本发明专利技术涉及辣子鸡休闲食品技术领域，尤其是一种保健辣子鸡及其制备方法，通过原料成分进行选取与搭配，尤其是对原料配比的设计，进而使得制备的辣子鸡的口感和营养成分较为合理，并且，本发明专利技术在通过在制备工艺中，将鸡肉进行腌制处理，进而使得制备的辣子鸡的口感得到改善，并且使得鸡肉在腌制过程中，与其他原料发生微观生化反应，进而改变了辣子鸡产品中的营养结构，进而提高了辣子鸡的营养价值和口感。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及辣子鸡休闲食品
，尤其是。
技术介绍
辣子鸡是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作各有特色，最有名的是贵州、四川等地区的特色青椒童子鸡、黔味辣子鸡、川味辣子鸡等。贵州青岩古镇还有特色自制调味料鸡辣角制品。鸡辣角是鸡少、辣椒多，主要是吃辣椒，鸡起调味作用；而辣子鸡是鸡多、辣椒少，主要是吃鸡，辣椒调味。并且，对于辣子鸡的技术研宄，在目前已经数不胜数，如专利号为CN98121896.2公开了一种“辣子鸡的生产方法”，采用的干辣椒处理时间太长，辣椒、姜和大蒜需制成粉末，家庭制作不易，且产品包装后未经杀菌处理，保鲜剂含量过大，产品保质期不长；再如专利号为CN101843326A公开了一种“辣子鸡调味料及其制备方法”，该方法配料较多，但其制作方法为一种调味料，不能作为日常菜肴食用。再如专利号为CN102188013A公开了“一种辣子鸡的制作方法”，该方法采用多种中草药和调味料来煮制和调味，缺点是配料太多、工艺复杂，一般家庭不易制作。并且，在基于上述技术文献的基础上，又出现了如专利号为201210028386.8的《一种辣子鸡制品的加工方法，包括以下步骤:a、首先精选活鸡一只，宰杀、去毛、开膛、清洗，砍成2cm?4cm见方的小块，加入老姜和料酒腌制最少30分钟；b、新鲜干红辣椒，去柄、清洗，开水煮5分钟后浸泡I小时，加入姜、蒜捣碎成粑状，制成糍粑辣椒；c、菜籽油烧九成熟后放入鸡爆炒，起锅；d、菜籽油烧至九成热后放入糍粑辣椒炒制成九成熟，将爆好的鸡块入锅翻炒，使鸡肉与辣椒充分混合，色泽均匀；e、置于高压锅中，加适量冷水，同时放入精盐、酱油、白砂糖、蒜瓣调味，高压锅煮至水分收干而制得辣子鸡制品；f、真空包装。方法简单，家庭容易制作，也可规模化生产，加工出的辣子鸡具有更好的营养、色泽、香辣味十足，肉质软糯，风味悠长，可长时间保存。但是，随着人们生活质量的不断提高，对饮食“环保”的要求也越来越严格，尤其是对于休闲食品的要求，主要涉及在休闲食品在食用方面的方便性、快捷性、营养性、并且具有多功能性。为此，对于辣子鸡作为休闲食品的制作工艺中，将辣子鸡制作成保健功能的食品成为了当前社会的追逐方向，并且对于保健食品也逐渐受到人们的青睐。基于此，本研宄者结合多年的生产实践，将辣子鸡的原料配比以及加工工艺进行调整和组合，进而通过控制加工过程中的技术手段以及原料的质量，进而为辣子鸡制作领域提供了一种新思路。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供。具体是通过以下技术方案得以实现的:一种保健辣子鸡，其原料成分以重量份计为三七2-3份、海藻3-5份、甘草1-2份、麝香5-7份、蒲公英0.1-0.3份、鱼腥草1-3份、柿子叶3-5份、鸡肉4_6份、糍粑辣椒0.9-1.1 份、花椒 0.01-0.03 份、蒜 0.4-0.6 份、生姜 0.3-0.5 份、食盐 0.03-0.05 份、豆瓣酱 0.3-0.5 份、冰糖 0.01-0.03 份、鸡精 0.003-0.005 份、菜油 1-3 份、料酒 0.03-0.05 份、胡椒面0.009-0.011份。所述的原料成分以重量份计为三七2.5份、海藻4份、甘草2.5份、麝香6份、蒲公英0.2份、鱼腥草2份、柿子叶4份、鸡肉5份、糍粑辣椒I份、花椒0.02份、蒜0.5份、生姜0.4份、食盐0.04份、豆瓣酱0.4份、冰糖0.02份、鸡精0.004份、菜油2份、料酒0.04份、胡椒面0.01份。所述的鸡肉为从10日龄小鸡开始喂养至3个月以上约3斤的鸡。所述的蒜为无干头、无黑斑、无霉黄的大蒜；其中大蒜的加工方法是将地里挖出的蒜头置于阳光下进行晒干处理，再将其干头去除后，送入剥壳机中剥去蒜皮，并选择无黑斑、无霉黄的蒜瓣，待用。所述的生姜，是将其置于机械清洗机中进行去皮处理后，再将其送入切片机进行切片，待用。