一种调味骨汤及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种调味骨汤及其制备工艺，涉及食品领域。调味骨汤由畜类骨、水、调料、发酵液和骨泥熬制而成，调味骨汤的制备工艺包括清洗、粉碎、热煮、过滤。本发明专利技术利用畜类骨在高温高压下进行蒸煮，结合微生物发酵，使鲜骨的营养成分尽可能的溶入到汤汁中，从而具有独特口感与风味，并且营养丰富，具有一定的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种调味骨汤及其制备工艺。
技术介绍
骨是一种营养价值非常高的肉类加工副产品，据分析，畜类骨骼中的蛋白质90 % 为胶原、骨胶原及软骨素，有加强皮层细胞代谢和防止衰老的作用。骨中含有构成蛋白质的所有氨基酸，且比例均衡、必需氨基酸水平高，属于优质蛋白。骨头脂肪酸中含有人体最重要的必需脂肪酸亚油酸和其它多种脂肪酸，鲜骨中还含有大量的钙磷盐、生物活性物质、 镁、钠、铁、锌、钾、氟盐、柠檬酸盐和VA、VD、VB1、VB2、VB12等，骨髓中有大脑不可缺少的磷脂质、磷蛋白等。另外，骨骼中钙磷含量高，分别为19. 3%和9. 39%，Ca: P比值近似2:1，是人体吸收钙磷的最佳比例。可见，骨是一种名副其实的营养源。现有技术中制作的骨汤对畜类骨加工利用率低，营养价值未得到充分发挥。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的局限性，提供了一种调味骨汤及其制备工艺。本专利技术的技术方案是这样实现的调味骨汤由畜类骨、水、调料、发酵液和骨泥熬制而成。所述的畜类骨为脊骨、棒骨中的一种或两种的混合。所述的骨泥由完整畜类头骨粉碎制得，完整畜类头骨包含眼、舌及大脑，所述的骨泥本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：华子昂，
申请(专利权)人：华子昂，
类型：发明
国别省市：