一种肉味膏体香精及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种肉味膏体香精及其制备方法，肉味膏体香精各组分的重量分数为：L-半胱氨酸10～30份、维生素B15～20份，葡萄糖20～40份，L-亮氨酸10～20份，DL-蛋氨酸5～10份，丙氨酸2～8份，酵母精膏50～150份，豆粕酶解物200～300份，I+G2～5份，酱油30～60份，动物油脂50～80份，盐50～80份，白砂糖50～100份，黄原胶1～3份，谷氨酸钠50～100份，玉米淀粉30～60份，肉味香基10～30份。本发明专利技术采用美拉德反应技术和豆粕蛋白水解技术相互结合制备的肉味膏体香精，不仅口感好，绿色环保指数高，并且质量稳定、成本相对较低、安全性能好。

A meat paste flavor and preparation method thereof

The invention discloses a meat paste flavor and preparation method thereof, meat paste flavour components of the weight fraction: 10 ~ 30 L- cysteine and vitamin B15 ~ 20, 20 ~ 40 L- glucose, leucine 10 ~ 20, 5 ~ 10 DL- methionine alanine, 2 ~ 8 yeast extract, 50 ~ 150, Hydrolyzed Soybean Meal 200 ~ 300, I+G2 ~ 5, soy sauce 30 ~ 60, 50 ~ 80 copies of animal fats, salt 50 ~ 80, white sugar 50 ~ 100, Xanthan Gum 1 ~ 3, monosodium glutamate 50 ~ 100. Corn starch from 30 to 60, 10 to 30 portions of meat flavoring. The invention adopts the Maillard reaction and soybean protein hydrolysis technology combined with meat paste flavor preparation, not only taste good, green environmental protection and high index, stable quality, low cost, good safety performance.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种肉味膏体香精，具体地说是一种将美拉德反应技术和豆粕蛋白水解技术相互结合的豆粕肽控制技术制备的肉味膏体香精及其制备方法。
技术介绍
随着现代食品工艺技术的快速发展和人民生活水平的提高，肉类香精的发展及其加工业得到快速发展。随着各类肉制品的品种增多，各类肉制品的副产物产量也逐年增大。 这些副产物有些被制成廉价动物饲料出售，有的被废弃，使环境的绿色指数降低。因此，许多食品生产企业对这些副产物进行再利用，他们都采用一些新技术处理这些动物副产物， 但各厂家的技术水平不同。国内一般采用酸法水解，或者木瓜蛋白酶等单一种类的酶将这些富含蛋白质的动物副产物酶解成水解动物蛋白(HAP)，然后与还原糖进行美拉德反应，再用乳化剂和玉米淀粉等对反应产物进行乳化和糊化，从而得到膏体香精。其中，利用酸法或者单一酶酶解得到的酶解物，因酶解的单一性，只含有一些动物样的脂肪气息，不含有其他制备肉味膏体香精的香味，且微生物容易超标，利用酸法酶解的工艺其对环境的污染程度和对设备的腐蚀性较大，现已经不太适合工业化大生产。利用单一酶酶解的产物，容易产生许多的苦味肽链结构，对于最终制备的膏体香精的口感影响较大本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种肉味膏体香精，其特征在于：该香精将以下组份的原料经过美拉德反应得到；其中原料组分的重量分数为：Ｌ－半胱氨酸１０～３０份、维生素Ｂ１　５～２０份，葡萄糖　２０～４０份，Ｌ－亮氨酸　１０～２０份，ＤＬ－蛋氨酸　５～１０份，丙氨酸　２～８份，酵母精膏５０～１５０份，豆粕酶解物２００～３００份，Ｉ＋Ｇ　２～５份，酱油３０～６０份，动物油脂５０～８０份，盐５０～８０份，白砂糖５０～１００份，黄原胶１～３份，谷氨酸钠５０～１００份，玉米淀粉３０～６０份，肉味香基１０～３０份；其中，豆粕酶解物是由豆粕为原料，经过粉碎处理，取１５０～２００份，加入１５０～２００份的纯净水，加入中性蛋白酶０．４～０．６...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘冏峰，张树林，
申请(专利权)人：天宁香料江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：32