原味海参及其加工方法技术

一种原味海参，其为置于真空充氮包装物内经海参自溶酶恒温水解、再灭酶后速冻的、缓化至常温后即食的海参。该原味海参的加工方法：将活海参去除内脏、沙嘴并清洗干净；将上面处理过的海参置于40-60℃恒温水浴中，加热0.5-2小时；将上面经自溶酶水解的海参置于100℃水中煮0.5-2小时；将上面经灭酶和灭菌的海参进行真空充氮包装，然后将包装袋置于-35℃温度下速冻20-40分钟，取出后于-18℃温度下冷冻贮存。将产品缓化到常温后即可食用。本发明专利技术的原味海参最大限度地保留了海参原有的活性成分和营养物质，并使功效性成分有一定增加。本发明专利技术制备方法简单、生产周期短，食用方便。在1-3小时就可将活海参加工成成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水产品，特别是海参及其加工方法。
技术介绍
目前已有资料介绍即食海参的加工方法，其主要是将活海参去除内脏，清洗后煮制，然后用过饱和食盐水浸溃成为盐溃海参冷藏贮存。再将冷藏的盐溃海参用水浸泡脱盐，去掉沙嘴，于100°c水中煮4小时左右。然后置于0-4°C水中冷藏泡发24小时，再于100°C水中煮2小时左右。然后再置于0-4°C水中冷藏泡发24小时。将上述海参用袋封装，于100°C水中加热20-40分钟杀菌，可获得即食海参。该即食海参的不足之处是海参经过盐溃和用饮用水反复煮沸和浸泡后，海参体内的营养成分尤其是水溶性物质流失严重，经检验，每100克即食海参蛋白质含量仅有3-3. 5克；起到保健功效的海参粘多糖仅含O. 53-0. 8克；海参皂苷仅含O. 12-0. 19克。同时产品口感除腥味外无任何海参特有的鲜香味，口感因水发呈微脆、无弹性。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能最大限度地保留海参活性物质、营养成分及鲜香味的可即食的。本专利技术的原味海参为置于真空充氮包装物内经海参自溶酶恒温水解、再灭酶后速冻、缓冻后即食的海参。上述原味海参的加工方法具体如下1、原料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种原味海参，其特征在于：该原味海参为置于真空充氮包装物内经海参自溶酶恒温水解、再灭酶后速冻的活海参。

【技术特征摘要】
1.一种原味海参，其特征在于:该原味海参为置于真空充氮包装物内经海参自溶酶恒温水解、再灭酶后速冻的活海参。2.权利要求1所述的原味即食海参的加工方法，其特征在于:上述原味海参的加工方法具体如下: (1)本发明的原料为采集的活海参，需去除其内脏、沙嘴并清洗干净； (2)将上面处理...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘旭升，王继红，
申请(专利权)人：大连先先食品有限公司，
类型：发明
国别省市：