一种具有降血糖功能的海参粥及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有降血糖功能的海参粥及其制备方法，属于食品科学与技术领域。所述的海参粥，包括以下质量份数的原料：海参1‑8份；粟米10‑30份，燕麦2‑15份，粳米5‑20份，糯米5‑20份，赤小豆0‑8份，玉米粒0‑10份，南瓜粒1‑5份，银耳0‑2份；糖代剂0‑20份，玉米须5‑40份，料水比为1：(5.5‑8.0)。本发明专利技术提出了全新的海参深加工方案，使海参组织状态、细胞结构达到最佳口感与营养功能，解决了海参腥味及极易分解溶化、不利于营养吸收等一系列加工难题，并将各原料营养活性成分数据化，从营养结构和科学机理上解析海参营养的最佳利用方案。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品科学与
，特别是涉及一种具有降血糖功能的新口味海参粥及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，糖尿病的发病率逐年增加，给人们生理上、精神上以及经济上带来巨大的困扰。传统的降血糖药物如胰岛素、磺酰脲类和双胍类物质虽然能短时降低血糖，但是往往产生一些副作用，并且有可能使机体产生依赖性。血糖生成指数(GI)是表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。目前人们已经认识到GI值的重要性，低GI值食物可以有效防止肥胖、糖尿病、高血压和心脏病等。目前市场强调低GI值同时具有较好营养效果的，明确降血糖功能的深加工食品较为少见。据《本草纲目》记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗萎，其性温补，足敌人参，故名海参。现代医学证明，海参含有50多种对人体生理活动有益的天然营养成份。其中酸性粘多糖和软骨素具有延缓衰老的特效。海参所含十八种氨基酸中，精氨酸含量很高，它是合成人体胶原蛋白的重要原料，对身体损伤后的修复有特效。另外，硒、锌、锗、磷、铜、硅、钼、锰、牛磺酸等都对人体延缓衰老有独特的功能，能从综合营养上改善人体健康状态。然而，海参中的营养成分极易在加工过程中被破坏，导致各种活性成分流失，此外，市售干海参质量参差不一，难有统一鉴定标准，且海参食用前需长时间泡发加工，十分不便。在我国悠久的餐饮文化中，粥占据不可或缺的历史性地位。早在《逸周书》中就有“黄帝始烹谷为粥”的记载，随着历史的发展，药食同源的各种粥及其制作方法也在民间广为流传。海参粥因其丰富的营养及广泛的实用性备受广大消费者喜爱，但是仅常见于日常烹饪，目前市场上的海参粥制品种类较少、品类单一，且生产原料选择不统一、加工过程中缺乏规范性。在海参粥在加工过程中，海参的性状及口感没有良好的控制及改善，对海参中营养物质缺乏科学搭配及深入的功能性挖掘。与此同时，与传统的食粥方法相比，食品工业中广泛生产的罐装粥制品普遍含有较多的蔗糖、淀粉等糖类物质，常人饮用尚可，对一些特需人群如糖尿病患者或过度肥胖者则不适宜。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供一种具有降血糖功能的海参营养粥及其制备方法，从原料配伍营养科学角度最大程度发挥海参的功能特性、并优化加工工艺使其更加适合批量生产，解决了海参难以食用、口感不佳、营养流失严重、传统食品工业化难等问题，为海参的深加工方法提供新方案。按照本专利技术方法制备的海参粥产品，口感细腻、香味浓郁、营养丰富并具有降血糖的功效。本专利技术的技术方案如下：一种具有降血糖功能的海参粥，包括以下质量份数的原料：海参1-8份；粟米10-30份，燕麦2-15份，粳米5-20份，糯米5-20份，赤小豆0-8份，玉米粒0-10份，南瓜粒1-5份，银耳0-2份；糖代剂0-20份，玉米须5-40份，料水比为1：(5.5-8.0)。优选的配方如下：海参4份，粟米20份，燕麦8份，粳米10份，糯米10份，赤小豆3.5份，玉米粒5份，南瓜粒2.5份，银耳1份，糖代剂10份，玉米须8份；料水比为1:6.5。进一步的，所述的南瓜粒粒径为4-8mm。进一步的，所述的糖代剂、玉米须的处理方法如下：a.将5-40质量份的玉米须投入1000质量份的水中，在浸提罐内于温度85-98℃条件下提取15-30min，期间适当搅拌，经过滤后得玉米须浸提液备用；b.将0-20质量份的糖代剂投入上述玉米须浸提液，在80-98℃条件下，适当搅拌使其在水中溶解均匀；经耐高温PP滤芯精滤后装入灌装机备用。本专利技术同时请求保护所述的具有降血糖功能的海参粥的制备方法，包括如下步骤：(1)原料预处理a.海参预处理：按质量份数精选新鲜海参，或以将干海参泡发后的权重比计；去除杂质、剔除内脏，用纯净水90-95℃条件下热烫15-35min后，切分备用；b.谷物预处理：按质量份数取粟米、燕麦、粳米、糯米、赤小豆、玉米粒清洗后混合备用；c.其它原料预处理：银耳洗净干燥，用粗粉碎机粉碎，玉米须清洗沥干水分备用；(2)调配液的制备a.