降糖牛奶及其制造方法技术

本发明专利技术提供了一种降糖牛奶，其包括９４０－９９４份牛奶、５－５０份水溶性膳食纤维、１－３份稳定剂和０．０００４－０．００１份三价有机铬或无机铬。本发明专利技术还提供了上述降糖牛奶的制造方法，该方法包括以下步骤：①将稳定剂加入牛奶中，搅拌５－１０分钟；②加入水溶性膳食纤维和三价有机铬或无机铬，并进行标准化；③搅拌；④均质；⑤杀菌；⑥冷却。本发明专利技术的降糖牛奶具有调节血糖，预防糖尿病和肥胖等功能；其风味、口感、总体效果等优于相关的产品。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种牛奶，尤其涉及一种降糖牛奶及其制造方法。
技术介绍
牛奶是一类营养丰富，老少皆宜的营养佳品。高血糖人群由于饮食受限，往往营养不能满足自身需要。故在牛奶中添加一定量的营养物质，使得人们在补充营养的同时，又可调节血糖，起到预防保健作用。专利《三价铬复合物、其乳制品及其制造方法》涉及到将三价铬加入乳制品中，但未提出添加水溶性膳食纤维和维生素C，与三价铬协同调节血糖的功能。本申请人的中国专利申请03116649.0公开了一种降糖牛奶及其制造方法。该专利的降糖牛奶通过添加水溶性膳食纤维和维生素C，与三价有机铬或无机铬协同调节血糖的作用。经过进一步研究和试验，在增加三价铬的添加量的条件下，降糖牛奶调节血糖的功效更加明显，并且试验证明在铬的添加量较大的条件下，维生素C的协同作用较为明显下降。但铬过量会对机体有害，如引起胃肠道、肝、肾等器官损害，故需进一步研究三价铬含量高、降糖效果佳且安全性好的降糖牛奶。
技术实现思路
因此本专利技术的目的之一是为了解决上述问题，公开一种新的降糖牛奶。该降糖牛奶通过合理调节三价铬的比例、添加或者不添加维生素C，来调节人体血糖的功能；目的之二是提供上述降糖牛奶的制造方法。本专利技术的目的是这样实现的本专利技术的降糖牛奶包括940-994份牛奶、5-50份水溶性膳食纤维和1-3份稳定剂，其特征在于还包括0.0004-0.001份三价有机铬或无机铬。本专利技术中牛奶、三价铬及水溶性膳食纤维素等物质的定义同上述专利申请03116649.0。即牛奶是指普通牛奶或用奶粉、乳清粉、稀奶油或其他牛奶组分配制成的还原奶或含乳饮料。三价铬包括无机铬和有机铬两大类无机铬主要是指氯化铬等；有机铬主要指富铬酵母、氨基酸铬、甲基吡啶酸铬或烟酸铬等。水溶性膳食纤维素(各种植物胶、低聚糖等)是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化，但可溶于温水或者热水，且其水溶液又能被其相当体积四倍的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。它主要是植物细胞内的储存物质和分泌物，如果胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、愈创胶、黄原胶、琼脂以及半乳糖、甘露糖、葡聚糖、海藻酸钠、菊粉、羧甲基纤维素和真菌多糖等。本专利技术的降糖牛奶较佳地还包括不超过0.24份的维生素C。该降糖牛奶还可以包括不超过4份的风味物质，以调节降糖牛奶的风味和口感。风味物质包括香精、香料或口感改良剂。本专利技术降糖牛奶的制造方法包括以下步骤①将稳定剂加入牛奶中，搅拌5-10分钟；②加入水溶性膳食纤维和三价有机铬或无机铬，并进行标准化；③搅拌；④均质；⑤杀菌；⑥冷却。其中，在步骤②所述的标准化前还可以加入维生素C。香精、香料或口感改良剂等风味物质根据其热敏性可以在步骤②所述的标准化前加入，也可以在步骤④均质后加入。按照本专利技术，上述标准化、搅拌、均质、杀菌或冷却步骤的具体操作参照上述专利申请03116649.0所述的进行。即所说的均质为二级均质，第一级在150-300bar，第二级在30-100bar下进行。并在65-140℃的温度下杀菌3秒至30分钟。最后冷却至4-25℃即获得本专利技术的降糖牛奶。本专利技术的降糖牛奶的主要技术指标如下表所示 本专利技术的降糖牛奶适当提高了三价铬的添加量，并可减少维生素C添加量，甚至不添加维生素C，而具有更佳地调节血糖、预防糖尿病和肥胖等功能；其风味、口感、与相关的产品相当，即在保留原有风味、口感的基础上，更增强了降糖功能。另外经过毒理试验，适当增加三价铬的添加量对产品的安全性不会产生影响。具体实施例方式下面用实施例来进一步说明本专利技术。