一种兔肉杂粮粽子及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种兔肉杂粮粽子及其制作方法，粽子原料按下列重量配比：糯米600‑800份、五香兔肉300‑350份、腊肉120‑150份、五花腩肉80‑120份、红薯干50‑80份、荸荠80‑120份、绿豆400‑600份。在操作过程中，采用五香粉水浸泡糯米，微咸盐水处理绿豆；蒸煮时采用蒸煮适中，长久捂透的手段。使得采用本发明专利技术制作的粽子，肉香嫩滑、箬香浑厚、肉艳不腻、粒粒香透，回味悠久。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种兔肉杂粮粽子及其制作方法。
技术介绍
粽子是我国传统节日端午节的节日食品，相传是为祭奠抱石投江的忠君屈原而产生的，那一天人们向汨罗江里投粽子，以保屈原的身体不被江中鱼虾撕咬。至此，粽子成了中国传统节日的节日食品。但因各地习俗的不同，人们给粽子赋予的意义也有所不同。但是端午节吃粽子，却是全体中国人民的一个传统习俗。目前，随着我国市场经济的推进，市面上的粽子也愈加丰富多彩，但是人们对粽子多样化的需求，需要更多的人去创造更多新型的粽子。然而，兔肉杂粮粽在市场上仍未出现，有关期刊论文里也没有兔肉杂粮粽的相关报道。为了回应市场需求，弥补市场不足，我们专利技术了兔肉杂粮粽。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是:提供一种营养、健康、美味的兔肉杂粮粽子及其制作方法。本专利技术是通过如下技术方案实现的：兔肉杂粮粽子，由以下原料及其分量做成：糯米600-800份、五香兔肉300-350份、腊肉120-150份、五花腩肉80-120份、红薯干50-80份、荸荠80-120份、绿豆400-600份。兔肉杂粮粽子的制作方法，包括如下步骤：步骤1糯米的清洗与炮制，用清水除去糯米中的灰尘和杂质，沥干后在含五香粉的水中浸泡5-7h，使其柔软并浸入味道，捞起沥干，待用；步骤2红薯干捣碎，清水洗净浸泡6-7h，沥干待用；步骤3绿豆洗净，低浓度盐水浸泡4-6h，沥干备用；步骤4将兔子宰杀后，洗净沥干，分割，投入白糖35％、食盐3％、味精2％、 五香粉1.5％(以上均为兔肉重量的百分数)进行腌制，沥干水，在55-65℃下烘干14-16h,水分控制在16％-18％，做成五香兔肉备用；步骤5将五花肉切成2.5-3.5cm宽的长条型，用食盐将肉条搓一遍，然后在搓好的肉条上撒少许的白糖，倒入适量的料酒即含有小茴、大回、陈皮、八角、川椒、丁香、桂皮、香叶、甘草的白酒。再放入适量的五香粉，拌匀腌制2-4天，取出风干20-50天即成腊肉，切制约0.25-0.5cm的小块，备用；步骤6将新鲜五花腩肉粉碎至0.25-0.5cm的小块，加入盐、蒜、鸡精、胡椒粉、味精、大葱沫、姜汁、生粉，拌匀腌制3-4h备用；步骤7将粽叶置于沸水中轻煮3-5分钟，用清水洗净沥干待用，粽绳截好洗净，备用；步骤8用4-6层粽叶包裹，依次添加糯米、绿豆、五花腩肉、红薯干、五香兔肉、荸荠、腊肉、荸荠、红薯干、五花腩肉，再加上绿豆、糯米，摊平包好，用粽绳扎紧；步骤9将包好的粽子置于土锅中，注入适量的水，以没过粽子15-20cm为宜，以木材为燃料，煮沸后保持20-30min，将上层粽子调到底部，继续煮10-20min，停火，捂30-50min即可；步骤10将煮熟后的粽子，沥干，冷却后真空包装，灭菌即得成品。所述料酒的原料组成和份量：小茴18份、大回18份、陈皮12份、八角18份、川椒10份、丁香8份、桂皮8份、香叶8份、甘草6份、五香粉6份、52-63度白酒1000-1200份；所述料酒制作方法：原料混合后，浸泡18-25天，过滤即得；所述五花腩肉的腌制原料组成和份量：盐4份、蒜4份(可不加)、鸡精4份、胡椒粉6份、味精4份、大葱沫6份(可不加)、姜汁6份、生粉6份。步骤1中所述糯米为江苏丹阳糯米。