一种骨类调味料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种骨类调味料的配方，该配方含有下述重量份的原料：味精30～45份，食用盐20～30份，淀粉10～15份，骨头浸膏10～20份，香辛料10～20份，白糖5～10份，麦芽糊精1～10份。所述的香辛料选自葱、姜、大蒜、白胡椒、洋葱中的至少一种。本发明专利技术的制作方法：首先将骨头经低温破碎、酶解浓缩后备用，再将食用盐、白糖、味精粉碎至100～120目，通过高效的混合机将所有原料搅拌均匀，经过制粒、烘干、冷却、筛选、包装即成具有骨的鲜味和香味的骨类调味料。本发明专利技术的骨类调味料具有骨的鲜味和香味，滋味鲜美，香味纯正，口感和顺。主要用于面点、炒菜、凉拌等的调味，是食品烹饪时必不可少的调味料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工用调味料及其制造
，更具体地说是属于食品加工使用的骨类调味料及其制造方法。
技术介绍
肉类加工业中产生的大量骨骼、碎肉等分割副产品，或作为废物处理，或作为饲料和低值的食品加工原辅料，真正的价值没有得到体现，造成资源的巨大浪费，同时给环境保护带来一定的压力。鲜骨中蛋白质含量约为10% 13%、脂肪含量约为12% 14%，其含量与等量鲜肉相似，但Ca、P等矿物质元素含量则是鲜肉的数倍，且Ca、P比例约为2 1， 骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，生物学效价高。针对鲜骨富含营养元素和利用率低的现状，开发富含多肽、有机钙等营养成分的骨类调味料，可以提高畜产品的综合利用水平， 增加经济效益，同时可有效降低对环境的污染。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的是针对上述问题，提出一种含浓郁骨香风味的骨类调味料。本专利技术实施例的另一个目的是提供骨类调味料的制作方法。为了实现上述目的本专利技术实施例采取的技术方案是，该方法含有下述重量份的原料味精30 45份，食用盐20 30份，淀粉10 15份， 骨头浸膏10 20份，香辛料10 20份，白糖5 10份，麦芽糊精1 10份。所述的香辛料，选自葱、姜、大蒜、白胡椒、洋葱中的至少一种。本专利技术实施例提供的另一个技术方案是，包括以下的步骤(1)骨头浸膏的加工制备选用新鲜带肉的畜禽骨一清洗一去杂一冷冻、破骨机破碎，加入适量的水一预煮95 100°C，20 30分钟一冷却至60°C，过二次胶体磨，磨成浆状一按0. 3%重量比加中性蛋白酶、在50士2°C条件下酶解90分钟，酶解结束后立即煮沸， 维持15分钟，分离去渣一热浓缩一均质一膏状产品。(2)将食用盐、白糖、味精用粉碎机粉碎成100 120目的粉末，备用。(3)骨类调味料的制备将步骤⑴骨头浸膏、步骤⑵食盐粉、白糖粉、味精粉、 淀粉、麦芽糊精按配比加入搅拌机中，搅拌均勻，经过制粒机制粒、流化床烘干、筛选机冷却、筛选，即成具有骨的鲜味和香味的骨类调味料。本专利技术实施例还提供按照上述骨类调味料制作方法制备的骨类调味料。本专利技术的有益效果是一是产品性状好，具有畜禽骨的特色风味，且富含营养。二是经济效益好；以骨骼、碎肉等分割副产品为主要原料制成的骨类调味料，拓宽畜禽产品的应用面，大幅度提高畜禽加工业的附加值。三是生态效益好，综合利用畜禽的分割副产物，降低对环境的污染。四是应用范围广，产品使用效果好；该产品具有使用方便，可广泛应用于家庭、餐饮和企业的肉制品、调味品、汤料等加工。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不作为对本专利技术的限定。实施例1按照以下的重量称取原料(千克)味精38份，食用盐20份，淀粉12份，骨头浸膏15份，白糖7份，葱3份，蒜5份， 白胡椒3份；麦芽糊精3份。制备方法(1)骨头浸膏的加工制备选用新鲜带肉的畜禽骨一清洗一去杂一冷冻、破骨机破碎，加入适量的水一预煮95 100°C，20 30分钟一冷却至60°C，过二次胶体磨，磨成浆状一按0. 