一种棒棒鸡丝的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种棒棒鸡丝的制作方法，它的步骤如下：（1）配制棒棒鸡丝的主料和调味料；（2）将鸡胸肉在质量浓度为1-2%的盐水中煮10-20分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在80-90℃的水中漂烫30-40秒；（3）将鸡丝和调味料拌匀后，腌制20-30分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；（4）在速冻机中速冻，速冻机温度≤-32℃，至产品中心温度≤-18℃。本发明专利技术以餐饮鸡丝类产品为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏下保质期一年。本发明专利技术肉质鲜嫩、香浓爽口，又即食、食用方便、营养、口味新颖、简单加热即可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种具有即食、营养、美味、健康的棒棒鸡丝的制作方法。
技术介绍
现有鸡丝类菜肴较多，但是食用仅局限于一些高档饭店和日式寿司店等场所，给饮食生活多样化的现代人带来不便。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食用方便的棒棒鸡丝的制作方法。本专利技术的技术方案是，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料鸡胸肉80-100、青红椒丝10-30、葱丝1-3； (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料芝麻酱10-30、白砂糖4-6、白醋6-12、鸡精 0. 2-0. 4、耗油 4-6、淡口酱油 1-3、姜泥 0. 4-0. 6、食盐 1-3 ；(2)将鸡胸肉在质量浓度为1- 的盐水中煮10-20分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在80-90°C的水中漂烫30-40秒；(3)将鸡丝和调味料拌勻后，腌制20-30分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；(4)在速冻机中速冻，速冻机温度彡_32°C，至产品中心温度彡-18°C。所述步骤(1)中优选按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料鸡胸肉90、青红椒丝 20、葱丝3 ； (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料芝麻酱20、白砂糖5、白醋10、鸡精 0. 3、耗油5、淡口酱油2、姜泥0. 5、食盐2。所述步骤(4)中优选速冻机温度为-35 _32°C，至产品中心温度-25 _18°C。本专利技术的有益效果是本专利技术以餐饮鸡丝类产品为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏下保质期一年。 本专利技术肉质鲜嫩、香浓爽口，又即食、食用方便、营养、口味新颖、简单加热即可食用。具体实施例方式实施例1，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料鸡胸肉90kg、青红椒丝20 kg、葱丝3 kg； (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料芝麻酱20 kg、白砂糖5 kg、白醋10 kg、鸡精 0.3 kg、耗油5 kg、淡口酱油2 kg、姜泥0.5 kg、食盐2 kg;(2)将鸡胸肉在质量浓度为1的盐水中煮10分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在90°C的水中漂烫30-40秒；(3)将鸡丝和调味料拌勻后，腌制30分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；(4)在速冻机中速冻，速冻机温度_32°C，至产品中心温度-18°C。实施例2，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料鸡胸肉100kg、青红椒丝30 kg、葱丝3 kg； (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料芝麻酱30 kg、白砂糖6 kg、白醋12 kg、鸡精 0.4 kg、耗油6 kg、淡口酱油3 kg、姜泥0.6 kg、食盐3 kg；(2)将鸡胸肉在质量浓度为1的盐水中煮20分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在90°C的水中漂烫40秒；(3)将鸡丝和调味料拌勻后，腌制20分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝； (4 )在速冻机中速冻，速冻机温度-40 V，至产品中心温度-20 V。实施例3，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料鸡胸肉80kg、青红椒丝10 kg、葱丝1 kg; (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料芝麻酱10 kg、白砂糖4 kg、白醋6 kg、鸡精 0.2 kg、耗油4 kg、淡口酱油1 kg、姜泥0.4 kg、食盐1 kg;(2)将鸡胸肉在质量浓度为1.5%的盐水中煮15分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在85°C的水中漂烫30秒；(3)将鸡丝和调味料拌勻后，腌制30分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；(4)在速冻机中速冻，速冻机温度-35°C，至产品中心温度-25°C。