一种三宝蒸鸡的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种三宝蒸鸡的制作方法，先将鸡腿肉块腌制，再将鸡腿肉块、栗子、莲子、枸杞拌匀，进行包装、抽真空、充氮气、封口，经过调理多阶段温和杀菌，制成三宝蒸鸡。本发明专利技术以餐饮三宝蒸鸡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。调理多阶段灭菌保证三宝蒸鸡本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明专利技术食用方便、保鲜、常温储存，微波加热3-5分钟或带袋蒸煮5-8分钟即可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种具有即食、 保鲜、美味、营养的三宝蒸鸡的制作方法。
技术介绍
现有三宝蒸鸡菜肴较多，但是食用仅局限于一些饭店和家庭等固定场所，给生活节奏快、外出的消费者带来很大的不便。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种即食、保鲜、美味、营养的三宝蒸鸡的制作方法，该方法。本专利技术的技术方案是，先将鸡腿肉块腌制，再将鸡腿肉块、栗子、莲子、枸杞拌勻，进行包装、抽真空、充氮气、封口，经过调理多阶段温和杀菌，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料鸡腿肉块200-400、栗子50-80、莲子50-80、 枸杞10-30、葱段8-15、姜片4-6、食盐6-10、酱油3-5、料酒8-12,白糖4-6、水500-800 ；(2)将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌勻，腌制2-3小时；(3)把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99. 99%，封口 ；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C 6分钟， IlO0C 5分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，冷却25-30分钟至20_30°C，制成三宝蒸鸡。所述步骤(1)中优选按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料鸡腿肉块300、栗子 70、莲子60、枸杞20、葱段10、姜片5、食盐8、酱油4、料酒10、白糖5、水600。本专利技术的有益效果是本专利技术以餐饮三宝蒸鸡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。调理多阶段灭菌保证三宝蒸鸡本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本专利技术食用方便、保鲜、常温储存，微波加热3-5分钟或带袋蒸煮5-8分钟即可食用。具体实施例方式实施例1，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料鸡腿肉块300kg、栗子70 kg、莲子60 kg、 枸杞20 kg、葱段10 kg、姜片5 kg、食盐8 kg、酱油4 kg、料酒10 kg、白糖5 kg、水600 kg, 鸡腿肉块为3-4CM段状，栗子剥去壳皮，清洗干净，捞出淋干；莲子清洗干净，用冷水浸泡1 小时，捞出淋干；枸杞摘去蒂，清洗干净，捞出淋干；(2)将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌勻，腌制2小时；(3)把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99. 99%，封口 ；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C 6分钟， IlO0C 5分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，冷却30分钟至30°C，制成三宝蒸鸡。所述步骤(1)中优选按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料。实施例2，它的步骤如下 (1)按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料鸡腿肉块200kg、栗子50 kg、莲子50 kg、 枸杞10 kg、葱段8 kg、姜片4 kg、食盐6 kg、酱油3 kg、料酒8 kg、白糖4 kg、水500 kg；(2)将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌勻，腌制3小时；(3)把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99. 99%，封口 ；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C 6分钟， IlO0C 5分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，冷却25分钟至30°C，制成三宝蒸鸡。实施例3，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料鸡腿肉块400kg、栗子80 kg、莲子80 kg、 枸杞30 kg、葱段15 kg、姜片6 kg、食盐10 kg、酱油5 kg、料酒12 kg、白糖6 kg、水800 kg ；(2)将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌勻，腌制2.5小时；(3)把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99. 99%，封口 ；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C 6分钟， IlO0C 5分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，冷却30分钟至30°C，制成三宝蒸鸡。实施例4，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料鸡腿肉块250kg、栗子70 kg、莲子70 kg、枸杞25 kg、葱段12 kg、姜片6 kg、食盐7 kg、酱油5 kg、料酒10 kg、白糖6 kg、水700 kg；(2)将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌勻，腌制3小时；(3)把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99. 99%，封口 ；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C 6分钟， IlO0C 5分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，冷却28分钟至25°C，制成三宝蒸鸡。实施例5，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料鸡腿肉块350kg、栗子60 kg、莲子60 kg、 枸杞25 kg、葱段12 kg、姜片5 kg、食盐10 kg、酱油5 kg、料酒12 kg、白糖5 kg、水600 kg ；(2)将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌勻，腌制3小时；(3)把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99. 99%，封口 ；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C 6分钟， IlO0C 5分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，冷却25-30分钟至20_30°C，制成三宝蒸鸡。 实施例6，它的步骤如下 (1)按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料鸡腿肉块200-400kg、栗子50-80 kg、莲子 50-80 kg、枸杞 10-30 kg、葱段 8-15 kg、姜片 4-6 kg、食盐 6-10 kg、酱油 3-5 kg、料酒 8-12 kg、白糖 4-6 kg、水 500-800 kg ；(2)将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌勻，腌制2-3小时；(3)把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度99. 99%，封口 ；(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100°C 6分钟， IlO0C 5分钟，1180C 5分钟，1230C 6分钟，冷却25-30分钟至20_30°C，制成三宝蒸鸡。权利要求1.，其特征在于，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料鸡腿肉块200-400、栗子50-80、莲子50-80、 枸杞10-30、葱段8-15、姜片4-6、食盐6-10、酱油3-5、料酒8-12,白糖4-6、水500-800 ；(2)将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌勻，腌制2-3小时；(3)把腌制好鸡腿本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．　一种三宝蒸鸡的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（１）按以下重量份数配制三宝蒸鸡的原料：鸡腿肉块２００－４００、栗子５０－８０、莲子５０－８０、枸杞１０－３０、葱段８－１５、姜片４－６、食盐６－１０、酱油３－５、料酒８－１２、白糖４－６、水５００－８００；（２）将鸡腿肉块用水、葱段、姜片、食盐、酱油、料酒、白糖拌匀，腌制２－３小时；（３）把腌制好鸡腿肉块捞出，去除葱段、姜片，淋干，将鸡腿肉块与栗子、莲子、枸杞拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空、充氮气，氮气纯度９９．９９％，封口；（５）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：１００℃６分钟，１１０℃５分钟，１１８℃５分钟，１２３℃６分钟，冷却２５－３０分钟至２０－３０℃，制成三宝蒸鸡。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈联平，索智勇，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：41