一种夹心鸡肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种夹心鸡肉的制作方法，先将料馅成型，再调制夹心；然后上浆液，裹一层玉米片，后经蒸烤熟制、速冻、包装，本发明专利技术开发了鸡肉餐饮的新品种，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏储存保质期一年。夹心鸡肉内部肉质鲜嫩、外部口感酥脆爽口，本发明专利技术食用方便、简单油炸加热即可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种具有新颖、健康、营养、美味的夹心鸡肉的制作方法。
技术介绍
目前，鸡肉食品较多，如烧鸡、炒鸡、卤鸡，鸡肉食品包括鸡肉肠、鸡肉脯等，虽然品种繁多，但是都是家常菜，没有新意。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种方便、新颖、美味、营养的夹心鸡肉与玉米片结合的制作方法。本专利技术的技术方案是，先将料馅成型，再调制夹心 ’然后上浆液，裹一层玉米片，后经蒸烤熟制、速冻、包装，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制料陷鸡胸碎肉60-70、乳化鸡皮15-22、水6_10、白砂糖1_2、 洋葱泥1-2、淀粉1-2、食盐0. 5-1、鸡精0. 1-0. 2、姜粉0. 1-0. 2、蒜粉0. 1_0. 2 ；按以下重量份数配制浆液中筋粉阳-60、玉米淀粉10-20、土豆淀粉6-10、大豆分离蛋白6-10、卡拉胶 0. 05-0. 1、食盐4-6、糖3-4、味精2-3、泡打粉0. 1-0. 2、白胡椒0. 1-0. 2、水160-180 ；配制夹心奶酪片、火腿片、甜玉米、蔬菜中的至少一种；配制玉米片；(2)将料馅成型为8字形，然后预冷至-3-0°C，将夹心切成丁，铺在料馅上，将料馅的8 字对折，把夹心包住封口 ；(3)调制好浆液，然后在料馅上涂一层浆液，再裹一层玉米片，制成夹心鸡肉；(4)将夹心鸡肉转入油锅预炸30秒，定形、上色，然后转入蒸烤箱里，在150-160°C的条件下，以20-30%的蒸汽，加热15-20分钟熟制，最后迅速冷冻至中心温度为_18°C后包装。所述步骤(1)中优选按以下重量份数配制料陷鸡胸碎肉65、乳化鸡皮20、水8、白砂糖2、洋葱泥2、淀粉1. 5、食盐0. 9、鸡精0. 2、姜粉0. 2、蒜粉0. 2 ；按以下重量份数配制浆液中筋粉56. 5、玉米淀粉15、土豆淀粉8、大豆分离蛋白8、卡拉胶0. 1、食盐5、糖4、味精 3、泡打粉0. 2、白胡椒0. 2、水180。本专利技术的有益效果是本专利技术开发了鸡肉餐饮的新品种，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，冷藏储存保质期一年。夹心鸡肉内部肉质鲜嫩、外部口感酥脆爽口，本专利技术食用方便、简单油炸加热即可食用。具体实施例方式实施例1，它的步骤如下(1)按以下重量配制料陷鸡胸碎肉65 kg、乳化鸡皮20 kg、水8 kg、白砂糖2 kg、洋葱泥2 kg、淀粉1.5 kg、食盐0.9 kg、鸡精0.2 kg、姜粉0.2 kg、蒜粉0. 2 kg ；按以下重量配制浆液中筋粉56. 5 kg、玉米淀粉15 kg、土豆淀粉8 kg、大豆分离蛋白8 kg、卡拉胶0.1kg、食盐5 kg、糖4 kg、味精3 kg、泡打粉0.2 kg、白胡椒0.2 kg、水180 kg ；配制夹心甜玉米；配制玉米片；(2)将料馅成型为8字形，然后预冷至_3°C，将夹心切成丁，铺在料馅上，将料馅的8字对折，把夹心包住封口 ；(3 )调制好浆液，然后在料馅上涂一层浆液，再裹一层玉米片，制成夹心鸡肉； (4)将夹心鸡肉转入油锅预炸30秒，定形、上色，然后转入蒸烤箱里，在150°C的条件下，以20%的蒸汽，加热15分钟熟制，最后迅速冷冻至中心温度为_18°C后包装。实施例2，它的步骤如下(1)按以下重量配制料陷鸡胸碎肉60kg、乳化鸡皮15 kg、水6 kg、白砂糖1 kg、洋葱泥1 kg、淀粉1 kg、食盐0. 5 kg、鸡精0. 1 kg、姜粉0. 1 kg、蒜粉0. 1 kg ；按以下重量配制浆液中筋粉55 kg、玉米淀粉10 kg、土豆淀粉6 kg、大豆分离蛋白6 kg、卡拉胶0.05 kg、 食盐4 kg、糖3 kg、味精2 kg、泡打粉0.1 kg、白胡椒0.1 kg、水160 kg ；配制夹心奶酪片与火腿片；配制玉米片；(2)将料馅成型为8字形，然后预冷至0°C，将夹心切成丁，铺在料馅上，将料馅的8字对折，把夹心包住封口 ；(3)调制好浆液，然后在料馅上涂一层浆液，再裹一层玉米片，制成夹心鸡肉；(4)将夹心鸡肉转入油锅预炸30秒，定形、上色，然后转入蒸烤箱里，在155°C的条件下，以30%的蒸汽，加热16分钟熟制，最后迅速冷冻至中心温度为_18°C后包装。