一种鱼的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种鱼的制作方法。所述鱼的制作方法包括下列步骤：步骤A：将锅放入烤箱，加热至250-450℃，备用；步骤B：用腌制调料腌制鱼肉，得到腌制的鱼肉；步骤C：将所述腌制的鱼肉放入加热后的所述锅中，煨熟。本发明专利技术通过步骤A预先加热锅，并且在烤箱中保存备用，当食客点菜后即可使用，因此省去了食客所要等待的加热时间；之后再将鱼肉提前腌制好，以便调料充分浸渍鱼肉，改善可口度；之后再将腌制好的鱼肉放入预先加热的高温锅中，在250-450℃的高温下，所有种类鱼在2-10min后可煨熟，大大减小了鱼被加热的时间，使鱼肉保持鲜嫩而不老化。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼的制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体而言，涉及一种鱼的制作方法。
技术介绍
鱼类由于脂肪含量比较低，且含有丰富的蛋白质和维生素，因此成为人类重要的食品。相关技术中制作鱼的方法有很多种，但都大同小异，只是调料有差异。传统制作鱼的方法都是先将鱼切片后或者整条鱼放入倒有油或水的锅中，再辅以佐料慢慢烹饪。这种制作方法存在以下问题：一是食客等待时间长；二是鱼经过长时间的加热后，肉容易变“老”，导致口感不佳。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鱼的制作方法，所述的鱼的制作方法采用烤箱预先加热和煨熟的方式，实现了缩短食客等待时间、保持鱼肉鲜嫩的目的。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种鱼的制作方法，包括下列步骤：步骤A：将锅放入烤箱，加热至250-450℃，备用；步骤B：用腌制调料腌制鱼肉，得到腌制的鱼肉；步骤C：将所述腌制的鱼肉放入加热后的所述锅中，煨熟。上述鱼的制作方法通过步骤A预先加热锅，并且在烤箱中保存备用，当食客点菜后即可使用，因此省去了食客所要等待的加热时间；之后再通过步骤B将鱼肉提前腌制好，以便调料充分浸渍鱼肉，改善可口度；之后再通过步骤C将腌制好的鱼肉放入预先加热的高温锅中，在250-450℃的高温下，所有种类鱼在2-10min都可煨熟，大大减小了鱼被加热的时间，使鱼肉保持鲜嫩而不老化。由此可见，本专利技术通过打破传统用明火的烹饪方法，实现了缩短烹饪时间和提升口感的目的，并且本专利技术可适用所有的鱼类。另外，若预先将鱼肉腌制好，还可以进一步缩短食客等待的时间。其中，鱼肉可以切片后的鱼肉，也可以是整条鱼，主要根据实际需求选择；锅的加热温度可根据气候、季节调整。进一步地，在所述步骤B之后和所述步骤C之前还包括：向加热后的所述锅中铺展一层锡箔纸。铺展锡箔纸可以达到以下目的：一、避免锅被污染，便于清洁；二、锡箔纸有一定隔热性，可以起到缓解热传播速度的作用，使鱼肉内外均匀受热。进一步地，在所述步骤A中，将所述锅放入烤箱之前，还包括：向所述锅中放入麦饭石。首先，麦饭石是一种对生物无毒、无害，并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石，其主要化学成分是无机的硅铝酸盐。其中包括SiO2、Al2O3、Fe2O3、FeO、MgO、CaO、K2O、Na2O、TiO2、P2O5等，还含有动物所需的全部常量元素，如：K、Na、Ca、Mg、Cu、Mo等微量元素和稀土元素，约58种之多。因此，加入麦饭石还能补充人体所需的各种微量元素。其次，预先对麦饭石进行加热，除起到预热和消毒麦饭石的作用外，麦饭石还可以储存热量，以便对再次加热鱼肉进行补温，补偿汤汁因鱼片、调料的加入而带走的热量。另外，加入麦饭石可以达到比较新颖的作用，达到鱼中有石，石中有鱼，鱼石共沸，在就餐过程中享受视觉盛宴，享受生活的乐趣，达到心情愉悦的效果，同时刺激食欲。进一步地，在所述步骤C中煨熟之后还包括：将所述锡箔纸抽离。抽锡箔纸的瞬间汤汁与锅接触，瞬间发出的咕噜咕噜的沸腾声，给食客带来听觉享受，刺激人的食欲。另外，若是在加入鱼肉之前铺锡箔纸，则可以对麦饭石起到保温作用，当抽离锡箔纸后鱼石共沸的效果更加明显，持续时间更长。进一步地，所述腌制调料包括以下成分：按重量份计，姜48-58份、蒜40-50份、香油9-11份、鸡精40-50份、味精13.5-16.5份、大葱45-55份、十三香4.5-5.5份、白糖4.5-5.5份、啤酒36-44份、芝麻9-11份、水1350-1650份、鲜香膏67.5-82.5份、飘香剂4.5-5.5份、胡椒粉4.5-5.5份。该调料是一种基础口味，基本适用于所有口味人群，并且能充分去除鱼腥味。另外，其中的鲜香膏不仅能够调节本专利技术的口味，还能加强人体对铁元素的吸收。由于鱼富含丰富的铁元素，而麦饭石中也含有大量的铁元素，因此从养生的角度出发，为促进人体对铁元素的充分吸收，加入含有丰富维生素C的鲜香膏，可以将3价铁还原成2价铁，促进人体对铁的吸收。