实施例1配方 制备过程如下①稳定剂加入牛奶中，搅拌5分钟；②加入水溶性膳食纤维、三价铬、维生素C及香精，并进行标准化(脂肪≤0.5％，蛋白质≥2.5％，非脂乳固体≥8.1％)；③搅拌10分钟；④在150/50bar下进行二级均质；⑤在85℃下杀菌15分钟；⑥冷却至10℃即获得本专利技术的降糖牛奶。检验结果如下 实施例2配方 制备过程如下①稳定剂加入牛奶中，搅拌10分钟；②加入水溶性膳食纤维、三价铬、维生素C及口感改良剂，并进行标准化(脂肪≤0.5％，蛋白质≥2.5％，非脂乳固体≥8.1％)；③搅拌10分钟；④在150/50bar下进行二级均质，并加入牛奶香精；⑤在85℃下杀菌15分钟；⑥冷却至10℃即获得本专利技术的降糖牛奶。检验结果如下 实施例3配方 制备过程如下①稳定剂加入牛奶中，搅拌5-10分钟；②加入水溶性膳食纤维、三价铬及维生素C，并进行标准化(脂肪≤1.5％，蛋白质≥2.5％，非脂乳固体≥8.1％)；③搅拌8分钟；④在200bar下进行一级均质；⑤在95℃下杀菌30分钟；⑥冷却至15℃即获得本专利技术的降糖牛奶。检验结果如下 实施例4配方 制备过程如下①稳定剂加入牛奶中，搅拌5-10分钟；②加入水溶性膳食纤维、三价铬及维生素C，并进行标准化(脂肪≥1.5％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％)；③搅拌7分钟；④在220/40bar下进行二级均质，并加入香精；⑤在65℃下杀菌5分钟；⑥冷却至4℃即获得本专利技术的降糖牛奶。检验结果如下 实施例5配方 制备过程如下①稳定剂加入牛奶中，搅拌10分钟；②加入水溶性膳食纤维、口感改良剂及三价铬，并进行标准化(脂肪≥2.3％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％)；③搅拌8分钟；④在150/70bar下进行二级均质；⑤在100℃下杀菌4分钟；⑥冷却至10℃即获得本专利技术的降糖牛奶。检验结果如下 实施例6配方 制备过程如下①稳定剂加入牛奶中，搅拌9分钟；②加入水溶性膳食纤维、三价铬、维生素C及口感改良剂，并进行标准化(脂肪≤1.0％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％)；③搅拌8分钟；④在150/90bar下进行二级均质；⑤在120℃下杀菌10秒钟；⑥冷却至5℃即获得本专利技术的降糖牛奶。检验结果如下 实施例7配方 制备过程如下①稳定剂加入牛奶中，搅拌9分钟；②加入水溶性膳食纤维、三价铬、维生素C及口感改良剂，并进行标准化(脂肪≥3.1％，蛋白质≥2.9％，非脂乳固体≥8.1％)；③搅拌8分钟； ④在220/50bar下进行二级均质；⑤在135℃下杀菌6秒钟；⑥冷却至20℃即获得本专利技术的降糖牛奶。检验结果如下 本专利技术实施例中的原料来源牛奶上海光明乳业股份有限公司第七、九牧场。三价铬台湾立统生化制品有限公司、戴纬林国际贸易(上海)有限公司。维生素C上海励成公司。水溶性膳食纤维Orafti公司。效果实施例1 本专利技术降糖牛奶的功能特性评价根据中国卫生部1999年公布的试验项目、试验原则和结果判定的初步规定如下1.试验项目1.1动物试验a.高血糖的模型动物的空腹血糖值，糖耐量试验。b.选用正常动物进行降糖试验，以排除受试物对胰岛分泌的刺激作用。1.2人体试食试验 糖耐量试验，空腹血糖值，胰岛素测定 2.试验原则 人体试食未必做项目，并原则上应在动物试验有效的前提下进行。如试验动物无效，而大量有关资料显示对人有效，则可确保安全的前提下，进行人体试验。最终结果判定以人体试验为准。动物试验中提出的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降糖牛奶，其包括９４０－９９４份牛奶、５－５０份水溶性膳食纤维和１－３份稳定剂，其特征在于还包括０．０００４－０．００１份三价有机铬或无机铬。

【技术特征摘要】
1.一种降糖牛奶，其包括940-994份牛奶、5-50份水溶性膳食纤维和1-3份稳定剂，其特征在于还包括0.0004-0.001份三价有机铬或无机铬。2.根据权利要求1所述的降糖牛奶，其特征在于还包括不超过0.24份的维生素C。3.根据权利要求1或2所述的降糖牛奶，其特征在于还包括不超过4份的风味物质。4.如权利要求1所述的降糖牛奶的制造方法，其特征在于该方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏米亚，巫庆华，郭本恒，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]