一种爊鸡的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种爊鸡的制作方法，具体步骤如下：选择重量在3-4斤重的活鸡进行前期处理，即：屠宰-去毛-净膛-洗净-低温排酸、杀菌；用2％的食盐把经过前期处理的鸡进行腌制8-10个小时；将腌制后的鸡放入汤料中进行烧煮，烧开后改用小火焖25-35分钟；将煮熟的鸡放入空调室中冷却；将完全冷却的鸡进行真空包装；然后进行杀菌；成品检验；对合格产品进行分装、成箱。本发明专利技术实现了爊鸡的产业化生产；由于采用了高温高压的杀菌，保证了爊鸡的食用安全；由于采用了严格的时间温度控制，保证了爊鸡的产品质量。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种爊鸡的制作方法，其特征在于：该制作方法的具体步骤如下：（１）选择重量在３－４斤重的活鸡进行前期处理，即：屠宰－去毛－净膛－洗净－低温排酸、杀菌；（２）用２％的食盐把经过前期处理的鸡进行腌制８－１０个小时；（３）将腌制后的鸡放入汤料中进行烧煮，烧开后改用小火焖２５－３５分钟；（４）将煮熟的鸡放入空调室中冷却；（５）将完全冷却的鸡真空包装；（６）将真空包装的鸡进行杀菌；（７）成品检验；（８）对合格产品进行分装、成箱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张琼刚，
申请(专利权)人：太仓市好滋味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32