滋补烤鱼及制作方法技术

本发明专利技术是滋补烤鱼及制作方法。将鲜活鱼去除鳞、鳃和内脏，并清洗干净，把处理好的鱼肉浸入浸渍液，取出沥干，把盐水浸渍后的鱼肉放入预先调配好的调味浸渍液中，脱水，把调味处理后的鱼肉进行热风脱水，在脱水后的鱼体上涂抹调料油，把涂刷了调料油的鱼肉进行焙烤，在焙烤后的鱼体上涂刷药膳调料，冷却真空包装，入库。本发明专利技术配方科学，营养成份丰富，含有大量的丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、锌等微量元素，使产品的营养成分全，营养价值高。补益的中药和烤鱼的结合食用口感独特，无腥味，可以更换多种口味，易消化，口味独特，滋身补益，男女老少皆宜，适合家庭、宾馆、饭店、旅游、休闲、郊游野餐等多种场合食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种中药药膳类食品，尤其涉及一种滋补烤鱼及制作方法。
技术介绍
食用烤鱼历史悠久，鱼类水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、D和无机盐，有易于消化、胆固醇含量低，食用鱼类水产品不仅有益于健体，而且有益于健脑。但食用后容易口干、上火，使得人们食用时难尽如人意。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于解决烤鱼中的问题，提供一种营养丰富、口味独特、滋身补益的滋补烤鱼及制作方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：由下列组分重量比组成：鱼肉100-150份、食盐17-24份、八角2.7-4.5份、茴香2.5-5份、山萘1-3份、甘草3-5份、砂仁3-5份、桂皮1-3份、白胡椒2-4份、姜3-5份、黄酒2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6份、月桂叶0.6-1份、蒜1-1.5份、干姜0.4-1份、桂皮0.2-0.8份、元葱2-6份、花椒0.1-0.6份、食油50-80份、阿胶200-250份、黄酒400-450份、黄芪3-6份、怀牛膝2-4.5份、熟地黄4-6份、厚朴3-6份。其中食盐15-20份和水150-200份构成盐浸渍液。八角2.5-4份、茴香2.5-5份、山萘1-3份、甘草3-5份、砂仁3-5份、桂皮1-3份、白胡椒2-4份、姜3-5份、黄酒2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6份、食盐2-4份和水10-15份构成调味浸渍液。月桂叶0.6-1份、蒜1-1.5份、干姜0.4-1份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.8份、元葱2-6份、花椒0.1-0.6份、食油50-80份和构成调味油。阿胶200-250份、黄酒400-450份、黄芪3-6份、怀牛膝2-4.5份、熟地黄4-6份、厚朴3-6份和水10-15份构成药膳调料。将整鱼除去鳍、鳞、鳃、内脏，清洗干净沥水，鱼体剖开成片，两侧打坡刀。烤鱼的鱼肉可采用淡水鱼和咸水鱼的鱼肉，制作烤鱼肉的淡水鱼采用青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、鲌鱼、鲤鱼、鳌花鱼、鲫鱼、鲶鱼、黑鱼等；制作烤鱼肉的咸水鱼采用鳗鱼、大黄鱼、小黄鱼、铜锣鱼、鳘鱼、梅童鱼、牙鲆、鳎板鱼、带鱼、鲙鱼、鲱鱼、鲅鱼、加吉鱼、鲈鱼、马面鱼等。把食盐15-20份、水150-200份充分溶化制成盐浸渍液，盐水浓度不低于Be’15度，浸渍处理干净的鱼肉，浸渍时间为20-30分钟，浸渍后捞出用清水冲洗，沥干待用。取八角2.5-4份、茴香2.5-5份、山萘1-3份、甘草3-5份、砂仁3-5份、-->桂皮1-3份、白胡椒2-4份、姜3-5份，加水10-15份，加热微沸2小时，过滤获得清液，清液中加入黄酒2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6份、食盐2-4份，充分搅拌混合使其充分溶解制成调味浸渍液。