The invention discloses a crab flavor and preparation method thereof, which is composed of the following ingredients: a weight concentrated crab hydrolysate 30 40 copies, 5 copies, 3 amino acid shrimp shell extract 13 15 copies, 6 copies, 4 cysteine 6 taurine 8, glucose 7 9 6, fructose 10, 10 hydrolyzed vegetable protein liquid 12, yeast extract 1 3 copies, 4 copies, 2 liquor vitamin 6 8 copies, 9 copies of 7 amylase, the crab flavor is fragrant, taste delicious, really like the advantages of high degree, while reducing the cost and to solve the problem of pollution and waste of protein material under foot crab.
【技术实现步骤摘要】
一种蟹味香精及其制备方法
本专利技术涉及海产食品调味品领域,具体而言涉及一种蟹味香精及其制备方法。
技术介绍
我国处于亚热带和温带,气温适宜,有利于蟹类的生长繁殖。因此蟹类成为我国的一大水产资源,其产量大,质量好,食用价值和经济价值高。我国蟹类加工业以冷冻加工为主,例如:螃蟹可加工成蟹块、蟹排、蟹脚肉、蟹钳、蟹壳、煮蟹肉、罐装蟹肉等品种出口。近两年我市每年海捕低值蟹类多达十万吨左右,目前这部分小杂蟹除了部分鲜销作为家庭汤料外,大部分作为鱼粉或者养殖饲料,造成大量的蛋白质资源浪费。由于蟹肉特殊的香味和鲜味,在日本和美国都有利用小杂蟹或蟹的下脚料为原料,用酶法水解并经过浓缩、过滤提取出水解蟹油作为模拟蟹肉的添加剂或配合其它香料生产粉状蟹味素作为调味料。
技术实现思路
本专利技术提供了一种蟹味香精及其制备方法,本专利技术所得香精具有蟹香味浓郁,口感鲜美,像真度高的优点,同时降低了成本,解决了螃蟹下脚料的蛋白质浪费和污染问题。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种蟹味香精及其制备方法,由以下质量份数配方成分组成:浓缩蟹肉酶解液30-40份、氨基酸3-5份、虾壳提取物13-15份、半胱氨酸4-6份、牛磺酸6-8份、葡萄糖7-9份、果糖6-10份、水解植物蛋白液10-12份、酵母提取物1-3份、白酒2-4份、维生素6-8份、淀粉酶7-9份。进一步:由以下质量份数配方成分组成:浓缩蟹肉酶解液30份、氨基酸3份、虾壳提取物13份、半胱氨酸4份、牛磺酸6份、葡萄糖7份、果糖6份、水解植物蛋白液10份、酵母提取物1份、白酒2份、维生素6份、淀粉酶7份。进一步:由以下质量 ...
【技术保护点】
一种蟹味香精,其特征在于:由以下质量份数配方成分组成:浓缩蟹肉酶解液30‑40份、氨基酸3‑5份、虾壳提取物13‑15份、半胱氨酸4‑6份、牛磺酸6‑8份、葡萄糖7‑9份、果糖6‑10份、水解植物蛋白液10‑12份、酵母提取物1‑3份、白酒2‑4份、维生素6‑8份、淀粉酶7‑9份。
【技术特征摘要】
1.一种蟹味香精,其特征在于:由以下质量份数配方成分组成:浓缩蟹肉酶解液30-40份、氨基酸3-5份、虾壳提取物13-15份、半胱氨酸4-6份、牛磺酸6-8份、葡萄糖7-9份、果糖6-10份、水解植物蛋白液10-12份、酵母提取物1-3份、白酒2-4份、维生素6-8份、淀粉酶7-9份。2.根据权利要求1所述的一种蟹味香精,其特征在于:由以下质量份数配方成分组成:浓缩蟹肉酶解液30份、氨基酸3份、虾壳提取物13份、半胱氨酸4份、牛磺酸6份、葡萄糖7份、果糖6份、水解植物蛋白液10份、酵母提取物1份、白酒2份、维生素6份、淀粉酶7份。3.根据权利要求1所述的一种蟹味香精,其特征在于:由以下质量份数配方成分组成:浓缩蟹肉酶解液35份、氨基酸4份、虾壳提取物14份、半胱氨酸5份、牛磺酸7份、葡萄糖8份、果糖8份、水解植物蛋白液11份、酵母提取物2份、白酒3份、维生素7份、淀粉酶8份。4.根据权利要求1所述的一种蟹味香精,其特征在...
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