一种银牙鸡丝的制作方法技术

一种银芽鸡丝的制作方法，先将主要原料鸡丝进行挂浆、滑油，然后再烹制本产品的特有调味汁；待鸡丝和汤汁自然冷却后，按比例将鸡丝、绿豆芽和汤汁进行包装充氮气封口，最后经过调理多阶段温和杀菌，即成成品。本发明专利技术以餐饮银芽鸡丝为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证银芽鸡丝(方便菜肴)本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本产品最大的特点是食用方便、保鲜、常温储存、简单加热即可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工方法，具体涉及。
技术介绍
由于鸡肉富含蛋白质和营养成份，而且味道鲜美，是人们十分喜爱的佐餐食品。随着人们生活水平的提高，对菜的口味要求也越来越高。现有银牙鸡丝菜肴的制作方法，仅局限于一些饭店和家庭等固定场所，不能满足生活节奏快的上班族或得外出的消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术中存在的上述技术问题，提供一种方法即食、保鲜、美味、营养的银牙鸡丝的制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下本专利技术的银芽鸡丝的制作方法，该方法是按下述步骤进行的 (1)将鸡肉顺纹切成宽0. 5cm长6-7cm条状，用鸡蛋液和淀粉调成浆状，鸡丝放入浆料拌勻，再放入油温180—200度电炒锅中滑油，时间约0. 5— 1分钟，捞出淋干油，用料酒拌勻鸡丝后，自然冷却。(2)把绿豆芽切去两头，洗净淋干水分。(3)电炒锅加热放入花生油，升温至180— 200度，加入葱白末、姜末、白胡椒粉煸炒后，再加入食盐、水、生粉加热至沸出锅，然后加入鸡精搅拌均勻，自然冷却。(4)把冷却的鸡丝和绿豆芽、调味汁按比例拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气(氮气纯度99. 99%)封口。(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，即成成品。所述的银芽鸡丝的配方比例为鸡丝60%、鸡蛋液7. 2%、淀粉3. 6%、料酒1%、绿豆芽 10%、花生油4%、葱白末0. 5%、白胡椒粉0. 5%、姜末0. 3%、食盐1. 7%、生粉1%、鸡精0. 2%、水 10%，上述百分数均为质量百分含量。所述的多阶段灭菌的灭菌程序为100度6分钟，110度5分钟，118度5分钟，123 度6分钟，冷却至30度(时间15分钟)，即成成品。本专利技术以餐饮银芽鸡丝为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。既保证银芽鸡丝(方便菜肴)本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本产品最大的特点是食用方便、保鲜、常温储存、简单加热即可食用。具体实施例方式实施例1按以下比例配制银芽鸡丝鸡丝60Kg、鸡蛋液7. Ig、淀粉3. 6Kg、料酒lKg、净绿豆芽10Kg、花生油4Kg、葱白末 0. 5Kg、白胡椒粉 0. 5Kg、姜末 0. 3Kg、盐 1. 7Kg、生粉 lKg、鸡精 0. 2KgjC IOKgo制作方法(1)将鸡肉顺纹切成宽0. 5cm长6-7cm条状，用鸡蛋液和淀粉调成浆状，把鸡丝放入浆料拌勻，再放入油温180-200度电炒锅中滑油，时间约0. 5-1分钟，捞出淋干油，用料酒拌勻鸡丝后，自然冷却。(2)把绿豆芽切去两头，洗净淋干水分。(3)电炒锅加热放入花生油，升温至180-200度，加入葱白末、姜末、白胡椒粉煸炒后，再加入食盐、水、生粉加热至沸出锅，然后加入鸡精搅拌均勻，自然冷却。(4)把冷却的鸡丝和绿豆芽、调味汁按比例拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气(氮气纯度99. 99%)封口。(5)将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序100度6分钟， 110度5分钟，118度5分钟，123度6分钟，冷却至30度(时间15分钟)，即成成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种银芽鸡丝的制作方法，其特征在于该方法是按下述步骤进行的(1)将鸡肉顺纹切成宽0.5cm长6-7cm条状，用鸡蛋液和淀粉调成浆状，鸡丝放入浆料拌勻，再放入油温180—200度电炒锅中滑油，时间约0. 5— 1分钟，捞出淋干油，用料酒拌勻鸡丝后，自然冷却；(2)把绿豆芽切去两头，洗净淋干水分；(3)电炒锅加热放入花生油，升温至180—200度，加入葱白末、姜末、白胡椒粉煸炒后， 再加入食盐、水、生粉加热至沸出锅，然后加入鸡精搅拌均勻，自然冷却；(4)把冷却的鸡丝和绿豆芽、调味汁按比例拌勻，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气(氮气纯度99. 99%)...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈联平，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：