步骤2中所述红薯干为山东济南红薯干。步骤7中所述粽叶为野生芦苇叶。步骤9中所述蒸煮器具为土锅，蒸煮时间为60-90min。步骤10中所述灭菌为先高压灭菌后加压降温模式。与现有技术相比，本专利技术的优点：1、本专利技术所得成品粽子的外形为扭转90°的矩形，克服了传统的三角粽子难蒸煮的缺点。2、本专利技术采用五香粉水浸泡糯米，使得粽子味道具有内外均匀的有点。3、粽子馅料当中采用红薯干，能够吸收五花腩肉和腊肉浸出而不被糯米吸收的多余油脂，使粽子甘香嫩润。4、采自天然野生环境的芦苇叶为粽叶，是粽香醇厚，回味无穷。5、采用土锅蒸煮，具有火停余温仍在的优点，能够使蔑香充分浸入米中。6、采用蒸煮适中，捂的时间较长的操作手段，能够使味香浸透，粒粒精华。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。提供一种醉咸风味鱼的制作方法，此种所得成品具有特色风味，能够满足人们对风味食品需求。实施例1：兔肉杂粮(素型小号)粽子，由以下原料及其分量做成：丹阳糯米40g、五香兔肉15g、腊肉3g、五花腩肉2g、红薯干2g、荸荠3g、绿豆30g。兔肉杂粮粽子的制作方法，包括如下步骤：(1)糯米的清洗与炮制，用清水除去糯米中的灰尘和杂质，沥干后在含五香粉的水中浸泡5-7h，使其柔软并浸入味道，捞起沥干，待用；(2)红薯干捣碎，清水洗净浸泡6-7h，沥干待用；(3)绿豆洗净，低浓度盐水浸泡4-6h，沥干备用；(4)将兔子宰杀后，洗净沥干，分割，投入白糖35％、食盐3％、味精2％、五香粉1.5％(以上均为兔肉重量的百分数)进行腌制，沥干水，在55-65℃下烘干14-16h,水分控制在16％-18％，做成五香兔肉备用；(5)将五花肉切成2.5-3.5cm宽的长条型，用食盐将肉条搓一遍，然后在搓好的肉条上撒少许的白糖，倒入适量的料酒即含有小茴、大回、陈皮、八角、川 椒、丁香、桂皮、香叶、甘草的白酒。再放入适量的五香粉，拌匀腌制2-4天，取出风干20-50天即成腊肉，切制约0.25cm大小，备用；(6)将新鲜五花腩肉粉碎至0.25cm的小块，加入盐、蒜、鸡精、胡椒粉、味精、大葱沫、姜汁、生粉，拌匀腌制3-4h备用；(7)将粽叶置于沸水中轻煮3-5分钟，用清水洗净沥干待用，粽绳截好洗净，备用；(8)用4-6层粽叶包裹，依次添加糯米、绿豆、五花腩肉、红薯干、五香兔肉、荸荠、腊肉、荸荠、红薯干、五花腩肉，再加上绿豆、糯米，摊平包好，用粽绳扎紧；(9)将包好的粽子置于土锅中，注入适量的水，以没过粽子15cm为宜，以木材为燃料，煮沸后保持22min，将上层粽子调到底部，继续煮10min，停火，捂30min即可；(10)将煮熟后的粽子，沥干，冷却后真空包装，灭菌即得成品。兔肉杂粮(素型小号)成品约100g/个。实施例2：兔肉杂粮(素型中号)粽子，由以下原料及其分量做成：丹阳糯米80g、五香兔肉30g、腊肉6g、五花腩肉4g、红薯干4g、荸荠6g、绿豆60g。兔肉杂粮粽子的制作方法，包括如下步骤：(1)糯米的清洗与炮制，用清水除去糯米中的灰尘和杂质，沥干后在含五香粉的水中浸泡5-7h，使其柔软并浸入味道，捞起沥干，待用；(2)红薯干捣碎，清水洗净浸泡6-7h，沥干待用；(3)绿豆洗净，低浓度盐水浸泡4-6h，沥干备用；(4)将兔子宰杀后，洗净沥干，分割，投入白糖35％、食盐3％、味精2％、五香粉1.5％(以上均为兔肉重量的百分数)进行腌制，沥干水，在55-65℃下烘干14-16h,水分控制在16％-18％，做成五香兔肉备用；(5)将五花肉切成2.5-3.5cm宽的长条型，用食盐将肉条搓一遍，然后在搓好的肉条上撒少许的白糖，倒入适量的料酒即含有小茴、大回、陈皮、八角、川椒、丁香、桂皮、香叶、甘草的白酒。再放入适量的五香粉，拌匀腌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种兔肉杂粮粽子及其制作方法，粽子原料按下列重量配比：糯米600‑800份、五香兔肉300‑400份、腊肉120‑150份、五花腩肉80‑120份、红薯干50‑80份、荸荠80‑120份、绿豆400‑600份。