸡蛋、食用油、温水、调味料、白糖、食盐加入的量在±10％；调味料为砂仁、莳落子、边桂、白豆蔻、木香、草豆蔻、胡椒、荷兰豆的粉末混合物，质量比为1∶0.5∶1∶1∶0.4∶0.5∶1∶0.5，各量在±10％内浮动。2、根据权利要求1所述的特味酥麻花，其特征在于：按每500克面粉为一个单位计算的组成原料中，加入油溶性香精1-2滴，油溶性香精为桂花或玫瑰或柠檬或薄荷香型。3、一种制作权利要求1所述的特味酥麻花的方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢淑华，
申请(专利权)人：谢淑华，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]