【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种降糖鱼丸及其制备方法。
技术介绍
鱼丸因味道鲜美,富有营养,弹爽可口,已成为传统的水产名小吃。随着人们饮食需求的改变,研制新型鱼丸越来越受到人们的关注。目前低值鱼经济价值不高,但其营养丰富,一般鱼肉化学组成大致是水分70%-80%,粗蛋白20%左右,脂肪0.5%-30%,糖类l%以下,灰分1%-2%。肉质细嫩,易于消化,且其产量大,价格较低,因此用低值鱼生产鱼丸具有很大的开发价值。利用它们做成食品符合现代人们的饮食需求,在摄取营养的同时,不增加热量。然而低值鱼土腥味较重,影响产品风味。传统的鱼糜脱腥工艺大部分采用水洗法脱腥,脱腥效果不好,腥味残留严重,并且洗掉大部分水溶性蛋白质,肌肉蛋白回收率大大降低,只有60-70%。如能通过利用发酵去除水产品的腥味和异味,可避免营养损失,同时能产生特殊的香味。《用低值鱼加工鱼丸技术的研究》一文中作者采用低值鱼鱼肉、酵母、豆渣等制备出了腥味小的鱼丸。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种降糖鱼丸及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种降糖鱼丸,由下列重量份的原料制成:鲢鱼鱼肉500-510、胡萝卜20-21、红枣10-11、橄榄油2-3、桑白皮3-4、五倍子1-2、桑葚子3-4、玉竹1-2、低聚异麦芽糖适量、豆粕10-15、蛋白酶0.1-0.2、食盐9-10、乳酸菌2-3、酵母菌2-3、蛋清粉15-20、淀粉50-55。所述的降糖鱼丸的制备方法,包括以下步骤:(1)将桑白皮、五倍子、桑葚子、玉竹加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除 ...
【技术保护点】
一种降糖鱼丸,其特征在于由下列重量份的原料制成:鲢鱼鱼肉500‑510、胡萝卜20‑21、红枣10‑11、橄榄油2‑3、桑白皮3‑4、五倍子1‑2、桑葚子3‑4、玉竹1‑2、低聚异麦芽糖适量、豆粕10‑15、蛋白酶0.1‑0.2、食盐9‑10、乳酸菌2‑3、酵母菌2‑3、蛋清粉15‑20、淀粉50‑55。
【技术特征摘要】
1.一种降糖鱼丸,其特征在于由下列重量份的原料制成:鲢鱼鱼肉500-510、胡萝卜20-21、红枣10-11、橄榄油2-3、桑白皮3-4、五倍子1-2、桑葚子3-4、玉竹1-2、低聚异麦芽糖适量、豆粕10-15、蛋白酶0.1-0.2、食盐9-10、乳酸菌2-3、酵母菌2-3、蛋清粉15-20、淀粉50-55。2.根据权利要求1所述的降糖鱼丸的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将桑白皮、五倍子、桑葚子、玉竹加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;(2)将豆粕进行超微粉碎,加2-3倍的水,加入蛋白酶,在55℃下酶解3小时;(3)将鲢鱼鱼肉切片,加入步...
【专利技术属性】
技术研发人员:蒋中辉,
申请(专利权)人:淮南市焦岗湖忠辉食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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