【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种利用花生饼粕制备肉味香精的方法，其特征在于以下步骤：（1）花生饼粕的酶解：使用中性蛋白酶在pH为7、温度为40℃的条件下进行初步酶解4h 后，加入花生粕质量2‰‑4‰的木瓜蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或多种的混合酶，在pH为7、温度为40℃的条件下酶解25h，得到花生肽酶解液；（2）美拉德反应：将物料按以下的重量份数进行混合，作为美拉德反应体系：花生肽水解液100‑120 份、木糖1‑1.5 份、葡萄糖4‑5.5 份、油脂40‑60 份、半胱氨酸盐酸盐10‑15 份、氯化钠2份、维生素B11‑3 份，在pH 为6.0‑8.0、温度为108℃下，在高压锅中加热50‑60min，得到所述的利用花生饼粕制备的肉味香精。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：宁发子，邓小玲，
申请(专利权)人：重庆都好生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85
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