实施例3，它的步骤如下(1)按以下重量配制料陷鸡胸碎肉70kg、乳化鸡皮22 kg、水10 kg、白砂糖2 kg、洋葱泥2 kg、淀粉2 kg、食盐1 kg、鸡精0.2 kg、姜粉0.2 kg、蒜粉0.2 kg ；按以下重量配制浆液中筋粉60 kg、玉米淀粉20 kg、土豆淀粉10 kg、大豆分离蛋白10 kg、卡拉胶0.1 kg、 食盐6 kg、糖4 kg、味精3 kg、泡打粉0.2 kg、白胡椒0.2 kg、水180 kg ；配制夹心奶酪片与蔬菜；配制玉米片；(2)将料馅成型为8字形，然后预冷至_3°C，将夹心切成丁，铺在料馅上，将料馅的8字对折，把夹心包住封口 ；(3)调制好浆液，然后在料馅上涂一层浆液，再裹一层玉米片，制成夹心鸡肉；(4)将夹心鸡肉转入油锅预炸30秒，定形、上色，然后转入蒸烤箱里，在160°C的条件下，以30%的蒸汽，加热20分钟熟制，最后迅速冷冻至中心温度为_18°C后包装。实施例4，它的步骤如下(1)按以下重量配制料陷鸡胸碎肉60-70 kg、乳化鸡皮15-22 kg，乳化鸡皮的制作是将鸡皮水大豆分离蛋白以4:4:1的比例进行配料后，搅拌、水6-10 kg、白砂糖1-2 kg、洋葱泥 1-2 kg、淀粉 1-2 kg、食盐 0. 5-1 kg、鸡精 0. 1-0. 2 kg、姜粉0. 1-0. 2 kg、蒜粉0. 1-0. 2 kg;按以下重量配制浆液中筋粉55-60 kg、玉米淀粉10-20 kg、土豆淀粉6_10 kg、大豆分离蛋白 6-10 kg、卡拉胶0.05-0. 1 kg、食盐4-6 kg、糖3-4 kg、味精2-3 kg、泡打粉0. 1-0.2 kg、白胡椒0. 1-0.2 kg、水160-180 kg ；配制夹心奶酪片、火腿片、甜玉米、蔬菜中的至少一种；配制玉米片；(2)将料馅成型为8字形，然后预冷至-3-0°C，将夹心切成丁，铺在料馅上，将料馅的8 字对折，把夹心包住封口 ；(3)调制好浆液，然后在料馅上涂一层浆液，再裹一层玉米片，制成夹心鸡肉；(4)将夹心鸡肉转入油锅预炸30秒，定形、上色，然后转入蒸烤箱里，在150-160°C的条件下，以20-30%的蒸汽，加热15-20分钟熟制，最后迅速冷冻至中心温度为_18°C后包装。权利要求1.，其特征在于，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制料陷鸡胸碎肉60-70、乳化鸡皮15-22、水6_10、白砂糖1_2、 洋葱泥1-2、淀粉1-2、食盐0. 5-1、鸡精0. 1-0. 2、姜粉0. 1-0. 2、蒜粉0. 1-0. 2 ；按以下重量份数配制浆液中筋粉阳-60、玉米淀粉10-20、土豆淀粉6-10、大豆分离蛋白6-10、卡拉胶 0. 05-0. 1、食盐4-6、糖3-4、味精2-3、泡打粉0. 1-0. 2、白胡椒0. 1-0. 2、水160-180 ；配制夹心奶酪片、火腿片、甜玉米、蔬菜中的至少一种；配制玉米片；(2)将料馅成型为8字形，然后预冷至-3-0°C，将夹心切成丁，铺本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．　一种夹心鸡肉的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（１）按以下重量份数配制料陷：鸡胸碎肉６０－７０、乳化鸡皮１５－２２、水６－１０、白砂糖１－２、洋葱泥１－２、淀粉１－２、食盐０．５－１、鸡精０．１－０．２、姜粉０．１－０．２、蒜粉０．１－０．２；按以下重量份数配制浆液：中筋粉５５－６０、玉米淀粉１０－２０、土豆淀粉６－１０、大豆分离蛋白６－１０、卡拉胶０．０５－０．１、食盐４－６、糖３－４、味精２－３、泡打粉０．１－０．２、白胡椒０．１－０．２、水１６０－１８０；配制夹心：奶酪片、火腿片、甜玉米、蔬菜中的至少一种；配制玉米片；（２）将料馅成型为８字形，然后预冷至－３－０℃，将夹心切成丁，铺在料馅上，将料馅的８字对折，把夹心包住封口；（３）调制好浆液，然后在料馅上涂一层浆液，再裹一层玉米片，制成夹心鸡肉；（４）将夹心鸡肉转入油锅预炸３０秒，定形、上色，然后转入蒸烤箱里，在１５０－１６０℃的条件下，以２０－３０％的蒸汽，加热１５－２０分钟熟制，最后迅速冷冻至中心温度为－１８℃后包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘树胜，隋志方，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：41