经盐浸渍处理过的鱼肉放入调味浸渍液中浸渍90-120分钟，调味浸渍液没过鱼肉，浸渍过程中翻动鱼肉使鱼肉充分浸渍入味，捞出沥干鱼肉后热风脱水，脱水温度为60-70℃，脱水时间为6-7小时。取月桂叶0.6-1份、蒜1-1.5份、干姜0.4-1份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.8份、元葱2-6份、花椒0.1-0.6份加入适量水，加热微沸60-70分钟使水大致耗干，用食油50-80份食油炸制，直至香味溢出后出锅滤渣，晾凉获得调味油。在脱水后的鱼肉的鱼体上涂刷调味油，涂刷调味油的鱼肉进行焙烤，焙烤温度为170-190℃，焙烤时间为20-30分钟，获得焙烤的鱼肉。把黄芪3-6份、怀牛膝2-4.5份、熟地黄4-6份、厚朴3-6份加水10-15份进行萃取获得药液，把阿胶200-250份放入黄酒400-450份中浸泡，浸泡2-3日，使阿胶溶解，加入萃取的药液，经充分混合搅拌均匀，获得药膳调料。在焙烤后的鱼肉趁热浸入药膳调料中，使鱼肉吸取药膳调料，取出晾凉真空包装，入库。本专利技术是滋补烤鱼及制作方法。配方科学，营养成份丰富，含有大量的丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、锌等微量元素，使产品的营养成分全，营养价值高。补益的中药和烤鱼的结合食用口感独特，无腥味，可以更换多种口味，易消化，口味独特，滋身补益，男女老少皆宜，适合家庭、宾馆、饭店、旅游、休闲、郊游野餐等多种场合食用。本专利技术的生产工艺简单，易于制作，制作方法独特，便于推广。以下结合附图和实施例对本专利技术详细说明。具体实施方式实施例1(高剂量)以下组分按重量比，每份以1kg计：鱼肉150kg、食盐24kg、八角4.5kg、茴香5kg、山萘3kg、甘草5kg、砂仁5kg、桂皮3kg、白胡椒4kg、姜5kg、黄酒4kg、白醋6kg、白砂糖6kg、月桂叶1kg、蒜1.5kg、干姜1kg、桂皮0.8kg、元葱6kg、花椒0.6kg、食油80kg、阿胶250kg、黄酒450kg、黄芪6kg、怀牛膝4.5kg、熟地黄6kg、厚朴6kg。其中食盐20kg和水200kg构成盐浸渍液。八角4kg、茴香5kg、山萘3kg、甘草5kg、砂仁5kg、桂皮3kg、白胡椒4kg、姜5kg、黄酒4kg、白醋6kg、白砂糖6kg、食盐4kg和水15kg构成调味浸渍液。月桂叶1kg、蒜1.5kg、干姜1kg、八角0.5kg、桂皮0.8kg、元葱6kg、花椒0.6kg、食油80kg和构成调味油。阿胶250kg、黄酒450kg、黄芪6kg、怀牛膝4.5kg、熟地黄6kg、厚朴6kg和水15kg构成药膳调料。-->实施例2(低剂量)以下组分按重量比，每份以1kg计：鱼肉100kg、食盐17kg、八角2.7kg、茴香2.5kg、山萘1kg、甘草3kg、砂仁3kg、桂皮1kg、白胡椒2kg、姜3kg、黄酒2kg、白醋3kg、白砂糖4kg、月桂叶0.6kg、蒜1kg、干姜0.4kg、桂皮0.2kg、元葱2kg、花椒0.1kg、食油50kg、阿胶200kg、黄酒400kg、黄芪3kg、怀牛膝2kg、熟地黄4kg、厚朴3kg。其中食盐15kg和水150kg构成盐浸渍液；八角2.5kg、茴香2.5kg、山萘1kg、甘草3kg、砂仁3kg、桂皮1kg、白胡椒2kg、姜3kg、黄酒2kg、白醋3kg、白砂糖4kg、食盐2kg和水10-kg构成调味浸渍液。月桂叶0.6kg、蒜1kg、干姜0.4kg、八角0.2kg、桂皮0.2kg、元葱2kg、花椒0.1kg、食油50kg和构成调味油。阿胶200kg、黄酒400kg、黄芪3kg、怀牛膝2kg、熟地黄4kg、厚朴3kg和水10kg构成药膳调料。