所述兔肉粽子的制作方法，包括以下步骤：(1)糯米的清洗与炮制，用清水除去糯米中的灰尘和杂质，沥干后在含五香粉的水中浸泡5‑7h，使其柔软并浸入味道，捞起沥干，待用；(2)红薯干捣碎，清水洗净浸泡6‑7h，沥干待用；(3)绿豆洗净，低浓度盐水浸泡4‑6h，沥干备用；(4)将兔子宰杀后，洗净沥干，分割，投入白糖35％、食盐3％、味精2％、五香粉1.5％(以上均为兔肉重量的百分数)进行腌制，沥干水，在55‑65℃下烘干14‑16h,水分控制在16％‑18％，做成五香兔肉备用；(5)将五花肉切成2.5‑3.5cm宽的长条型，用食盐将肉条搓一遍，然后在搓好的肉条上撒少许的白糖，倒入适量的料酒即含有小茴、大回、陈皮、八角、川椒、丁香、桂皮、香叶、甘草的白酒。再放入适量的五香粉，拌匀腌制2‑4天，取出风干20‑50天即成腊肉，切碎待用；(6)将新鲜五花腩肉粉碎至0.25‑0.5cm的小块，加入盐、蒜、鸡精、胡椒粉、味精、大葱沫、姜汁、生粉，拌匀腌制3‑4h备用；(7)将粽叶置于沸水中轻煮3‑5分钟，用清水洗净沥干待用，粽绳截好洗净，备用；(8)用4‑6层粽叶包裹，依次添加糯米、绿豆、五花腩肉、红薯干、五香兔肉、荸荠、腊肉、荸荠、红薯干、五花腩肉，再加上绿豆、糯米，摊平包好，用粽绳扎紧；(9)将包好的粽子置于土锅中，注入适量的水，以没过粽子15‑20cm为宜，以木材为燃料，煮沸后保持20‑30min，将上层粽子调到底部，继续煮10‑20min，停火，捂30‑50min即可；(10)将煮熟后的粽子，沥干，冷却后真空包装，灭菌即得成品。所述料酒的原料组成和份量：小茴18份、大回18份、陈皮12份、八角18份、川椒10份、丁香8份、桂皮8份、香叶8份、甘草6份、五香粉6份、52‑63度白酒1000‑1200份；所述料酒制作方法：原料混合后，浸泡18‑25天，过滤即得；所述五花腩肉的腌制原料组成和份量：盐4份、蒜4份(可不加)、鸡精4份、胡椒粉6份、味精4份、大葱沫6份(可不加)、姜汁6份、生粉6份。...

【技术特征摘要】
1.一种兔肉杂粮粽子及其制作方法，粽子原料按下列重量配比：糯米600-800份、五香兔肉300-400份、腊肉120-150份、五花腩肉80-120份、红薯干50-80份、荸荠80-120份、绿豆400-600份。所述兔肉粽子的制作方法，包括以下步骤：(1)糯米的清洗与炮制，用清水除去糯米中的灰尘和杂质，沥干后在含五香粉的水中浸泡5-7h，使其柔软并浸入味道，捞起沥干，待用；(2)红薯干捣碎，清水洗净浸泡6-7h，沥干待用；(3)绿豆洗净，低浓度盐水浸泡4-6h，沥干备用；(4)将兔子宰杀后，洗净沥干，分割，投入白糖35％、食盐3％、味精2％、五香粉1.5％(以上均为兔肉重量的百分数)进行腌制，沥干水，在55-65℃下烘干14-16h,水分控制在16％-18％，做成五香兔肉备用；(5)将五花肉切成2.5-3.5cm宽的长条型，用食盐将肉条搓一遍，然后在搓好的肉条上撒少许的白糖，倒入适量的料酒即含有小茴、大回、陈皮、八角、川椒、丁香、桂皮、香叶、甘草的白酒。再放入适量的五香粉，拌匀腌制2-4天，取出风干20-50天即成腊肉，切碎待用；(6)将新鲜五花腩肉粉碎至0.25-0.5cm的小块，加入盐、蒜、鸡精、胡椒粉、味精、大葱沫、姜汁、生粉，拌匀腌制3-4h备用；(7)将粽叶置于沸水中轻煮3-5分钟，用清水洗净沥干待用，粽绳截好洗净，备用；(8)用4-6层粽叶包裹，依次添加糯米、绿豆、五花腩肉、红薯干、五香兔肉、荸荠、腊肉、荸荠、红薯干、五花腩肉，再加上绿豆、糯米，摊平包好，用粽绳...

【专利技术属性】
技术研发人员：周兵兵，赵德志，
申请(专利权)人：马鞍山中安食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34