辣子鸡香精及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种辣子鸡香精，由下述原料制备而成：乙基麦芽酚(0.75～1.50)、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮(0.50～1.00)、2-乙酰基吡嗪(0.02～0.04)、甲基环戊烯醇酮(0.50～1.00)、2，5-二甲基-2，5-二羟基-1，4-二硫杂环己烷(0.03～0.06)、2-甲基-3-巯基呋喃(0.05～0.15)、2，4-癸二烯醛(0.02～0.20)、4，5-二氢-3(2H)噻吩酮(0.01～0.05)、2-甲基-四氢呋喃-3-硫醇(0.01～0.02)、2-巯基-3-丁醇(0.05～0.20)、反-2-顺-6-壬二烯醛(0.001～0.02)、二丙基二硫醚(0.01～0.05)、花椒精油(0.50～5.0)、辣椒精油(0.30～3.0)、黑胡椒精油(0.2～2.0)、白胡椒油树脂(0.1～1.0)、生姜精油(0.02～0.5)、大茴香油(0.04～1.0)、大蒜精油(0.02～0.2)、肉桂精油或桂皮油(0.03～0.5)、油溶性溶剂添加至百分百，所述各成分的含量单位为质量百分含量。本发明专利技术还公开了一种辣子鸡香精生产工艺。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种辣子鸡香精，其特征在于它由下述原料制备而成：　　乙基麦芽酚　０．７５～１．５０　　４－羟基－２，５－二甲基－３（２Ｈ）－呋喃酮　０．５０～１．００　　２－乙酰基吡嗪　０．０２～０．０４　　甲基环戊烯醇酮　０．５０～１．００　　２，５－二甲基－２，５－二羟基－１，４－二硫杂环己烷　０．０３～０．０６　　２－甲基－３－巯基呋喃　０．０５～０．１５　　２，４－癸二烯醛　０．０２～０．２０　　４，５－二氢－３（２Ｈ）噻吩酮　０．０１～０．０５　　２－甲基－四氢呋喃－３－硫醇　０．０１～０．０２　　２－巯基－３－丁醇　０．０５～０．２０　　反－２－顺－６－壬二烯醛　０．００１～０．０２　　二丙基二硫醚　０．０１～０．０５　　花椒精油　０．５０～５．０　　辣椒精油　０．３０～３．０　　黑胡椒精油　０．２～２．０　　白胡椒油树脂　０．１～１．０　　生姜精油　０．０２～０．５　　大茴香油　０．０４～１．０　　大蒜精油　０．０２～０．２　　肉桂精油或桂皮油　０．０３～０．５　　油溶性溶剂　添加至百分百　　所述各成分的含量单位为质量百分含量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李欣，
申请(专利权)人：厦门市顶味兴业香料发展有限公司，
类型：发明
国别省市：92