将5-40质量份的玉米须投入1000质量份的水中，在浸提罐内于温度85-98℃条件下提取15-30min，期间适当搅拌，经过滤后得玉米须浸提液备用；b.将0-20质量份的糖代剂投入上述玉米须浸提液，在80-98℃条件下，适当搅拌使其在水中溶解均匀；经耐高温PP滤芯精滤后装入灌装机备用；(3)灌装、封罐、灭菌、冷却。进一步的，所述的糖代剂为帕拉金糖、木糖醇或L-阿拉伯糖。进一步的，所述的糖代剂为帕拉金糖。帕拉金糖又名异麦芽酮糖(Isomaltulose)，分子量342.30，为白色晶体，味甜无异味，甜味纯正，仅以微量水平天然存在于蔗汁和蜂蜜中，具有较好的安全性，与蔗糖基本相同，其还原性约为葡萄糖的52％，但其具有抗龋齿性，在肠道内可被酶解，被人体吸收缓慢，对血糖值影响不大，有益于糖尿病人的防治和防止脂肪的过多积累。与阿斯巴甜、安赛蜜等糖代剂相比，帕拉金糖还能够抑制蔗糖、葡萄糖等对血糖波动的影响，抑制饮食过程中脂肪积累、促进脂类代谢，具有很好的营养物质平衡性及GI值偏低的特性，是目前没有用量限定的功能性甜味剂。本部分主要体现帕拉金糖功能在本专利技术中的作用：一方面不似蔗糖、葡萄糖对血糖的影响那么明显，同时具有协同降血糖功效，而木糖醇用量过多会导致产品在加工过程中色泽变深，不利于产品感官，L-阿拉伯糖价格昂贵，不适宜大量使用，帕拉金糖是介于两者之间的最优选择，也是在本产品中功能表现最佳的糖代剂。海参中重要的功能性活性成分有：海参胶原蛋白、海参脂质、海参皂苷、海参硫酸多糖等，其中海参皂苷和海参粘多糖等物质是具有调节血糖活性的重要功能性成分。糖尿病人因体内β-胰岛细胞受损或缺失，导致胰岛素分泌不足，从而代谢不出去体内的糖分才引发的糖尿病。而海参富含的粘多糖可以修复人体受损的β-胰岛细胞，且海参皂甙具有清理体内坏死的胰岛细胞，从而使胰岛素分泌正常。相关研究显示，海参皂苷主要通过调节细胞因子，抑制α-糖苷酶活性来调节糖代谢，对高脂饮食诱导的胰岛素抵抗现象以及遗传性糖尿病糖代谢均有一定的改善功效，显著改善糖尿病人糖耐受损现象，减少血清中胰岛素水平，可见海参是一种十分适合糖尿病人食用的药食同源材料。此外，在传统海参粥的制作过程中，海参中丰富的营养物质被大量破坏，蛋白质变性导致结构过硬或过软甚至融化，本专利技术产品制作过程中通过掌握玉米须、南瓜、粟米等原料的搭配及相关加工工艺，通过玉米须、南瓜和各种谷物原料复合营养成分的作用，如玉米须中粗多糖、黄铜、生物碱、南瓜多糖、南瓜色素以及粟米富含的B族维生素、膳食纤维等活性成分，对海参的各营养活性成分进行有效保护，又如控制前处理条件、灭菌温度、升压时间等熟化条件，使海参在保证营养物质最大程度发挥其抗氧化、降血糖等一系列功能活性的同时，使得加工过程中海参形体、口感达到最适合食用的感官效果。按照本专利技术方法制作的降血糖海参粥产品，口感软糯香甜、海参弹性、软硬适中，是适合糖尿病人以及广大健康饮食人群的保健、食用之上品。玉米须在食疗方面有着悠久的历史并形成了一系列的食疗方法,玉米须具有降血糖血脂,利尿消肿,降血压,增强免疫的功效,主要用于糖尿病,小便不利,肾炎水肿,胆结石,肝炎黄疸,本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有降血糖功能的海参粥，其特征在于，包括以下质量份数的原料：海参1‑8份，粟米10‑30份，燕麦2‑15份，粳米5‑20份，糯米5‑20份，赤小豆0‑8份，玉米粒0‑10份，南瓜粒1‑5份，银耳0‑2份；糖代剂0‑20份，玉米须5‑40份，料水比为1：(5.5‑8.0)。

【技术特征摘要】
1.一种具有降血糖功能的海参粥，其特征在于，包括以下质量份数的原料：海参1-8份，粟米10-30份，燕麦2-15份，粳米5-20份，糯米5-20份，赤小豆0-8份，玉米粒0-10份，南瓜粒1-5份，银耳0-2份；糖代剂0-20份，玉米须5-40份，料水比为1：(5.5-8.0)。2.如权利要求1所述的一种具有降血糖功能的海参粥，其特征在于，包括以下质量份数的原料：海参4份，粟米20份，燕麦8份，粳米10份，糯米10份，赤小豆3.5份，玉米粒5份，南瓜粒2.5份，银耳1份，糖代剂10份，玉米须8份；料水比为1:6.5。3.如权利要求1所述的具有降血糖功能的海参粥的制备方法，其特征在于，所述的南瓜粒粒径为4-8mm。4.如权利要求1所述的具有降血糖功能的海参粥的制备方法，其特征在于，所述的糖代剂、玉米须的处理方法如下：a.将5-40质量份的玉米须投入1000质量份的水中，在浸提罐内于温度85-98℃条件下提取15-30min，期间适当搅拌，经过滤后得玉米须浸提液备用；b.将0-20质量份的糖代剂投入上述玉米须浸提液，在80-98℃条件下，适当搅拌使其在水中溶解均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：张聪，李鹤，
申请(专利权)人：青岛龙泉心苑食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37