【技术实现步骤摘要】
一、所属
本专利技术属于红枣干制食品加工方法的技术改进,具体涉及一种枣酥片的加工方法。二、
技术介绍
传统的枣酥片加工是以脆熟期的红枣为原料,并经去核、切片、常压渗糖、真空油炸等加工完成。该方法虽然生产工序简单,但常压渗糖生产期长,加之,切成片的红枣没有采用速冻结晶技术,致使产品不酥脆可口。三、
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述存在的缺陷,并依据食品营养学的原理提供一种枣酥片的加工方法。为了实现上述目的,本专利技术解决的主要技术方案是选用了脆熟期的红枣、白砂糖、苹果酸(或奶粉、或咖啡因)、棕榈油为主要原料,原料间的重量比是:红枣∶砂糖∶苹果酸(或奶粉、或咖啡因)∶棕榈油=70-80∶20-30∶0.1-0.3∶0.3-0.5。上述不同比例的物料选好后,按以下加工方法进行:选择脆熟期的红枣→温水洗涤→分级去核→切片加工→速冻结晶→真空渗糖→真空油炸→检验包装。本专利技术的优点:一是采用了真空渗糖技术,改变了常压渗糖易使糖液发酵,缩短了渗糖时间,提高了糖液的使用次数和生产效率,增加了产品的酥脆性、低糖性,在质量上保证了产品的稳定性。二是采用速冻结晶技术,对红枣组织纤维进行了有益破坏,使枣片最终产品不仅香甜酥脆,而且达到不疲软不返潮的适口效果。三是通过低温真空油炸和真空烘干、甩油等技术,使产品体积增大、色泽亮丽、口感沙酥香脆、含油含糖量低,形成风味独特的休闲食品。四、具体实施方 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种枣酥片的加工方法,其特征在于:选用的物料为脆熟期的红
枣、白砂糖、苹果酸(或奶粉、或咖啡因)、棕榈油,原料间的重量比是:
红枣∶砂糖∶苹果酸(奶粉、咖啡因)∶棕榈油=70-80∶20-30∶0.1-0.3∶
0.3...
【专利技术属性】
技术研发人员:白世安,贺炳林,白世雄,
申请(专利权)人:陕西清涧人和仙枣业有限责任公司,
类型:发明
国别省市:
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