【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种混合杂粮粉的制作方法。
技术介绍
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，主要有：高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、绿豆、红小豆、豇豆等，其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低。杂粮一般都含有丰富的营养成分，杂粮中的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要明显高于细粮，这些微量元素对人体健康的价值是相当大的，另外，杂粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮等很多营养素的含量也比细粮丰富得多。杂粮虽然营养丰富，但是绝大多数杂粮存在口感差、质地坚硬、在家庭厨房中不易加工等缺点，所以多数家庭很少食用，同时杂粮不适于胃溃疡、十二指肠溃疡等消化能力有问题的人群食用，因为杂粮较粗糙，跟胃肠道摩擦，会造成伤口疼痛。以杂粮为原料，利用生物工程技术，将其制成易消化吸收的杂粮粉，不仅可以克服上述不足、更好地摄取杂粮中的营养，还可以提高杂粮的附加值。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述不足提供一种混合杂粮粉的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的：将燕麦米粉碎得燕麦米粉，将荞麦米粉碎得荞麦米粉，将红小豆粉碎得红小豆粉，按照质量比5:2:3的比例分别称取燕麦米粉、荞麦米粉和红小豆粉混匀得杂粮混合粉，加入杂粮混合粉总质量2.8-3.2倍的清水，搅拌均匀，加入杂粮混合粉质量0.2%的氯化钙，按每克杂粮混合粉加入8-12单位的比例加入α-淀粉酶，在90-95℃条件下液化35-45分钟，降温到58-62℃，将pH调到4.2-4.5，按照每克杂粮混合粉加...
【技术保护点】
一种混合杂粮粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴将燕麦米粉碎得燕麦米粉，将荞麦米粉碎得荞麦米粉，将红小豆粉碎得红小豆粉，按照质量比5:2:3的比例分别称取燕麦米粉、荞麦米粉和红小豆粉混匀得杂粮混合粉，加入杂粮混合粉总质量2.8‑3.2倍的清水，搅拌均匀，加入杂粮混合粉质量0.2%的氯化钙，按每克杂粮混合粉加入8‑12单位的比例加入α‑淀粉酶，在90‑95℃条件下液化35‑45分钟，降温到58‑62℃，将pH调到4.2‑4.5，按照每克杂粮混合粉加入50‑70个单位的比例加入糖化酶，在58‑62℃条件下糖化1‑2小时，然后过滤得滤液和滤渣；⑵将滤液在121℃条件下灭菌15‑20分钟，冷却至35‑38℃，接入0.01%的植物乳杆菌冻干粉，在35‑38℃条件下发酵12‑15小时，然后经灭菌、过滤后得发酵清液；⑶将滤渣加入2‑2.5倍质量的清水，搅拌均匀，将pH调到4.0‑5.0，再升温到45‑50℃，按每克滤渣20‑25个单位的比例加入酸性蛋白酶，在45‑50℃条件下酶解1小时后加水将酶解液稀释1倍，按每克滤渣30‑35个单位的比例加入纤维素酶，在52‑55℃条件下继续酶解2小...
【技术特征摘要】
1.一种混合杂粮粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴将燕麦米粉碎得燕麦米粉，将荞麦米粉碎得荞麦米粉，将红小豆粉碎得红小豆粉，按照质量比5:2:3的比例分别称取燕麦米粉、荞麦米粉和红小豆粉混匀得杂粮混合粉，加入杂粮混合粉总质量2.8-3.2倍的清水，搅拌均匀，加入杂粮混合粉质量0.2%的氯化钙，按每克杂粮混合粉加入8-12单位的比例加入α-淀粉酶，在90-95℃条件下液化35-45分钟，降温到58-62℃，将pH调到4.2-4.5，按照每克杂粮混合粉加入50-70个单位的比例加入糖化酶，在58-62℃条件下糖化1-2小时，然后过滤得滤液和滤渣；
⑵将滤液在121℃条...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕庆茂，
申请(专利权)人：哈尔滨伟平科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23
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