鸡肉风味的粉状酵母提取物及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡肉风味的粉状酵母提取物，其是将利用鸡肉或鸡骨素或鸡骨油制得的鸡肉酶解液及由活性酵母和中性蛋白酶制备的酵母水解液投入反应罐中升温到９５℃，保温２０ｍｉｎ，再将食盐、白砂糖和葡萄糖，加入到反应罐中，充分搅拌数分钟，使其溶解，得到溶解液，将溶解液喷雾、干燥得到鸡肉风味的粉状酵母抽提物；本发明专利技术的原料是纯天然的，得到的产品香气饱满、柔和、具有很厚重的后味、绵长持久且耐高温，能赋予鸡肉香为主的特征香气；能掩盖不良气味，增进天然风味；具有用量少、口感浓郁、鲜甜均衡醇厚的特点；蛋白质含量高，可显著提高鸡精（粉）国家标准中蛋白质标准；产品不额外添加味精、香精和防腐剂，为纯天然环保产品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
鸡肉风味的粉状酵母提取物，其特征在于：其是由以重量份数计的鸡肉酶解液４００－６００份、酵母水解液１００－１６０份、食盐２５－５５份、白砂糖１－１０份、葡萄糖１－１０份，按如下方法制备的提取物：将鸡肉酶解液和酵母水解液投入反应罐中升温到９０～１００℃后保温，再将食盐、白砂糖和葡萄糖加入到反应罐中，充分搅拌数分钟，使其溶解，得到鸡肉酶解液、酵母水解液、食盐、白砂糖、葡萄糖溶解液，最后将溶解液过喷雾塔，干燥，得到鸡肉风味的粉状酵母抽提物；其中，鸡肉酶解液是采用如下方法制备的产物：（１）、取鸡肉或鸡骨素或鸡骨油，解冻，切块，用清水漂洗除血；（２）、将处理好的鸡肉或鸡骨素鸡骨油放入锅中，加入水和姜，煮熟；（３）、把煮好的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油放入绞肉机中打碎；（４）把打碎的鸡肉或鸡骨素或鸡骨油连同煮鸡肉或鸡骨素或鸡骨油的水一并放入反应釜中，加入复合酶和风味酶，控制温度５０－６０度，加碱调ｐＨ为５－７，搅拌酶解３－４个小时；（５）、高温煮沸酶解液，灭酶，即得到鸡肉酶解液；酵母水解液是采用如下方法制备的产物：（１）、称取活性酵母和适量的水加入罐中，充分搅拌混匀；（２）、加入中性蛋白酶，控制温度在４５－５５度，加碱调ｐＨ为５－７，搅拌酶解；（３）、升温灭酶，过滤酶解液，即得到酵母水解液。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张敬松，王卓，范全龙，
申请(专利权)人：珠海天香苑生物科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]