【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种香精的制备方法，特别涉及。
技术介绍
随着食品风味的不断发展，鸭肉风味香精在方便面、方便粉丝、汤料、休闲食品、肉制品、烤鸭等食品生产领域中具有广泛的用途。目前，鸭肉香精主要采用美拉德反应制备，或者是通过香料调配制得，前者香味不足，后者大多存在香气香味不够逼真、不够和谐等缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述现有技术中的存在问题，改进工艺，提供了一种天然烤鸭膏体香精的制备方法，制得的烤鸭膏体香精天然感强、烤香味浓郁、自然和谐逼真、口感极佳。本专利技术采用的技术方案如下:本专利技术提供了，该方法包括如下步骤:将新鲜鸭肉先经过淋洗，后进行切块，放入烤箱在200-250°C烘烤60-120min，取出后冷却并绞碎；得鸭肉末，按照重量份数称量鸭肉末1-2份，水2-6份，置于反应器中在300-500r/min下进行酶解，酶解温度50-65°C，在自然pH条件下进行酶解，酶解2h-4h后升温至80-10(TC灭酶lOmin，制得鸭肉水解液，最后添加味精、I+G及食盐进行调配制得鸭肉膏体香精；其中味精的添加量为鸭肉水解液质量的5-10%，I+G的添加量为鸭肉水解液质量的0.1-5%，食盐的添加量为鸭肉水解液质量的10-20%。优选地，酶解步骤选用的酶是占鸭肉末质量的0.01-1%胰蛋白酶、0.01-1%风味蛋白酶、0.01-1 %木瓜蛋白酶三者的混合物，酶解时间2h。优选地，所述烘烤过程中烤炙温度在200-220°C，烤炙60min_120min。本专利技术所具有的较佳效果:本专利技术制得的烤鸭膏体香精天然感强、烤香味浓郁、自然和谐逼...
【技术保护点】
一种烤鸭膏体香精的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：将新鲜鸭肉先经过淋洗，后进行切块，放入烤箱在200‑250℃烘烤60‑120min，取出后冷却并绞碎；得鸭肉末，按照重量份数称量鸭肉末1‑2份，水2‑6份，置于反应器中在300‑500r/min下进行酶解，酶解温度50‑65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解2h‑4h后升温至80‑100℃灭酶10min，制得鸭肉水解液，最后添加味精、I+G及食盐进行调配制得鸭肉膏体香精；其中味精的添加量为鸭肉水解液质量的5‑10％，I+G的添加量为鸭肉水解液质量的0.1‑5％，食盐的添加量为鸭肉水解液质量的10‑20％。
【技术特征摘要】
1.一种烤鸭膏体香精的制备方法，其特征在于:该方法包括如下步骤:将新鲜鸭肉先经过淋洗，后进行切块，放入烤箱在200-250°C烘烤60-120min，取出后冷却并绞碎；得鸭肉末，按照重量份数称量鸭肉末1-2份，水2-6份，置于反应器中在300-500r/min下进行酶解，酶解温度50-65°C，在自然pH条件下进行酶解，酶解2h-4h后升温至80-10(TC灭酶lOmin，制得鸭肉水解液，最后添加味精、I+G及食盐进行调配制得鸭肉膏体香精；其中味精的添加...
【专利技术属性】
技术研发人员：苗志伟，
申请(专利权)人：天津春宇食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12
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