小麦胚芽煎饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开小麦胚芽煎饼及其制作方法，由以下重量份的原料制成：小麦粉75～85份，小麦胚芽10～18份，啤酒酵母1～5份，卵磷脂1～5份，水79～103份；根据以下步骤制作：a)将各原料按所述重量配比混合均匀；b)对混合后的原料进行搅拌，搅拌成糊状浆料；c)将糊状浆料送入煎饼机中制饼，控制煎饼机的炉温在240℃～280℃，最终得到小麦胚芽煎饼；本发明专利技术制得的煎饼口感细腻，既能够保持煎饼的韧劲，同时又降低了硬度，适于更广泛的人群食用，并且具有丰富的营养。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体是一种小麦胚芽煎饼及其制作方法。
技术介绍
煎饼是一种人们喜爱的食品，是由面粉为主要原料加工制成，尤其受到山东地区的人们喜爱；但是目前的这种煎饼硬度太大，食用的过程中必须用力撕咬，而且不容易消化，对于牙齿不好以及肠胃功能不好的人群来说，食用这种煎饼存在一定的困难；另外，随着人们生活水平的提高，对食品的营养价值有了更高的要求，目前的煎饼营养单一，难以满足人们的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种小麦胚芽煎饼及其制作方法，该煎饼在保持韧劲的前提下降低了硬度，方便食用与消化，且具有多重营养。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：小麦胚芽煎饼，由以下重量份的原料制成：小麦粉75～85份，小麦胚芽10～18份，啤酒酵母1～5份，卵磷脂1～5份，水79～103份。进一步的，各原料重量配比为小麦粉80份，小麦胚芽15份，啤酒酵母2.5份，卵磷脂2.5份，水91份。进一步的，所述原料还包括2份豆豉粉。进一步的，所述原料还包括10份酸枣仁粉。上述小麦胚芽煎饼的制作方法，包括以下步骤：a)将各原料按所述重量配比混合均匀；b)对混合后的原料进行搅拌，搅拌成糊状浆料；c)将糊状浆料送入煎饼机中制饼，控制煎饼机的炉温在240℃～280℃，最终得到小麦胚芽煎饼。本专利技术的有益效果是，采用小麦粉、小麦胚芽、啤酒酵母与卵磷脂作为混合原料，通过合适的配比，制得的煎饼口感细腻，既能够保持煎饼的韧劲，同时又降低了硬度，适于更广泛的人群食用。小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍；小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用；小麦胚芽含有丰富的多种维生素、多种矿物质和微量元素，能够增强脑细胞活力、延缓衰老；小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮，它是一种水溶性色素，对心血管疾病具有很好的治疗功能；小麦胚芽中的谷胱甘肽对抑制癌症有显著的效果；小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及减肥、排毒之功能。小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。啤酒酵母含有丰富的维他命B群、多种维他命、矿物质，高达50﹪以上的蛋白质，含有完整的氨基酸群，是补充优质蛋白质的最佳来源。啤酒酵母粉亦含有丰富的膳食纤维，有助于便秘的舒缓。卵磷脂，是精制大豆油过程中的副产品，含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸、磷脂酰甘油、缩醛磷脂、溶血磷脂等。具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。本专利技术的小麦胚芽煎饼营养全面均衡，既有良好的口感，又具有保健作用。具体实施方式实施例一按照以下重量份称取原料：小麦粉75份，小麦胚芽10份，啤酒酵母1份，卵磷脂1份，水79份。根据以下步骤制作：a)将各原料按所述重量配比混合均匀；b)对混合后的原料进行搅拌，搅拌成糊状浆料；c)将糊状浆料送入自动切割折叠煎饼机中制饼，控制煎饼机的炉温在240℃～280℃，得到小麦胚芽煎饼；d)制得的小麦胚芽煎饼长35cm，宽为25cm；经自然晾干后用真空包装机包装即得到成品。实施例二按照以下重量份称取原料：小麦粉80份，小麦胚芽15份，啤酒酵母2.5份，卵磷脂2.5份，水91份。根据以下步骤制作：a)将各原料按所述重量配比混合均匀；b)对混合后的原料进行搅拌，搅拌成糊状浆料；c)将糊状浆料送入自动切割折叠煎饼机中制饼，控制煎饼机的炉温在240℃～280℃，得到小麦胚芽煎饼。d)制得的小麦胚芽煎饼长35cm，宽为25cm；经自然晾干后用真空包装机包装即得到成品。实施例三按照以下重量份称取原料：小麦粉85份，小麦胚芽18份，啤酒酵母5份，卵磷脂5份，水103份。根据以下步骤制作：a)将各原料按所述重量配比混合均匀；b)对混合后的原料进行搅拌，搅拌成糊状浆料；c)将糊状浆料送入自动切割折叠煎饼机中制饼，控制煎饼机的炉温在240℃～280℃，得到小麦胚芽煎饼。d)制得的小麦胚芽煎饼长35cm，宽为25cm；经自然晾干后用真空包装机包装即得到成品。根据多次试验，采用实施例二的原料配比制得的小麦胚芽煎饼，出炉香气四溢，口感软硬适中有嚼劲，颜色鲜黄，营养均衡，为最佳配比。另外，传统的煎饼在食用时需刷酱料，一来不方便，二来酱料流出也容易弄脏衣物；因此，本专利技术的原料在上述的基础上还可包括2份豆豉粉，使制作出的煎饼具有特别的咸香味，可以不搭配酱料食用，而且还具有开胃的作用。在以上原料的基础上还可加入10份酸枣仁粉，具有安神作用，能够缓解现代人的紧张焦虑。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本专利技术技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和
技术实现思路
对本专利技术技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本专利技术技术方案的内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本专利技术技术方案保护的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
小麦胚芽煎饼，其特征在于，所述煎饼由以下重量份的原料制成：小麦粉75～85份，小麦胚芽10～18份，啤酒酵母1～5份，卵磷脂1～5份，水79～103份。

【技术特征摘要】
1.小麦胚芽煎饼，其特征在于，所述煎饼由以下重量份的原料制成：
小麦粉75～85份，小麦胚芽10～18份，啤酒酵母1～5份，卵磷脂1～5份，水79～103份。
2.根据权利要求1所述的小麦胚芽煎饼，其特征在于，各原料重量配比为小麦粉80份，
小麦胚芽15份，啤酒酵母2.5份，卵磷脂2.5份，水91份。
3.根据权利要求2所述的小麦胚芽煎饼，其特征在于，所述原料还包括2份豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈燃，
申请(专利权)人：安徽省天麒面业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34