进一步地，所述腌制调料与所述鱼肉的重量比为：0.3-0.5:1。采用该比例的调料，适口度更好。进一步地，所述鲜香膏包括以下成分：按重量计，水36-44份、鸡肉提取物27-33份、天然香辛料4.45-5.45份、食用盐9-11份、味精13.5-16.5份、山梨酸钾0.04-0.06份。该鲜香膏更适用于鱼类的烹饪。进一步地，所述腌制调料中还包括以下中的一种或多种：黄豆、食用盐。根据食客的口味需求适当用这两种材料调整。进一步地，在所述步骤B之后和所述步骤C之前还包括：将第一调料炒制成温度为90-100℃的汤汁，再将所述汤汁倒入加热后的所述锅中；所述第一调料采用以下任意一种味型：香辣型：按重量计，红油270-330份、花椒9-11份、干辣椒22-28份、红灯笼椒13.5-16.5份、花椒油27-33份、香辣料90-110份；三鲜味型：按重量计，色拉油75-125份、鸡油15-25份、猪油15-25份、香菇38-62份、蘑菇30-50份、平菇38-62份、金针菇22.5-37.5份、枸杞1.5-2.5份、辣椒2.4-3.6份、鸡膏2.5-7.5份、三鲜膏4-12份；麻辣味型：按重量计，红油240-360份、花椒16-24份、干辣椒36-44份、红灯笼椒12-18份、花椒油24-36份、香辣料60-90份、芝麻8-12份、花椒油40-60份、香油8-12份；酸汤味型：按重量计，鸡油45-95份、色拉油120-240份、酸菜140-260份、泡姜20-40份、圆泡椒14-26份、白醋18-52份、芝麻3.5-6.5份、泡萝卜20-40份、野山椒20-40份、山胡椒油2-4份、大骨浓汤14-26份。以上方案进行了个性化设计，为不同口味人群提供不同的选择，更有针对性。另外，辣椒优选采用子弹头辣椒。进一步地，在所述步骤C中，将所述腌制的鱼肉放入所述锅中时还放入第二调料；所述第二调料为花椒油，和/或辣椒油。若在腌制时加入的调料不满足食客的要求，还可以在煨熟之前补充调料，即第二调料。当然，除了花椒油、辣椒油之外，还有更多的选择，以食客而定。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)打破传统明火烹饪的方式，缩短食客等待时间。(2)鱼肉更加鲜嫩，可口入味。(3)营养丰富。(4)口味选择多。(5)通过增加视觉和听觉刺激，增强食欲。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。以下实施例1-7使用的腌制调料为：按重量计，姜53份、蒜46份、香油10份、鸡精45份、味精15份、大葱50份、十三香5份、白糖5份、啤酒40份、芝麻10份、水1500份、鲜香膏75份、飘香剂5份、胡椒粉5份。其中鲜香膏的成分为：按重量计，水40份、鸡肉提取物30份、天然香辛料4.95份、食用盐10份、味精15份、山梨酸钾0.05份。注：下文中鱼肉与腌制调料的比例均指重量比。实施例1将鲈鱼切片、以0.3:1的比例加入腌制调料腌制后装盘备用；将锅中放进烤箱中，烤至约250℃，取出锅，倒入汤汁，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼的制作方法，其特征在于，包括下列步骤：步骤A：将锅放入烤箱，加热至250‑450℃，备用；步骤B：用腌制调料腌制鱼肉，得到腌制的鱼肉；步骤C：将所述腌制的鱼肉放入加热后的所述锅中，煨熟。

【技术特征摘要】
1.一种鱼的制作方法，其特征在于，包括下列步骤：步骤A：在锅中放入麦饭石后将锅放入烤箱，加热至250－450℃，备用；步骤B：用腌制调料腌制鱼肉，得到腌制的鱼肉；步骤C：将所述腌制的鱼肉放入加热后的所述锅中，煨熟；所述腌制调料包括以下成分：按重量份计，姜48－58份、蒜40－50份、香油9－11份、鸡精40－50份、味精13.5－16.5份、大葱45－55份、十三香4.5－5.5份、白糖4.5－5.5份、啤酒36－44份、芝麻9－11份、水1350－1650份、鲜香膏67.5－82.5份、飘香剂4.5－5.5份、胡椒粉4.5－5.5份；所述鲜香膏包括以下成分：按重量计，水36－44份、鸡肉提取物27－33份、天然香辛料4.45－5.45份、食用盐9－11份、味精13.5－16.5份、山梨酸钾0.04－0.06份；所述鲜香膏中富含维生素C；在所述步骤B之后和所述步骤C之前还包括：将第一调料炒制成温度为90－100℃的汤汁，再将所述汤汁倒入加热后的所述锅中；所述第一调料采用以下任意一种味型：香辣型：按重量计，红油270－330份、花椒9－11份、干辣椒22－28份、红灯笼椒13.5－16.5份、花椒油27－33份、香辣料90－110份；三鲜味型：按重量计，色拉油75－125份、鸡油15－25份、猪油15－25份、香菇38－62份、蘑菇30－50...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏立军，
申请(专利权)人：重庆蛋二三餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85