所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份计为干辣椒19-21份、生姜0.9-1.1份、食盐 0.09-0.11 份、料酒 0.1-0.3 份。所述的糍粑辣椒，其原料成分以重量份计为干辣椒20份、生姜I份、食盐0.1份、料酒0.2份。所述的糍粑辣椒，其制备方法是将干辣椒置于80-90°C的水中浸泡0.5-0.8h，再将干辣椒捞出置于捣碎器中，并向捣碎器中加入生姜、食盐和料酒，并将其捣碎成粑状，制成糍粑辣椒。所述的制备方法，其中干辣椒与水的混合比以重量比计为(1-3):(4_5)。上述的保健辣子鸡的制备方法，包括以下步骤:(I)将三七、海藻、甘草、麝香、蒲公英、鱼腥草、柿子叶进行混合，再将其置于锅炉中，并向锅炉中加入3倍混合物重量的水，并向水中撒入食盐，食盐撒入量为水重量的0.1-0.7%,再调整温度为60-90°C煎煮20-30min，再调整温度为130_150°C煎煮25_29min，再向其中加入冰水，冰水的加入量为食盐重量的10-13倍，冰水的温度为0-4°C，再调整温度为600-700°C处理0.5-0.7min，再将其置于温度为_5°C的环境中放置3_5min，再将其置于研磨机中研磨成浆液，并将浆液过120-140目的筛，获得过筛浆；(2)将鸡肉置于腌制槽中，并向腌制槽中加入料酒和食盐，并采用搅拌速度为100-200r/min搅拌处理10_20min，再用手反复揉捏处理，待揉捏时间达到3_5min后，再将过筛浆加入其中，继续采用手反复揉捏处理10-20min，停止揉捏，并向其中加入鸡肉重量0.01-0.05%的乳酸菌，并将其置于存放槽中存放处理至少1min后，待用；(3)将菜油均分成两份，并将其中一份倒入锅中，升温加热至油温为90-100°C，再降温至油温为60-69°C，再将步骤2)待用的鸡肉放入其中，随即升高锅温为90-100°C，并向其中依次加入花椒、生姜烘炒至五成熟后，再将其送入压力锅中，加热高压锅，使得高压锅上汽，并控制高压锅压力为90KPa处理2min后，再将鸡肉和油汁分开倒出，待用；(4)将剩余的一份菜油倒入锅中，并升温加热至油温为90_100°C，再降温至油温为60-67°C，再倒入糍粑辣椒炒制20-40s后，再加入冰糖，并调整火的温度为90-100°C后，加入豆瓣酱炒至辣椒浮出油面，再将步骤3)的鸡肉倒入其中炒制5-13min后，再将步骤3)的油汁倒入其中继续炒制处理10-15min后，再向其中加入蒜和料酒炒制l_3min，再将火的温度调整至40-60°C，并向其中依次加入胡椒面、鸡精、食盐和生姜，待其处理9-llmin后，再将火温调整至90-100°C，待锅中水分减少10%后，再调整火温为45-55°C处理至水分含量为5-11 %后，包装，即可获得辣子鸡。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在:通过原料成分进行选取与搭配，尤其是对原料配比的设计，进而使得制备的辣子鸡的口感和营养成分较为合理，并且，本专利技术在通过在制备工艺中，将鸡肉进行腌制处理，进而使得制备的辣子鸡的口感得到改善，并且使得鸡肉在腌制过程中，与其他原料发生微观生化反应，进而改变了辣子鸡产品中的营养结构，进而提高了辣子鸡的营养价值和口感。本专利技术尤其在结合三七本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种保健辣子鸡，其特征在于，其原料成分以重量份计为三七2‑3份、海藻3‑5份、甘草1‑2份、麝香5‑7份、蒲公英0.1‑0.3份、鱼腥草1‑3份、柿子叶3‑5份、鸡肉4‑6份、糍粑辣椒0.9‑1.1份、花椒0.01‑0.03份、蒜0.4‑0.6份、生姜0.3‑0.5份、食盐0.03‑0.05份、豆瓣酱0.3‑0.5份、冰糖0.01‑0.03份、鸡精0.003‑0.005份、菜油1‑3份、料酒0.03‑0.05份、胡椒面0.009‑0.011份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：唐伟，杨进，谭正松，李明中，李阳松，高光德，
申请(专利权)人：贵州开磷集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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