3%重量比加中性蛋白酶、在50士2°C条件下酶解90分钟，酶解结束后立即煮沸， 维持15分钟，分离去渣一热浓缩一均质一膏状产品。(2)将食用盐、白糖、味精用粉碎机粉碎成100 120目的粉末，备用。(3)骨类调味料的制备将步骤(1)骨头浸膏、步骤( 食盐粉、白糖粉、味精粉、 淀粉、麦芽糊精按配比加入搅拌机中，搅拌均勻，经过制粒机制粒、流化床烘干、筛选机冷却、筛选，即成具有骨的鲜味和香味的骨类调味料。实施例2按照以下的重量称取原料(千克)味精30份，食用盐20份，淀粉10份，骨头浸膏10份，白糖5份，蒜5份，姜3份， 白胡椒3份，麦芽糊精3份。制备方法同实施例1。实施例3按照以下的重量称取原料(千克) 味精45份，食用盐30份，淀粉15份，骨头浸膏20份，葱5份，蒜5份，姜3份，白胡椒3份，洋葱1份，白糖10份，麦芽糊精1 10份。制备方法如实施例1。以上所述的实施例，只是本专利技术较优选的具体实施方式的一种，本领域的技术人员在本专利技术技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本专利技术的保护范围内。权利要求1.，其特征在于该方法含有下述重量份的原料味精 30 45份，食用盐20 30份，淀粉10 15份，骨头浸膏10 20份，香辛料10 20份， 白糖5 10份，麦芽糊精1 10份。2.根据权利要求1所述的骨类调味料的制作方法，其特征在于该方法含有下述重量份的原料味精35份，食用盐M份，淀粉15份，骨头浸膏16份，香辛料12份，白糖8份，麦芽糊精7份。3.根据权利要求1或2所述的骨类调味料的制作方法，其特征在于所述的香辛料，选自葱、姜、大蒜、白胡椒、洋葱中的至少一种。4.根据权利要求1或2所述的骨类调味料的制作方法，其特征在于，包括以下的步骤(1)骨头浸膏的加工制备选用新鲜带肉的畜禽骨一清洗一去杂一冷冻、破骨机破碎， 加入适量的水一预煮95 100°C，20 30分钟一冷却至60°C，过二次胶体磨，磨成浆状一按0. 3%重量比加中性蛋白酶、在50士2°C条件下酶解90分钟，酶解结束后立即煮沸，维持 15分钟，分离去渣一热浓缩一均质一膏状产品。(2)将食用盐、白糖、味精用粉碎机粉碎成100 120目的粉末，备用。(3)骨类调味料的制备将步骤(1)骨头浸膏、步骤( 食盐粉、白糖粉、味精粉、淀粉、 麦芽糊精按配比加入搅拌机中，搅拌均勻，经过制粒机制粒、流化床烘干、筛选机冷却、筛选，即成具有骨的鲜味和香味的骨类调味料。5.一种按照权利要求4所述的方法制备的骨类调味料。全文摘要本专利技术公开了一种骨类调味料的配方，该配方含有下述重量份的原料味精30～45份，食用盐20～30份，淀粉10～15份，骨头浸膏10～20份，香辛料10～20份，白糖5～10份，麦芽糊精1～10份。所述的香辛料选自葱、姜、大蒜、白胡椒、洋葱中的至少一种。本专利技术的制作方法首先将骨头经低温破碎、酶解浓缩后备用，再将食用盐、白糖、味精粉碎至100～120目，通过高效的混合机将所有原料搅拌均匀，经过制粒、烘干、冷却、筛选、包装即成具有骨的鲜味和香味的骨类调味料。本专利技术的骨类调味料具有骨的鲜味和香味，滋味鲜美，香味纯正，口感和顺。主要用于面点、炒菜、凉拌等的调味，是食品烹饪时必不可少的调味料。文档编号A23L1/231GK102258186SQ201110045428公开日2011年11月30日 申请日期2011年2月25日 优先权日2011年2月25日专利技术者冯倩, 孙进, 师成斌, 洪松虎, 龚星慧 申请人:浙江正味食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种骨类调味料的制作方法，其特征在于：该方法含有下述重量份的原料：味精３０～４５份，食用盐２０～３０份，淀粉１０～１５份，骨头浸膏１０～２０份，香辛料１０～２０份，白糖５～１０份，麦芽糊精１～１０份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙进，师成斌，冯倩，洪松虎，龚星慧，
申请(专利权)人：浙江正味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：33