一种风味鱼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种风味鱼及其制备方法。本发明专利技术的特征在于以下步骤：A、将新鲜鱼从背部剖开，去除内脏，清水洗净沥干，得到鱼胚；B、将得到的鱼胚内外两面用手工涂抹辅料；C、将拌好料的鱼肉面朝上，逐层放置于腌制缸内，在4-10℃下腌制24小时后翻缸一次，翻缸时将鱼肉上下异位，腌制24小时后再次翻缸，腌制24小时后出缸；D、将出缸的鱼体漂洗后，在鱼体上端两侧穿孔、扎线、穿杠，室温下静置1.5-2.5小时入烘柜；E、将温度升至51-53℃，恒温3-5小时后放浓烟入烘柜控制温度53-55℃，恒温31-33小时后撤烟升温至54-56℃，恒温15-17小时，再降温至50-52℃，恒温4-6小时出柜；F、将出柜鱼体通风冷却至18-20℃，清除杂质剪平放入真空袋即为成品。本发明专利技术主要用作腊制品供应市场。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
鱼是寻常百姓家餐桌上经常食用的菜肴，也是各地餐馆、酒楼经营中不可或缺的菜目，随着社会进步和人民生活的改善，人们对食的要求越来越高，不仅要求营养丰富，还要求色、香、味俱全，节日亲友间往来请客送礼也需别具一格，本专利技术的风味鱼及其制备方法正是在这样的时代背景下应运而生的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，以满足大众对于餐饮菜肴方面的多元需求。为实现上述目的，本专利技术的技术解决方案是:一种制备风味鱼的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为: (1)原料，是新鲜、从背部剖开去除内脏的鱼胚100份， 辅料为下列组分的混合物: (2)食盐2.5-3.5 份，(3)味精 0.05-0.15 份，(4)亚硝酸钠 0.006-0.01 份，(5)硝酸钾 0.003-0.007 份，(6)山梨酸钾 0.003-0.007 份，(7) VC 钠 0.1-0.2 份，(8)谷酒 1-2 份，(9)麻辣汁 0.05-0.15 份，(10)姜汁 0.1-0.3 份，(11)五香汁 0.05-0.15 份，(12)八角 0.15份-0.25本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备风味鱼的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：（1）原料，是新鲜、从背部剖开去除内脏的鱼胚100份，辅料为下列组分的混合物：（2）食盐2.5?3.5份，（3）味精0.05?0.15份，（4）亚硝酸钠0.006?0.01份，（5）硝酸钾0.003?0.007份，（6）山梨酸钾0.003?0.007份，（7）VC钠0.1?0.2份，（8）谷酒1?2份，（9）麻辣汁0.05?0.15份，（10）姜汁0.1?0.3份，（11）五香汁0.05?0.15份，（12）八角0.15份?0.25份，（13）花椒0.25?0.35份；所述的各步骤为：A、原料处理，将单重为1....

【技术特征摘要】
1.一种制备风味鱼的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为: (1)原料，是新鲜、从背部剖开去除内脏的鱼胚100份， 辅料为下列组分的混合物: (2)食盐2.5-3.5 份，(3)味精 0.05-0.15 份，(4)亚硝酸钠 0.006-0.01 份，(5)硝酸钾 0.003-0.007 份，(6)山梨酸钾 0.003-0.007 份，(7) VC 钠 0.1-0.2 份，(8)谷酒 1-2 份，(9)麻辣汁 0.05-0.15 份，(10)姜汁 0.1-0.3 份，(11)五香汁 0.05-0.15 份，(12)八角 0.15份-0.25 份，(13)花椒 0.25-0.35 份； 所述的各步骤为: A、原料处理，将单重为1.0-1.25公斤的新鲜鱼从背部剖开，去除内脏、鱼鳃、黑腔膜，用清水洗净血污，浙干水分，得到原...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘志斌，成阳，
申请(专利权)人：唐人神集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：