实施例4，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料鸡胸肉80kg、青红椒丝30 kg、葱丝1 kg; (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料芝麻酱10 kg、白砂糖4 kg、白醋12 kg、鸡精 0.2 kg、耗油6 kg、淡口酱油3 kg、姜泥0.4 kg、食盐1 kg;(2)将鸡胸肉在质量浓度为1%的盐水中煮10分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在90°C的水中漂烫40秒；(3)将鸡丝和调味料拌勻后，腌制30分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；(4)在速冻机中速冻，速冻机温度-34°C，至产品中心温度-22°C。实施例5，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料鸡胸肉85kg、青红椒丝18 kg、葱丝2 kg； (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料芝麻酱25 kg、白砂糖6 kg、白醋8 kg、鸡精 0.4 kg、耗油6 kg、淡口酱油3 kg、姜泥0.5 kg、食盐1 kg;(2)将鸡胸肉在质量浓度为1的盐水中煮20分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在90°C的水中漂烫40秒；(3)将鸡丝和调味料拌勻后，腌制30分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；(4)在速冻机中速冻，速冻机温度_32°C，至产品中心温度-18°C。实施例6，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料鸡胸肉80-100 kg、青红椒丝10-30 kg、葱丝1-3 kg; (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料芝麻酱10-30 kg、白砂糖4-6 kg、白醋 6-12 kg、鸡精 0.2-0. 4 kg、耗油 4-6 kg、淡口酱油 1-3 kg、姜泥 0.4-0. 6 kg、食盐 1-3 kg ；(2)将鸡胸肉在质量浓度为1- 的盐水中煮10-20分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在80-90°C的水中漂烫30-40秒；(3)将鸡丝和调味料拌勻后，腌制20-30分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；(4)在速冻机中速冻，速冻机温度彡_32°C，至产品中心温度彡-18°C。权利要求1.，其特征在于，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料鸡胸肉80-100、青红椒丝10-30、葱丝1-3； (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料芝麻酱10-30、白砂糖4-6、白醋6-12、鸡精 0. 2-0. 4、耗油 4-6、淡口酱油 1-3、姜泥 0. 4-0. 6、食盐 1-3 ；(2)将鸡胸肉在质量浓度为1- 的盐水中煮10-20分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在80-90°C的水中漂烫30-40秒；(3)将鸡丝和调味料拌勻后，腌制20-30分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；(4)在速冻机中速冻，速冻机温度彡_32°C，至产品中心温度彡-18°C。2.根据权利要求1所述的，其特征在于所述步骤(1)中按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料鸡胸肉90、青红椒丝20、葱丝3 ； (2)按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料芝麻酱20、白砂糖5、白醋10、鸡精0. 3、耗油5、淡口酱油2、姜泥 0.5、食盐2。3.根据权利要求1所述的，其特征在于所述步骤(4)中速冻机温度为-35 -32°C，至产品中心温度-25 -18°C。全文摘要本专利技术公开了，它的步骤如下(1)配制棒棒鸡丝的主料和调味料；(2)将鸡胸肉在质量浓度为1-2%的盐水中煮10-20分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在80-90℃的水中漂烫30-4本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．　一种棒棒鸡丝的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（１）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的主料：鸡胸肉８０－１００、青红椒丝１０－３０、葱丝１－３；（２）按以下重量份数配制棒棒鸡丝的调味料：芝麻酱１０－３０、白砂糖４－６、白醋６－１２、鸡精０．２－０．４、耗油４－６、淡口酱油１－３、姜泥０．４－０．６、食盐１－３；（２）将鸡胸肉在质量浓度为１－２％的盐水中煮１０－２０分钟，沿鸡胸肉自然纤维方向，将鸡胸肉撕成鸡丝；将青红椒丝在８０－９０℃的水中漂烫３０－４０秒；（３）将鸡丝和调味料拌匀后，腌制２０－３０分钟，然后拌入青红椒丝和葱丝；（４）在速冻机中速冻，速冻机温度≤－３２℃，至产品中心温度≤－１８℃。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘树胜，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：41