速食烤鱼的加工方法技术

本发明专利技术提供一种速食烤鱼的加工方法，步骤包括：1)制备拌料、2)腌制、3)煎制、6)冷冻、7)熏制、8)腌制、9)炸制、10)烤制、10)冷冻。本发明专利技术制得速食烤鱼的水分不流失，肉中的营养与呈味成分全面留在产品中，维持了速食烤鱼品特有的嫩度与鲜度，并添加了腌制过程，肉块入味好，呈味佳，色泽红艳，适用于大规模批量生产，本发明专利技术制得的速食烤鱼产品采用真空包装并在低温条件下腌制，拌料及调味料与炸肉半成品在水油相条件下充分接触，利于渗透作用与均匀呈味，并且在低氧低温的条件下，肉块的品质不易受到损害。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工行业，特别涉及一种速食烤鱼的加工方法。
技术介绍
鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑活动，知识学得快，记得牢。近几十年来，人们生活节奏加快，家庭烹本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速食烤鱼的加工方法，其特征在于，步骤包括：1)按重量份将800～1000份活鱼清洗干净，沿着背脊将鱼身切开；2)将步骤1处理后的鱼放入清水中浸泡2～3h；3)按重量份将十三香：1～2份、盐：2～4份、花椒：1～2份、料酒：2～4份、蔗糖：2～3份、酱油：2～3份、白醋：1～2份、葱粉：2～3份和姜粉：1～3份配制成腌料；4)将步骤2浸泡后的鱼放入步骤3制得的腌料中，进行腌制30～40分钟；5)将步骤4腌制后的鱼装入真空包装袋后放入温度为0～3℃的冷藏室进行腌制，时间为：28～30h；6)将步骤5腌制后的鱼放入锅内进行煎制，待鱼表面呈金黄色时取出，室温放置1～2h；7)将步骤6制得的鱼放入温...

【技术特征摘要】
1.一种速食烤鱼的加工方法，其特征在于，步骤包括：1)按重量份将800～1000份活鱼清洗干净，沿着背脊将鱼身切开；2)将步骤1处理后的鱼放入清水中浸泡2～3h；3)按重量份将十三香：1～2份、盐：2～4份、花椒：1～2份、料酒：2～4份、蔗糖：2～3份、酱油：2～3份、白醋：1～2份、葱粉：2～3份和姜粉：1～3份配制成腌料；4)将步骤2浸泡后的鱼放入步骤3制得的腌料中，进行腌制30～40分钟；5)将步骤4腌制后的鱼装入真空包装袋后放入温度为0～3℃的冷藏室进行腌制，时间为：28～30h；6)将步骤5腌制后的鱼放入锅内进行煎制，待鱼表面呈金黄色时取出，室温放置1～2h；7)将步骤6制得的鱼放入温度为：-15～-20℃的冷冻室内，时间为：12～15h；8)按重量份将嫩肉粉：3～5份、十三香：1～2份、盐：2～4份、花椒：1～2份、料酒：2～4份、蔗糖：2～3份、酱油：2～3份、白醋：1～2份、葱粉：2～3份、姜粉：1～3份、冰糖：5～8份、红糖：2～3份、黑糖：2～3份、可乐：20～30份配制成熏液；9)将步骤8制得的熏液进行煮沸后，在熏液上放置帘子，帘子上装入步骤7制得的冷冻鱼；10)将熏液持续加热，使得熏液中的剩余物受热生烟，...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎志春，
申请(专利权)人：黎志春，
类型：发明
国别省市：广西;45