一种美拉德百味香调味料及其重组百味香调味料制造技术

本发明专利技术涉及一种美拉德百味香调味料，其组成成分及重量份数为：⑴葡萄糖6～10份；⑵味精5～9份；⑶VC 0.2～0.6份；⑷L-盐0.2～0.6份；⑸L-酸0.2～0.6份；⑹食盐3～7份；⑺酱油10～20份；⑻猪肉20～30份；⑼甘氨酸0.1～0.3份；⑽植物水解蛋白0.5～1.5份；⑾白砂糖3～7份；⑿大葱7～12份；⒀生姜3～6份；⒁大蒜1～3份；⒂香辛料12～16份；⒃水0.4～0.7份；⒄食用酒精0.5～1.5份；⒅CMC胶0.3～0.7份；⒆山梨酸钾0.03～0.06份；⒇香料0.6～1份。本发明专利技术美拉德百味香调味料及其重组百味香调味料的口感细腻、味道鲜美，而且本发明专利技术中的各种原料全部来源于天然物质，不仅不会对人体造成伤害，而且增加了食物的营养成分。该调味料可应用于佐餐、烹调中，成本低廉。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及一种美拉德百味香调味料，其组成成分及重量份数为：⑴葡萄糖6～10份；⑵味精5～9份；⑶VC?0.2～0.6份；⑷L-盐0.2～0.6份；⑸L-酸0.2～0.6份；⑹食盐3～7份；⑺酱油10～20份；⑻猪肉20～30份；⑼甘氨酸0.1～0.3份；⑽植物水解蛋白0.5～1.5份；⑾白砂糖3～7份；⑿大葱7～12份；⒀生姜3～6份；⒁大蒜1～3份；⒂香辛料12～16份；⒃水0.4～0.7份；⒄食用酒精0.5～1.5份；⒅CMC胶0.3～0.7份；⒆山梨酸钾0.03～0.06份；⒇香料0.6～1份。本专利技术美拉德百味香调味料及其重组百味香调味料的口感细腻、味道鲜美，而且本专利技术中的各种原料全部来源于天然物质，不仅不会对人体造成伤害，而且增加了食物的营养成分。该调味料可应用于佐餐、烹调中，成本低廉。【专利说明】一种美拉德百味香调味料及其重组百味香调味料
本专利技术属于食品领域，涉及一种调味料，尤其是一种美拉德百味香调味料及其重组百味香调味料。
技术介绍
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分(例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼)或者合成成分(例如味精)。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。常用的调味料有食盐、白糖、味精、白醋、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、柠檬叶、薄荷等。但是，目前市场上的调味料的味道较为单一，香味不够浓郁，而且各种调味料加入时的加入量不易掌握，也给人们烹饪时带来了极大的不便。通过检索，未发现与本专利技术申请相关的专利公开文献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种使用方便、味道鲜美且营养丰富的美拉德百味香调味料及其重组百味香调味料。本专利技术实现目的的技术方案是:—种美拉德百味香调味料，其组成成分及重量份数为:【权利要求】1.一种美拉德百味香调味料，其特征在于:其组成成分及重量份数为: 2.根据权利要求1所述的美拉德百味香调味料，其特征在于:其组成成分及重量份数为: 3.根据权利要求1或2所述的美拉德百味香调味料，其特征在于:所述香辛料为八角、花椒、小茴香、肉桂、肉蘧和凉姜，各物质的质量比为5:4:2:1:1:1。4.根据权利要求1或2所述的美拉德百味鲜调味料，其特征在于:所述L-盐为L-氨基酸盐。5.根据权利要求4所述的美拉德百味鲜调味料，其特征在于:所述L-氨基酸盐为L-谷氨酸盐、L-赖氨酸盐、L-胱氨酸、L-亮氨酸、L-酪氨酸、L-精氨酸盐中的一种或几种的混合物。6.根据权利要求1或2所述的美拉德百味鲜调味料，其特征在于:所述L-酸为L-氨基酸。7.根据权利要求6所述的美拉德百味鲜调味料，其特征在于:所述L-氨基酸为L-谷氨酸盐、L-赖氨酸盐、L-胱氨酸、L-亮氨酸、L-酪氨酸、L-精氨酸盐中的一种或几种的混合物。8.—种权利要求1至7任一项所述的美拉德百味香调味料的制备方法，其特征在于:步骤如下: ⑴按比例将除猪肉之外的1-15粉状原料称重后投入反应釜中，再按比例加入水，加热后待所有粉状料化开再投入猪肉； ⑵将温度升至100-105°C，保持温度1.5小时； ⑶反应结束后迅速降温 至室温或将反应物放出釜中； ⑷将反应物过两遍胶体磨； (5)反应物温度降至55°C时，按配方比例加入香料、食用酒精、CMC、防腐剂山梨酸钾； (6)再次称重反应物用纯净水或蒸馏水加至需要的重量，进行搅拌； ⑴再次过两遍胶体磨得美拉德百味香反应物。9.一种利用如权利要求1至7任一项所述的百味香调味料的重组百味香调味料，其特征在于:其组成成分及重量份数为: 10.根据权利要求9所述的百味香调味料的重组百味香调味料，其特征在于:其组成成分及重量份数为: 【文档编号】A23L1/228GK103876101SQ201210571102【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月20日 优先权日:2012年12月20日 【专利技术者】兰宏杰 申请人:天津市兰氏调味品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种美拉德百味香调味料，其特征在于：其组成成分及重量份数为：

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：兰宏杰，
申请(专利权)人：天津市兰氏调味品有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12