一种浓香酱鸡肫及其制作方法技术

一种浓香酱鸡肫，由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡肫100份、八角2～3份、花椒2～3份、鲜葱6～7份、鲜姜4～5份、鲜蒜2～3份、料酒2～3份、酱油4～5份、醋1～1.5份、精盐1～1.2份、味精0.2～0.3份、芝麻油2～3份、水200～250份。上述原料中加入陈皮1～2份、白芷1～2份、菟丝子2～3份、枸杞2～3份、五味子1～2份、覆盆子1～2份、车前子1～2份。本发明专利技术的浓香酱鸡肫，由于加入了菟丝子、枸杞子、五味子、覆盆子、车前子等中药补品，不仅具有鸡肫软烂，咸香味美等特点，还对人体有多重保健功效，如补肾益精、养肝明目、增进智力发育、提高体能耐力、延缓衰老等作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，特别涉及。
技术介绍
鸡肫也称“鸡胃”，鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩，宜制冷、热菜肴，韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤、酱等，如炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、商鸡肫。
技术实现思路
本专利技术的目的是以鸡肫为主要原料，制成浓香酱鸡肫。本专利技术的另一目的是提供此浓香酱鸡肫的制作方法。本专利技术的技术方案是一种浓香酱鸡肫，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成鸡肫100份、八角2 3份、花椒2 3份、鲜葱6 7份、鲜姜4 5份、鲜蒜2 3份、料酒2 3份、酱油4 5份、醋1 1. 5份、精盐1 1. 2份、味精0. 2 0. 3 份、芝麻油2 3份、水200 250份。上述原料中加入陈皮1 2份、白芷1 2份、菟丝子2 3份、枸杞2 3份、五味子1 2份、覆盆子1 2份、车前子1 2份。上述的浓香酱鸡肫的制作方法，其特征在于依照下列步骤完成(1)原料选择选取新鲜鸡肫或冻鸡肫，将冻鸡肫在0 15°C环境内解冻；(2)清洗鸡肫去净鸡肫上的各种异物，用热水烫一遍去除异味；(3)材料准备葱切成段，姜、蒜切成片与八角、花椒、陈皮、白芷、菟丝子、枸杞子、 五味子、覆盆子、车前子一起，用纱布包住扎紧；(4)卤汤制备锅内放入清水，加入所有辅料，大火烧开；(5)卤制将鸡肫放入卤汤中，大火烧开，转成小火，保温20-30分钟。本专利技术的浓香酱鸡肫具有软烂，咸香味美的特点。由于加入了菟丝子、枸杞子、五味子、覆盆子、车前子等中药补品，还对人体有多重保健功效，如补肾益精、养肝明目、增进智力发育、提高体能耐力、延缓衰老等作用。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明本专利技术的浓香酱鸡肫制作方法如下实施例1 (1)原料选择选取新鲜鸡肫或冻鸡肫100kg，将冻鸡肫在0 15°C环境内解冻， 要求冻鸡肫经指压后凹陷部位缓慢恢复；(2)清洗鸡肫去净肫上的油丝、脂肪、饲料、沙粒，去净内金、粘膜等，用热水烫一遍去除异味；(3)材料准备葱6kg切成段，姜4kg、蒜2kg切成片与八角2kg、花椒2kg、陈皮 lkg、白芷1kg、菟丝子2kg、枸杞2kg、五味子1kg、覆盆子1kg、车前子Ikg —起，用纱布包住扎紧；(4)卤汤制备锅内放入清水200kg，加入所有辅料(料酒2kg、酱油4kg、醋lkg、 精盐lkg、味精0. 2kg、芝麻油2kg)，大火烧开；(5)卤制将鸡肫放入卤汤中，大火烧开，转成小火，保温30分钟。 实施例2 (1)原料选择选取新鲜鸡肫或冻鸡肫100kg，将冻鸡肫在0 15°C环境内解冻， 要求冻鸡肫经指压后凹陷部位缓慢恢复；(2)清洗鸡肫去净肫上的油丝、脂肪、饲料、沙粒，去净内金、粘膜等，用热水烫一遍去除异味；(3)材料准备葱7kg切成段，姜5kg、蒜3kg切成片与八角2kg、花椒2kg、陈皮 lkg、白芷lkg、菟丝子2kg、枸杞2kg、五味子lkg、覆盆子lkg、车前子Ikg —起，用纱布包住扎紧；(4)卤汤制备锅内放入清水250kg，加入所有辅料(料酒3kg、酱油5kg、醋1. 5kg、 精盐1. lkg、味精0. 23kg、芝麻油2. 5kg)，大火烧开；(5)卤制将鸡肫放入卤汤中，大火烧开，转成小火，保温30分钟。权利要求1.一种浓香酱鸡肫，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成鸡肫100份、 八角2 3份、花椒2 3份、鲜葱6 7份、鲜姜4 5份、鲜蒜2 3份、料酒2 3份、酱油4 5份、醋1 1. 5份、精盐1 1. 2份、味精0. 2 0. 3份、芝麻油2 3份、水200 250 份。2.根据权利要求1所述的浓香酱鸡肫，其特征在于上述原料中加入陈皮1 2份、白芷1 2份、菟丝子2 3份、枸杞2 3份、五味子1 2份、覆盆子1 2份、车前子1 2份。3.一种根据权利要求1和2所述的浓香酱鸡肫的制作方法，其特征在于依照下列步骤完成(1)原料选择选取新鲜鸡肫或冻鸡肫，将冻鸡肫在O 15°C环境内解冻；(2)清洗鸡肫去净鸡肫上的各种异物，用热水烫一遍去除异味；(3)材料准备葱切成段，姜、蒜切成片与八角、花椒、陈皮、白芷、菟丝子、枸杞子、五味子、覆盆子、车前子一起，用纱布包住扎紧；(4)卤汤制备锅内放入清水，加入所有辅料，大火烧开；(5)卤制将鸡肫放入卤汤中，大火烧开，转成小火，保温20-30分钟。全文摘要一种浓香酱鸡肫，由下列原料按照如下的重量配比制成鸡肫100份、八角2～3份、花椒2～3份、鲜葱6～7份、鲜姜4～5份、鲜蒜2～3份、料酒2～3份、酱油4～5份、醋1～1.5份、精盐1～1.2份、味精0.2～0.3份、芝麻油2～3份、水200～250份。上述原料中加入陈皮1～2份、白芷1～2份、菟丝子2～3份、枸杞2～3份、五味子1～2份、覆盆子1～2份、车前子1～2份。本专利技术的浓香酱鸡肫，由于加入了菟丝子、枸杞子、五味子、覆盆子、车前子等中药补品，不仅具有鸡肫软烂，咸香味美等特点，还对人体有多重保健功效，如补肾益精、养肝明目、增进智力发育、提高体能耐力、延缓衰老等作用。文档编号A23L1/29GK102302179SQ20111018515公开日2012年1月4日 申请日期2011年7月4日 优先权日2011年7月4日专利技术者卢进峰, 姚红飞, 张海鹏, 徐建文, 李子献, 王雅静, 王鹏 申请人:天津宝迪农业科技股份有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种浓香酱鸡肫，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡肫１００份、八角２～３份、花椒２～３份、鲜葱６～７份、鲜姜４～５份、鲜蒜２～３份、料酒２～３份、酱油４～５份、醋１～１．５份、精盐１～１．２份、味精０．２～０．３份、芝麻油２～３份、水２００～２５０份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐建文，姚红飞，卢进峰，王雅静，张海鹏，王鹏，李子献，
申请(专利权)人：天津宝迪农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：12