一种杏仁咖啡制造技术

本发明专利技术涉及一种杏仁咖啡,其特征在于各组份按质量百分比为：速溶咖啡粉8-15%，植脂末25-35%，糖粉30-50%，杏仁粉10-25%。采用柠檬酸溶液脱苦、脱苦杏仁采用冷榨工艺，所得杏仁粉易于溶解；脱脂后的杏仁粉，蛋白质含量达11%以上；将杏仁蛋白和咖啡有机地结合，形成了风味独特的杏仁咖啡产品，香味浓郁，兼有杏仁和咖啡的芳香，又有蛋白丝滑的口感。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种杏仁咖啡,其特征在于各组份按质量百分比为：速溶咖啡粉8‑15%，植脂末25‑35%，糖粉30‑50%，杏仁粉10‑25%；所述杏仁咖啡制备方法包括如下步骤：（1）制备杏仁粉，用冷榨法:a.取挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的苦杏仁，洗净，用水浸泡8h，使杏仁复水膨胀后，将浸泡后的杏仁装入自封袋中，冷冻条件下贮藏4‑5h;b.取出杏仁，放入水中浸泡1h，后沥干水分，揉搓脱皮;c.将去皮后的杏仁按料液比1:5g/mL放入质量百分比为0.2%的柠檬酸溶液中、浸泡3 h后于沸水煮制3 h脱苦；d.将浸泡液倒掉，清水漂洗直至无泡沫生成，捞出杏仁，放入鼓风干燥箱中105℃干燥，每隔30min翻搅一次；e.杏仁冷却后破碎，用螺旋榨油机压榨脱脂，得到的饼粕再粉碎后过180目筛，包装，既得杏仁粉；（2）混合：将速溶咖啡粉、杏仁粉、白砂糖、植脂末分别粉碎后，过180目筛，然后按照上述比例进行调配，杀菌包装既得产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：田继业，赵萍，翟丹云，邱悦，芮文君，
申请(专利权)人：会宁县星火生物科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62