风味鱼的制作方法技术

本发明专利技术公开了风味鱼的制作方法，该风味鱼的制作方法包括以下步骤：将鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；首先，将盐、液体配料、米粉依质量比1：1：1混合拌匀成酱料；其次，在步骤1处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5：1；最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-10度到-30度的冷库内腌制三至五天；将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。本发明专利技术将鱼制成熟食，开袋即食，满足人们的生活需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
众所周知，鱼的营养成分丰富，在肉类中鱼是对人体最有益的，现在的人想吃鱼不会杀也有不会烧的，还有工作繁忙没空烧的，如果有一种风味熟制成品鱼，将满足人们的生活需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种，将鱼制成熟食，开袋即食，满足人们的生活需求。本专利技术的技术解决方案是该包括以下步骤步骤I :宰杀将鲜鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；步骤2 :腌制首先，将盐、液体配料、米粉依质量比I :1 :1混合拌匀成酱料；其次，在步骤I处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5 :1 ;最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-10度到-30度的冷库内腌制三至五天；步骤3 :熟制将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化； 步骤4 :包装熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。其中，红烧时液体配料为酱油、醋和黄酒，酱油的质量百分比为80-100%，醋和黄酒的质量百分比为0-20% ；清蒸时液体配料为水、醋和黄酒，水的质量百分比为80-100%，醋和黄酒的质量百分比为0-20% ;醉鱼时液体配料为黄酒和酱油，黄酒的质量百分比为80-100%，酱油的质量百分比为0-20% ;糖醋时液体配料为醋和酱油，醋和酱油的质量比为I :1。其中，酱料中加入糖、味精或其结合，糖、味精的加入量分别为酱料质量的0-30%、0-10%o其中，在熟制鱼时，在鱼肚中塞家常食材。本专利技术具有以下优点1、鱼的血从鳃里流出，保证鱼肉鲜嫩；2、低温保鲜入味；3、 米粉有保鲜的效果，还可以洗干净鱼身上的脏东西，同时米香也会进入鱼的肉里，改变鱼的风味；4、在鱼肚里填塞家常食材，增加营养成份；5、熟制食品，开袋即食，经济实惠。具体实施例方式下面以具体的实施例进一步说明本专利技术的技术解决方案，这些实施例不能理解为是对技术方案的限制。实施例I :依以下步骤制作风味鱼步骤I :宰杀将鲜鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；步骤2 :腌制首先，将盐、液体配料、米粉依质量比I :1 :1混合拌匀成酱料；其次，在步骤I处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5 :1 ;最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-10的冷库内腌制三天；其中，液体配料为酱油；步骤3 :熟制将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；其中，在熟制鱼时，在鱼肚中塞J2 制品和木耳；步骤4 :包装熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。实施例2 :同实施例1，其中，液体配料为酱油80%、醋20% ;其中，在酱料中加入糖，加入量为酱料质量的30%。实施例3 :同实施例1，其中，液体配料为酱油80%、黄酒20% ;其中，在酱料中加入糖和味精，加入量分别是酱料质量的10%、味精10%。实施例4 :同实施例1，其中，液体配料为酱油90%、醋10%、黄酒10% ； 其中，在酱料中加入糖和味精，加入量分别是酱料质量的15%、味精5%。实施例5 :依以下步骤制作风味鱼步骤I :宰杀将鲜鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；步骤2 :腌制首先，将盐、液体配料、米粉依质量比I :1 :1混合拌匀成酱料；其次，在步骤I处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5 :1 ;最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-20度的冷库内腌制五天；其中，液体配料为水；步骤3 :熟制将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；其中，在熟制鱼时，在鱼肚中塞竹笑和肉丝；步骤4 :包装熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。实施例6 :同实施例5，其中，液体配料为水80%、醋20% ;其中， 在酱料中加入味精和糖，加入量分别为酱料质量的10%、30%。实施例7 :同实施例5，其中，液体配料为水80%、黄酒20% ;其中，在酱料中加入味精和糖，加入量分别为酱料质量的5%、15%。实施例8 :同实施例5，其中，液体配料为水90%、醋10%、黄酒 10%。实施例9 :依以下步骤制作风味鱼步骤I :宰杀将鲜鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；步骤2 :腌制首先，将盐、液体配料、米粉依质量比I :1 :1混合拌匀成酱料；其次，在步骤I处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5 :1 ;最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-30度的冷库内腌制三天；其中，液体配料为黄酒；步骤3 :熟制将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；其中，在熟制鱼时，在鱼肚中塞酸菜；步骤4 :包装熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。实施例10 :同实施例9，其中，液体配料为黄酒90%、酱油10% ； 其中，在酱料中加入味精，加入量为酱料质量的2%。实施例11 :同实施例9，其中，液体配料为黄酒80%、酱油20% ； 其中，在酱料中加入味精和糖，加入量分别为酱料质量的10%、30%。实施例12 :同实施例9，其中，液体配料为黄酒80%、酱油20% ； 其中，在酱料中加入味精和糖，加入量分别为酱料质量的5%、15%。实施例13 :同实施例9，其中，液体配料为酱油50%、醋50% ;其中，在酱料中加入糖，加入量为酱料质量的30%。实施例14 :同实施例13，其中，液体配料为酱油50%、醋50% ;其中，在酱料中加入糖和味精，加入量分别为酱料质量的20%、10%。实施例15 :同实施例9，其中，液体配料为酱油50%、醋50% ;其中，在酱料中加入糖和味精，加入量分别为酱料质量的10%、5%。权利要求1.，其特征在于该包括以下步骤步骤I :宰杀鲜鱼将鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；步骤2 :腌制首先，将盐、液体配料、米粉依质量比I :1 :1混合拌匀成酱料；其次，在步骤I处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质量比5 :1 ;最后，将抹了酱料的鱼装入保鲜袋放进-10到-30度的冷库内腌制三至五天；步骤3 :熟制将腌制后的鱼取出用水洗净淋干，用炸、煎、烤或蒸的方式使其熟化；步骤4 :包装熟制的鱼冷却后真空包装灭菌入库。2.根据权利要求I所述的，其特征在于其中，在熟制鱼时，在鱼肚中塞家常食材。3.根据权利要求I所述的，其特征在于其中，红烧时液体配料为酱油、醋和黄酒，酱油的质量百分比为80-100%，醋和黄酒的质量百分比为0-20% ;清蒸时液体配料为水、醋和黄酒，水的质量百分比为80-100%，醋和黄酒的质量百分比为0-20% ;醉鱼时液体配料为黄酒和酱油，黄酒的质量百分比为80-100%，酱油的质量百分比为0-20% ;糖醋时液体配料为醋和酱油，醋和酱油的质量比为I :1。4.根据权利要求I所述的，其特征在于其中，酱料中加入糖、味精或其结合，糖、味精的加入量分别为酱料质量的0-30%、0-10%。全文摘要本专利技术公开了，该包括以下步骤将鱼的鳃割掉放在水里，让鱼在水里活动流光身上血，鱼血流尽后正常刮鳞去肠，洗净，淋干；首先，将盐、液体配料、米粉依质量比111混合拌匀成酱料；其次，在步骤1处理后的鱼身上划刀口，将酱料抹鱼身上，鱼与酱料的质本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张卫东，
申请(专利权)人：张卫东，
类型：发明
国别省市：