辣子鸡及其加工方法技术

辣子鸡，由鸡肉和配料混合烹制而成，其特征在于按重量计，其中鸡肉55-60％，辣椒8-10％，姜2-3％，蒜4-5％，植物油20-25％，芝麻面0.5-0.7％，花生面0.5-0.7％，沙仁面0.5-0.7％，胡椒0.2-0.4％，花椒0.2-0.4％，加碘食用盐1-4％，味精0.5-1.0％。这样烹制好的辣子鸡，用真空包装后又进行高温杀菌消毒，不加防腐剂，保存期可达240天。烹调过程中先用食盐、味精拌均匀腌制，使肉中水分易析出，同时，盐和味精的味素容易渗透入肉中。在烹炒前先焙干鸡肉中的水分，再倒入炒出香味的配料锅中翻炒，让配料香味充分渗入鸡肉中，既有利益长期储存，也使鸡肉香味更浓。包装储放再上市，方便用户食用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．辣子鸡，由鸡肉和配料混合烹制而成，其特征在于按重量计，其中鸡肉５５－６０％，辣椒５－１０％，姜２－３％，蒜４－５％，植物油２０－２５％，芝麻面０．５－０．７％，花生面０．５－０．７％，沙仁面０．５－０．７％，胡椒０．２－０．４％，花椒０．２－０．４％，加碘食用盐１－４％，味精０．５－１．０％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贺艳东，
申请(专利权)人：贺艳东，
类型：发明
国别省市：53