实施例3(中等剂量)以下组分按重量比，每份以1kg计：鱼肉125kg、食盐15.5kg、八角3.6kg、茴香3.75kg、山萘1.5kg、甘草4kg、砂仁4kg、桂皮2kg、白胡椒3kg、姜4kg、黄酒3kg、白醋4.5kg、白砂糖5kg、月桂叶0.8kg、蒜1.25kg、干姜0.7kg、桂皮0.5kg、元葱4kg、花椒0.35kg、食油65kg、阿胶225kg、黄酒425kg、黄芪4.5kg、怀牛膝3.25kg、熟地黄5kg、厚朴4.5kg。其中食盐17.5kg和水175kg构成盐浸渍液；八角3.25kg、茴香3.75kg、山萘2kg、甘草4kg、砂仁4kg、桂皮2kg、白胡椒3kg、姜4kg、黄酒3kg、白醋4.5kg、白砂糖5kg、食盐3kg和水12.5kg构成调味浸渍液。月桂叶0.8kg、蒜1.25kg、干姜0.7kg、八角0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种滋补烤鱼，其特征是由下列组分重量比组成：　鱼肉１００－１５０份、食盐１７－２４份、八角２．７－４．５份、茴香２．５－５份、山萘１－３份、甘草３－５份、砂仁３－５份、桂皮１－３份、白胡椒２－４份、姜３－５份、黄酒２－４份、白醋３－６ 份、白砂糖４－６份、月桂叶０．６－１份、蒜１－１．５份、干姜０．４－１份、桂皮０．２－０．８份、元葱２－６份、花椒０．１－０．６份、食油５０－８０份、阿胶２００－２５０份、黄酒４００－４５０份、黄芪３－６份、怀牛膝２－４．５份、熟地黄４－６份、厚朴３－６份；其中食盐１５－２０份和水１５０－２００份构成盐浸渍液；八角２．５－４份、茴香２．５－５份、山萘１－３份、甘草３－５份、砂仁３－５份、桂皮１－３份、白胡椒２－４份、姜３－５份、黄酒２－４份、白醋３－６份、白砂糖４－６份、食盐２－４份和水１０－１５份构成调味浸渍液；月桂叶０．６－１份、蒜１－１．５份、干姜０．４－１份、八角０．２－０．５份、桂皮０．２－０．８份、元葱２－６份、花椒０．１－０．６份、食油５０－８０份和构成调味油；阿胶２００－２５０份、黄酒４００－４５０份、黄芪３－６份、怀牛膝２－４．５份、熟地黄４－６份、厚朴３－６份和水１０－１５份构成药膳调料。...

【技术特征摘要】
1、一种滋补烤鱼，其特征是由下列组分重量比组成：鱼肉100-150份、食盐17-24份、八角2.7-4.5份、茴香2.5-5份、山萘1-3份、甘草3-5份、砂仁3-5份、桂皮1-3份、白胡椒2-4份、姜3-5份、黄酒2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6份、月桂叶0.6-1份、蒜1-1.5份、干姜0.4-1份、桂皮0.2-0.8份、元葱2-6份、花椒0.1-0.6份、食油50-80份、阿胶200-250份、黄酒400-450份、黄芪3-6份、怀牛膝2-4.5份、熟地黄4-6份、厚朴3-6份；其中食盐15-20份和水150-200份构成盐浸渍液；八角2.5-4份、茴香2.5-5份、山萘1-3份、甘草3-5份、砂仁3-5份、桂皮1-3份、白胡椒2-4份、姜3-5份、黄酒2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6份、食盐2-4份和水10-15份构成调味浸渍液；月桂叶0.6-1份、蒜1-1.5份、干姜0.4-1份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.8份、元葱2-6份、花椒0.1-0.6份、食油50-80份和构成调味油；阿胶200-250份、黄酒400-450份、黄芪3-6份、怀牛膝2-4.5份、熟地黄4-6份、厚朴3-6份和水10-15份构成药膳调料。2、一种滋补烤鱼的方法，其特征在于将整鱼除去鳍、鳞、鳃、内脏，清洗干净沥水，鱼体剖开成片，两侧打坡刀；把食盐15-20份、水150-200份充分溶化制成盐浸渍液，盐水浓度不低于Be...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵发，
申请(专利权)人：天津市中英保健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]